重庆
买了一包山亭夏日，今天想喝手冲黑咖啡，明天想做拿铁。同一包豆子能满足两种需求吗？可以，只需要调整参数和做法。
这篇文章教你用一包豆子，做出风格迥异的黑咖啡和奶咖。
一、为什么同一包豆子能做两种咖啡
同一款豆子的风味潜力是固定的，但通过改变烘焙度选择、研磨度、粉水比、冲煮方式，可以突出不同面向。中烘豆（如山亭夏日）最适合“两用”：浅了做黑咖啡酸，深了做奶咖苦，中烘恰到好处。
二、山亭夏日：黑咖啡版（手冲）
目标：突出荔枝、蜜桃的果香和清爽酸质。
参数：研磨中细（白砂糖大小），水温92℃，粉水比1:15，总时间2分15秒-2分30秒。
做法：标准手冲，用V60或蛋糕滤杯。三段式注水：焖蒸后第一段小水流绕圈到120g，第二段注到200g，第三段注到225g。
喝到的风味：荔枝清甜、蜜桃圆润酸、清爽余韵。
三、山亭夏日：奶咖版（意式或摩卡壶）
目标：保留果香的同时，有足够浓度和油脂和牛奶融合。
参数（意式机）：研磨比手冲细两格，粉量18g，萃取30-32秒出36g浓缩。水温93℃（比手冲高1度）。摩卡壶：粉水比1:10，下壶加热水，离火及时关火防止过苦。
做法：萃取浓缩后，加热牛奶到60-65℃，1份浓缩+约150ml牛奶。
喝到的风味：荔枝蜜桃风味变柔和，和牛奶融合后像水果牛奶，酸度几乎消失，甜感突出。
四、关雎：黑咖啡版（手冲，虽然不推荐但可以）
关雎本是意式拼配，但也可以手冲。参数：研磨中粗（比白砂糖稍粗），水温91℃，粉水比1:13（浓一点），总时间2分-2分15秒。喝到的风味：焦糖甜感明显，body比意式薄，没有苦味，像一杯有咖啡味的红茶。适合想喝清淡、不酸不苦的咖啡时。
五、关雎：奶咖版（意式机）
这是关雎的主场。参数：研磨细，18g粉，25-28秒出36g。牛奶温度60-65℃。喝到的风味：焦糖、烤坚果、榛果，和牛奶融合后像一杯榛果拿铁，甜感高，不苦。
六、瑞鹤仙：黑咖啡版（手冲，首选）
参数：水温92-93℃，粉水比1:15，中细研磨，时间2分30秒-2分45秒。从高温喝到低温，体验蓝莓→酸奶→山竹的变化。
七、瑞鹤仙：奶咖版（不推荐）
瑞鹤仙做奶咖会掩盖其细腻的蓝莓酸奶风味，而且价格较高，不值得。如果你需要低因奶咖，可以尝试，但风味会打折。
八、一豆两用的技巧总结
规则一：做黑咖啡时用较高的粉水比（1:15-1:16）、较低的水温（中烘92℃）、较快的萃取时间。
规则二：做奶咖时用较低的粉水比（意式1:2、摩卡壶1:10）、较高的水温（+1-2℃）、较浓的萃取。
规则三：中烘豆最适合一豆两用，浅烘做奶咖过酸，深烘做黑咖啡过苦。
如果你主要喝黑咖啡，买山亭夏日；主要喝奶咖，买关雎。但如果想灵活切换，山亭夏日是最全能的选择。
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