挪瓦咖啡“店中店”扩张，更考验后端能力

从“寄生”万店到品牌破局。

2026年，咖啡行业的分化正在加速，打法越来越不一样了。

数据显示，过去一年，超过5.1万家门店在竞争中倒下。但另一面，头部玩家仍在加速扩张：瑞幸门店突破30000家，库迪超过18000家。

就在这样的节点，刚迈入万店俱乐部的挪瓦咖啡，连续甩出两个大动作：一是官宣演员杨洋成为全球品牌代言人，二是拿出5亿元设立“生意增长基金”，投向品牌升级、产品研发、门店运营、供应链和数字化四个方向。挪瓦是要从“便利店里的咖啡”，把品牌势能和生意增量放大。

2025年，挪瓦刚刚完成了一场惊人的“闪电战”。门店从年初的1200多家飙到年底的10000家出头，成了瑞幸、库迪、幸运咖之后第四家迈过万店门槛的本土咖啡品牌。

据36氪独家报道，挪瓦咖啡2025年营收7至8亿元，利润约6000万元。过去数年，挪瓦年复合增长率超过100%，2025年同比增长幅度达4倍以上。在外卖平台上，挪瓦是2025年增速最快的饮品品牌，美团、饿了么等均将其列为头部合作资源。

支撑这个增长规模的，正是挪瓦的店中店模式。挪瓦的门店分为两种：一种是以专卖店形态存在的品牌体验店，另一种就是店中店。据悉，挪瓦咖啡超1万家的门店中，80%为店中店，专卖店占20%。

店中店，是将咖啡业务模块嵌入便利店、网吧、酒店等既有消费场景，不设独立门店。合作方出场地和现有员工，挪瓦提供咖啡机、原材料配方、品牌授权和培训。从选址、建店到培训，7到14天就能开出一家新店，规模化复制效率极高。

为什么合作方愿意做这门生意？把账算一下就能明白。一家独立咖啡专卖店通常需要日销250至300杯才可能盈利，因为要覆盖租金、人工和设备折旧。而便利店原本就要支付场地租金和员工工资，咖啡业务相当于在固定成本之上产生的增量收入。

与此同时，当下便利店面临客流量下滑和同质化竞争的困境，急需高毛利的新品类来激活客流。

挪瓦咖啡合伙人李立旭曾公开表示，便利店每卖出100杯咖啡，能带动20至30个高毛利商品销售。鲜食、甜点等都是受益品类。这意味着挪瓦咖啡不只是独立的商品，合作带来年轻人流后，便利店日均总营收也显著提升。

从数据看，这套模式对合作方效果显著。据行业报道，广东一些便利店在引入挪瓦咖啡之前，每天的咖啡销量很难突破30杯。合作之后，这个数字翻了十倍甚至三十倍，部分头部门店的日均出杯量甚至冲到了1000杯以上。

一位与挪瓦合作的便利店老板算了一笔账：“我们这行本来利润就薄，全靠走量。挪瓦来了之后，利润空间还是有所提升。”

截至2025年11月，挪瓦的店中店数量已达7235家，涉及121个合作品牌。其中便利店是最主要的合作场景。美宜佳以3635家合作门店成为最大合作伙伴，占挪瓦总门店的46.2%。罗森、见福、友客等全国性便利店连锁体系也在核心合作方之列。

在中国咖啡市场进入存量竞争的背景下，挪瓦的店中店模式提供了一个另类参考，不走传统咖啡店的路径，而是把咖啡变成“嵌入”消费者日常场景的基础设施。

但也要看到，店中店模式的可持续性依赖于两个前提：一是合作渠道自身的客流稳定性，二是挪瓦能否持续提供有竞争力的产品和品牌吸引力。

万店规模的背后，是挪瓦花了两年时间“补课”的后端能力。

先看供应链端。目前，挪瓦咖啡已布局了自有咖啡生产与原料供应体系。挪瓦在云南有将近2000亩的庄园，还在非洲承包产地。据了解，挪瓦咖啡是少数几家拥有自营咖啡豆烘焙工厂的咖啡企业，咖啡烘焙工厂在2025年正式投产，高度自动化产线从生豆到熟豆实现了全程把控。据公开信息，这一布局让产品品质提升超过30%，原料成本下降约5%，人工成本降低40%。

2026年3月，挪瓦在浙江奉化开建年产2万吨的全新智能化烘焙工厂，进一步完善“自有咖啡种植基地+自建烘焙工厂+自建仓配体系”的全链路布局。叠加全国15座数字化仓配中心，一张支撑万店的高效配送网络基本成型。

在数字化方面，挪瓦已经把数字化系统铺到了供应链、门店运营、产品研发各个环节，还用AI打通数据、优化决策，形成一个“数字化打底、AI提效”的闭环。这套系统最大的价值在于，经营成本更可控了，回本周期更可预测了。对加盟商来说，这意味着试错成本更低，运营确定性更高。

