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本文转自：人民网-重庆频道
人民网重庆5月16日电 （陈琦、施懿）食盐是保障人体机能运转不可或缺的物质，适量摄入有益身体健康，可长期偏爱高盐、高油饮食，极易诱发高血压、心脑血管等各类慢性疾病，严重影响群众身体健康。
5月15日，借助全民营养周活动契机，重庆市疾控中心发布最新居民健康状况调研数据。数据显示，全市 18 周岁及以上成年居民，日均食盐摄入量为 8.92 克，日均食用油摄入量达 64.49 克。对照《中国居民膳食指南（2022）》健康标准来看，成年人每日食盐建议摄入量不超过 5 克，烹调油每日摄入量需控制在 25 克至 30 克之间，重庆居民日常油盐摄入明显超标。
针对这一现状，重庆市疾控中心党委委员、副主任、主任医师王青结合重庆居民饮食习惯，给出了一套可落地、易操作的减盐减油实操指南，从家庭厨房到集体食堂，全方位引导市民养成清淡健康的饮食习惯。
在家庭烹饪场景，指南首先强调“精准控量”的重要性。建议家庭厨房常备带刻度的控油壶、定量盐勺、限盐罐，有条件的家庭可额外配备盐度计、食物称，让“重口味”饮食 “凭感觉”变 “有数可控”。同时，重点提醒市民警惕“隐形盐”陷阱，酱油、蚝油、豆瓣酱、鸡精等调味品中含有大量不易察觉的钠元素，选购时应主动查看营养成分表，优先选择“低钠”标识产品，使用时主动减少添加量。
烹饪技巧上，指南提出多项实用优化方案：优先采用蒸、煮、炖等健康烹饪方式，减少油炸、红烧等高油做法；巧用葱、姜、蒜、辣椒、柠檬汁、香菇等天然食材提味，替代部分盐和调味品；坚持菜品出锅前再放盐，在保证咸味足够的同时，有效减少盐的总用量。针对高血压等慢病患者，若身体条件允许，可选用低钠盐替代普通食盐，降低患病风险。此外，指南特别提醒，应拒绝“汤泡饭”习惯，尽量不吃菜汤、少喝浓汤，减少隐性油盐摄入。
“减盐是一项循序渐进的长期行动，无需一蹴而就。无论是家庭还是食堂，都可以按照‘每阶段减少 10%-20%’的节奏，逐步调整味蕾适应清淡口味，长期坚持即可有效降低高血压等慢病患病风险。” 王青表示，减盐减油不是 “一刀切” 的强制改变，而是通过小步调整，让清淡饮食成为新的生活习惯。
下一步，重庆将以全民营养周暨学生营养日为契机，持续开展营养健康科普进社区、进学校、进企业、进食堂系列活动，依托覆盖全市的全民营养监测网络，不断完善营养健康服务体系，将科学饮食理念送到群众身边，切实打通营养健康服务“最后一公里”，以务实举措守护市民舌尖上的健康，持续增强市民的获得感、幸福感与安全感。
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