萨利亚靠预制菜在华年赚838亿，国内餐厅为何一用就倒闭？

为什么在中国被当成众矢之的的预制菜，却让日本人爱不释手？很多人不知道，日本其实是名副其实的预制菜大国，2022年，他们的预制菜人均消费量为23.2千克。作为对比，中国的预制菜人均消费量仅仅只有9.1千克，截至2024年，日本全国的预制菜消费规模更是达到了1.3万亿日元，约合人民币625亿元。

全国有32.7%的民众经常吃预制菜，一周至少吃一次冷冻预制菜的民众更是占到总人口的七成。这与中国的情况形成了鲜明对比，餐馆使用预制菜被曝光后接连倒闭，校园引入预制菜遭遇家长联合抵制。

为什么同样的预制菜，在两国的命运却如此不同？造成中日两国民众对预制菜观感天差地别的首要原因，是两个国家的预制菜产业成熟度相差甚大。早在上个世纪50年代，日本国内的预制菜产业就已经初具雏形。

二战结束之后，日本的冷链建设日趋完善，冷冻预制菜渐渐开始出现在日本人的餐桌上。1958年，日本全国的预制菜消耗量仅为0.13万吨。但仅仅十年之后，这个数字就增长到了2.54万吨。到了1968年之后，日本经济迎来腾飞时期，城市中打拼的年轻人大多不愿做饭，这一时期人们对便捷餐食的需求量开始激增。

1968年日本大众食品率先推出袋装牛肉蔬菜咖喱，其用法和现在常见的料理包差不多，只需要放在热水中浸泡一段时间就可以食用。这款产品在市场上获得了巨大成功，软包装预制菜迅速在日本社会普及，截至2023年，日本市场上的软包装预制菜一共有五百多种，相关生产厂商足足有一百多家，数据显示预制软包装熟食预制菜在日本家庭的利用率将近48%。

除此之外，各种罐装食品、真空食品以及冷冻食品也充斥着日本的大小商场和超市。可以说在日本上到老人下到孩童都离不开预制食品。

日本人之所以敢放心食用各类预制菜，健全的食品安全法律在其中发挥了巨大作用。1948年，日本颁布了食品卫生法及食品卫生法施行规则，对销售食品的制作、加工、添加剂、食品包装卫生等各个方面做出了严格规定。

1956年，日本政府推出了学校供餐法，里面明确了师生的供餐目标、供餐实施基准、卫生管理基准等。到了2021年，日本又再次修订了食品安全法，新法中密封包装食品制造业被视为单列产业，这意味着对这个行业的监管力度会大大增加。

完善的法律使得日本预制菜行业的门槛十分高，预制菜企业要严格按照法律制作产品。法律中严格规定了添加剂的用量和使用场景。以防腐剂为例，一份保质期九个月的火锅底料，法律允许的防腐剂添加量为小于0.05%。

这意味着，为了寻求更好的防腐效果，企业必须在高温杀菌、密封包装、冷链等方面下功夫。整个监管体系也要求企业的加工、储存和运输都要做到三个原则，分别是可记录、可追溯、可拒收。一旦出现卫生安全问题，相关部门可以顺藤摸瓜。除此之外，整个日本的加工行业都会严格执行中心温度检测流程，一旦检测到温度超出合理范围，所有食材都会被退货处理。

相比起日本，中国的预制菜行业起步较晚，相关监管法律也还没有那么完善，这就导致整个行业经常曝出负面事件。315晚会曝光预制菜梅菜扣肉使用劣质淋巴肉、酸辣粉当中检测不出任何木薯、红薯成分，一件接一件的丑闻让消费者谈之色变。除了安全问题之外，某些商家使用预制菜却不明确告知的行为也让许多消费者感到十分不满。

而在日本，极少有商家会在预制菜的问题上遮遮掩掩，超市里的预制菜、便利店里的冷冻食品，都会明确标注产地、生产日期以及烹饪方法。即便是餐品里的预制食物，商家也会明确告知，消费者拥有完全的知情权和选择权。

以现在国内知名的日本西餐品牌萨利亚为例，在许多国内餐厅因为预制菜问题濒临倒闭的时候，萨利亚却明确售卖预制菜，并且还赚得盆满钵满。截至2024年8月31日，萨利亚2023至24财年的中国市场营收同比增长7.4%，达到了838.02亿日元。在营收增加的同时，萨利亚也在快速扩充门店数量，如今其在北京、上海、广州三地的门店数量达到了497家，相比去年同期增加了82家。