在渠道拓展上，挪瓦并未将筹码全部押在线下。凭借创始团队的互联网基因，挪瓦在线上渠道的渗透同样深入。通过数字化运营能力，挪瓦在单一外卖渠道新增了8000家虚拟门店，与美团、饿了么、抖音等平台深度合作，外卖订单占比一度高达75%，已成为外卖平台增速最快的饮品品牌之一。万店之后，挪瓦还在尝试将触角伸向海外，已在澳大利亚、东南亚等地落地，初步布局全球化。

图源：挪瓦小程序

资本市场也给出了回应。2026年初，挪瓦完成数亿元C轮融资，君联资本、昇望基金、华映资本、挑战者创投、源星资本、金沙江创投六家机构联合入局。该轮融资是过去一年中国餐饮业最大规模的融资之一。

至此，挪瓦自成立以来已完成至少7轮融资，集结了包括SIG、百丽集团消费基金等在内的豪华投资方阵。资本的看好，从一个侧面印证了挪瓦模式的可复制性和增长确定性。

在「零售商业评论」看来，供应链自建和数字化投入是这个行业从“跑马圈地”走向“精耕细作”的入场券。

规模上来了，一个更本质的问题浮出水面：挪瓦是谁？消费者为什么要在便利店里选择挪瓦，而不是随便买一杯别的？

社交平台上，有消费者表示：“点过好几次挪瓦咖啡的外卖，定位显示就在公司楼下，但从来没见到过，后来是在便利店收银台旁里看到了挪瓦的招牌和咖啡机。”

由于多数门店缺乏独立门头和醒目标识，消费者与挪瓦品牌的关联并不那么直接。在大部分便利店消费者的认知里，买的是一杯“咖啡因”，而不是“挪瓦”。如何把“便利店里的咖啡”变成“挪瓦咖啡”，是挪瓦走向独立品牌必须跨过的一道坎。

2026年以来，挪瓦的动作清晰地指向一个方向：补课品牌力，用差异化的产品定位在消费者心中建立属于自己的标签。

在产品端，“健康咖啡”正在成为挪瓦最重要的差异化标签。挪瓦早在2023年便将产品重心转向健康咖啡赛道，主打0糖、0脂、低热量的产品系列，并已全面下架高热量产品。2025年9月，挪瓦推出全球首创的0脂拿铁，在此之前，品牌已先后推出生椰拿铁（控糖版）、超级果蔬咖系列和吨吨桶等健康产品线，在用户心中塑造了“好喝不怕胖”的健康产品心智。

图源：小红书

挪瓦的消费者并非纯粹的价格敏感型人群，他们愿意为“健康咖啡”支付溢价。从价格来看，挪瓦咖啡的客单价会要更高。以经典单品生椰拿铁为例，瑞幸售价10.9元，挪瓦小程序售价为15元。

挪瓦咖啡合伙人李立旭曾公开表示，挪瓦咖啡是行业内唯一一家主打零糖、低糖、低卡的品牌。“我们是果蔬咖的首创者，某种程度上不用那么拼命做价格竞争，因为我们有一定的溢价能力。在意健康的人，不会吝惜多花一点钱买健康产品。”

品牌建设上，挪瓦签下杨洋做全球代言人，正是希望借杨洋的国民度和正面形象，让品牌从小众走向大众。IP联名和场景渗透也在同步推进。挪瓦积极与《战双帕弥什》《永劫无间》《奇迹暖暖》等年轻IP联名，触达不同圈层的消费群体。联名潮玩Wakuku上线当天，参与活动门店日均杯量近千杯，联名套餐提前售罄，会员拉新效率环比增长超1100%。

此外，挪瓦还与擎朗智能联合打造“机器人咖啡馆”，全球首次实现人形机器人品牌与咖啡连锁品牌的深度联名——既用AI和数字化提升运营效率，也用科技感和新鲜感吸引年轻客群。

「零售商业评论」认为，挪瓦咖啡本质上是在尝试解决店中店模式最核心的痛点，让消费者不只是因为“便利”而选择挪瓦，而是真正认可“挪瓦”这个品牌本身。

最后，从市场角度来看，咖啡消费仍有上涨空间。艾媒咨询数据显示，2025年中国咖啡行业市场规模已达10027亿元，预计2029年攀升至13908亿元。《2026中国城市咖啡发展报告》显示，2025年中国咖啡产业规模达3549亿元，人均年饮用杯数提升至28.57杯。咖啡正在从“小众饮品”成为“日常刚需”。

但市场竞争格局也在加速洗牌。价格战退潮后，品牌力、产品力、供应链效率和数字化能力的综合较量才刚刚开始。