平度市六旬农民周金铎让濒临失传的“木笼榨”重放异彩，筹建展馆守护非遗根脉

在平度市凤台街道周家河崖村，有一家传承五代的“老字号”——御贡油坊，其花生油古法压榨技艺已被列入平度市非物质文化遗产代表性项目。第五代传承人周金铎坚守传统技艺三十余载，在继承祖辈传统技艺的基础上，成功复原了濒临失传的“木笼榨”古法榨油技艺，还自主研发出高效压榨设备，将传统出油时间从24小时缩短至90分钟。眼下，这位68岁的匠人不仅让百年油坊重归故土、香飘万家，正筹建传统榨油技艺展馆，将这份百年匠心和古法技艺永久传承下去。

传承

古法榨油技艺传承上百年

作为御贡油坊的第五代传承人，现年68岁的周金铎自幼浸润在家族深厚的文化氛围和古法榨油技艺中。对榨油的热爱，起源于童年时听祖辈讲述御贡油坊与平度大花生之间的传奇故事。这些不仅是家族世代相传的珍贵记忆，更见证了平度市花生油行业的发展历程。

御贡油坊的起源可以追溯到1870年前，由周氏祖先周玉灵正式创办。周玉灵视野开阔，善于经营，年轻时就活跃于各地农贸。与平度大花生结缘的故事，还要追溯到同治十三年（1874年）：那年，宋哥庄村（今平度市云山镇）的袁克仁在蓬莱协助美国传教士梅理士博士。梅理士带来美国优质大花生种，袁克仁认识到其潜力便带回平度推广。

周玉灵与袁克仁两家世代交好，周玉灵识得花生种的价值，决定在周家河崖村沿白沙河试种。相比传统小花生的大面积爬蔓、产量低和收获繁琐等缺点，美国大花生则籽实饱满、油质更醇、劳作省时。试种成功后，周边农户纷纷效仿，短时间内推广至胶东及齐鲁大地，彻底推动中国花生种植结构的升级。

此后，依托丰富优质的大花生资源，御贡油坊迎来发展高峰。据家族史料记载，兴盛时期周玉灵自家种植花生达150余亩，同时大量收购周边农户种植的花生，专供榨油。这样不仅保障了油坊原料，也带动了农户增收。到1889年，烟台海关首次记录花生出口，出口总量达30万公斤，御贡油坊的花生油以其醇香、优良品质闻名齐鲁，成为胶东地区家喻户晓的品牌。

讲述

五代匠心叫响老字号品牌

技艺传承至第二代周东亮、第三代周福盛时，御贡油坊不断创新。周福盛对古法压榨工艺进行了多项改良，将低温蒸胚工艺升级为蒸炒法，显著提升花生油的色香味及口感，并通过引入骡马拉碾、搓箩等设备，大幅提高生产效率，进一步打响了“御贡油坊”品牌。

“我的母亲是第四代传承人，从小跟随长辈在油坊劳作，拉风箱、烧火、蒸胚、榨油，各项工序都十分熟练。”周金铎回忆道，他在母亲的悉心教导下，逐步掌握了古法榨油的各项技艺。如今，作为第五代传承人，他秉持“固本守正、持续创新”的理念，不断优化生产工艺，取得了食品经营许可证和山东省食品小作坊小餐饮登记证，打造出了“金福寿”普通花生油和“周涞香”高品质花生油两个自主品牌。

在御贡油坊车间，周金铎现场为记者演示古法压榨工艺。透过晶莹剔透的油滴，仿佛能看到先辈们辛勤榨油的身影。周金铎介绍，御贡油坊花生油的古法压榨技艺包括选料、原料破碎、蒸胚、炒胚、冲压压榨、入罐沉淀、起大麻山、装瓶等八道工序。每一道工序都需精心操作、严格把控，确保各个环节严丝合缝，品质无瑕。

古法小榨花生油的精髓在于“小榨”，经过上百年的传承创新，仍然保留原始工艺核心—小批量压榨，榨出的每一滴油都是花生精华所在。周金铎接棒后，为了验证御贡油坊花生油的质量，便到小区旁边支起大锅，亲自揉面炸“面鱼”，榨出的“面鱼”焦黄香脆，周围的群众争相购买，百吃不厌。

创新

自研新设备90分钟出油

“三十多年来，我在继承祖辈传统技艺的基础上，始终坚持探索与创新，不断弘扬古法压榨文化。”周金铎表示，2021年，他回到御贡油坊的原始创办地——周家河崖村，让百年老字号重归故土。他先后走访了全国十多个省市、数百家花生加工和经营企业，并到花生科研机构和农业高等院校虚心学习、考察取经，潜心钻研压榨技术。经过不懈努力，终于探索出了一条精选鲁花系列高油酸品种、采用低温蒸胚压榨的创新道路。

“碾碎、蒸糁、炒糁、压榨、冷滤、储存，每一道工序我都严格把关，力求每一个细节都尽善尽美。”周金铎介绍道，木笼桩榨油技艺，曾被誉为传统榨油工艺的精髓。为传承和创新这一非遗技艺，他加大对古法榨油技艺的挖掘和创新力度，经过多年潜心研究和设备改良，成功复原并优化了这项几近失传的古法工艺，让尘封许久的传统油香再次飘进了寻常百姓家。

针对传统工艺效率低、设备笨重的难题，周金铎自主设计研发出小巧精致的古法压榨设备。该设备不仅完整保留了立式木桩、低温蒸胚等核心古法工序，还大幅提升了榨油效率和油品稳定性，实现了传统技艺与现代设备的有机融合。300斤花生一锅，从进料到出油，过去传统压榨至少需要24小时，如今仅需90分钟，大大提高了生产效益。

此外，经过改进的压榨工艺采用传统立式油顶榨油设备，结合低温蒸胚压榨技术，榨取第一道花生的天然原油。尽管出油率相对较低，但所产花生油香味浓郁、营养丰富，抗氧化能力强，拥有更长的保质期。“这种压榨出的花生油色泽金黄、香气纯正，兼具色、香、味于一体。常温下油体呈黄金色，开瓶油香扑鼻，入口醇厚绵长，热炒凉拌均可，令人回味无穷。”周金铎说。

打算

建传统展馆复原老技艺

在坚守古法榨油的同时，周金铎不断推动创新，积极响应大健康时代的发展潮流。他专注于满足康养人群和特殊人群的饮食需求，针对脂肪代谢平衡、预防代谢综合征等健康问题，带领研发团队持续攻关，先后推出了一系列高端植物油产品。这些产品精准契合现代健康饮食理念，每斤售价达到30元以上，深受市场欢迎。

食品行业的核心是品质，好原料才能出好油。周金铎与山东省花生研究所合作，率先引进“花育917”高油酸大花生品种，在平度建立专属原料种植基地。他严格把控花生种植的土壤条件、水肥管理和生长周期，从源头杜绝劣质原料，确保每一粒花生都饱满优质、营养丰富。如今，高油酸花生原料基地种植面积已达到600余亩，不仅带动当地农户增收致富，也为乡村振兴和地方花生产业的发展贡献了新的力量。

2021年11月，御贡油坊花生油古法压榨技艺被平度市正式认定为市级非物质文化遗产代表性项目。2022年1月，公司自主研发的高油酸植物油系列产品被收录进《中国高油酸花生》一书，在全国范围内发行。2023年5月，“周涞香”花生油荣获山东省烹饪协会“新时代100款精品伴手礼”称号；6月，入选平度市商务局评选的“TOP平度必吃榜”；8月，御贡油坊又被授予“平度市非遗工坊”称号。

“我计划在村里建立一个非物质文化遗产展馆，全面复原祖辈传承下来的古法榨油技艺。希望通过展馆，能够让这项非遗技艺得到更好地传承。”周金铎说，多年来，他不断寻访，终于成功联系到袁克仁的第五代后人，让跨越百年的世家情谊得以再续，填补了业内关于平度大花生起源的史料空白。如今，昔日老一辈遗留下来的直径1.6米、厚60公分、重2.8吨的巨型油碾辊依然保存完好。他正准备在村中的老宅中建一个非遗展馆，精心收集古法压榨相关的传统器具，包括木龙榨、石锤、竹筐和柴火灶等，让参观者能够“看得见、摸得着、还能亲自体验”，在沉浸式氛围中切身感受传统榨油工艺和乡土文化的独特魅力。（刘晓霞 袁嘉利）

周金铎展示生产的高品质花生油

重2.8吨的巨型油碾辊

周金铎采用低温蒸胚压榨

先辈留下重2.8吨的巨型油碾辊

来源：中国日报网