上海
要说五月什么最该吃，我劝你一定要试试这“初夏第一鲜”。天一下子就热透了，三十几度的气温闷得人浑身黏糊糊，吃啥都觉得腻，稍微沾点油荤就觉得嗓子眼儿堵得慌。这时候你要是再端上一盘红烧肉、炸鸡腿，那真是火上浇油，越吃越燥。
五月讲究的是“清补”，得吃那种高蛋白低脂肪、鲜而不腻的好东西。懂行的吃货早就盯上了海鲜市场里的一种尖货——针亮鱼，价格比鲅鱼便宜一大截，鲜味却能把黄花鱼都比下去。只是这鱼长相实在有点唬人，嘴巴像根长长的银针，新手一看就绕道走，根本不敢买，可老饕们见了眼睛都放光，抢着往兜里装。
很多人不敢碰针亮鱼，无非就是两个原因：怕腥，不会做。其实这俩问题解决起来简单得不行。针亮鱼的腥味来源非常集中，就是鱼肚子里面那层黑膜，你处理的时候找个勺子或者直接用指甲，顺着鱼腹轻轻一刮，刮得干干净净，那股子腥气基本上就跟你绝缘了。至于怎么做，今天教你们一套零失败的——番茄豆腐炖针亮鱼，鱼肉吸饱了酸甜的汤汁，嫩得筷子都夹不稳，豆腐比肉还抢手，最后的汤底拿来拌饭，三碗米饭都挡不住。
动手之前先做好准备工作，这步决定了最后那锅汤到底好不好喝。西红柿千万别直接切了就下锅，在顶上划个十字刀，用开水烫一下，皮一卷就撕下来了，再去切块。去皮和不去的区别大了去了，带皮的西红柿在锅里煮半天也不出沙，去了皮的稍微一炒就能化成浓稠的酸甜汁，汤底的红亮浓郁全靠这一步。老豆腐也不能扔进去就算了，切成手指粗的条，锅底刷点油，小火慢慢煎，四面都煎出金黄脆壳。这一步是让豆腐变成一个吸汁小炸弹，外面脆壳锁住形状，炖再久都不会散烂，里面密密麻麻的蜂窝孔疯狂吸收鱼汤，咬一口直接爆汁，切成条状吃起来也痛快，一口一块刚好塞满嘴。
正式开始上灶台。处理干净的针亮鱼切成段，用厨房纸吸干表面的水分，这步别偷懒，水汪汪的鱼段一下锅就粘到你怀疑人生。锅里油烧热之后把火稍微调小一点，把鱼段一块一块摆进去，记住了，放下去就别碰它，别手痒去翻，让它安安静静地定型。等底面煎出漂亮的金黄色，轻轻一推鱼段就松动了，这时候再翻面，鱼皮完整不破，里面的汁水全都锁得死死的，鱼肉出来才够嫩。
鱼盛出来备用，锅里底油别倒，扔进去葱段姜片蒜瓣，小火煸出香味之后，把刚才切好的西红柿块倒进去，加一小撮盐，用铲子不停翻炒，一直炒到西红柿彻底软塌，析出红亮亮的沙汁，像炒出了红油一样。这时候把煎好的鱼段和豆腐条一块儿放回锅里，淋一圈生抽提鲜，加开水没过食材，开大火把汤烧到沸腾翻滚，听着锅里咕嘟咕嘟的声音，鱼肉就在这热烈的沸腾中疯狂吸收番茄的酸甜和葱姜的辛香。
转中火炖个十来分钟，揭开锅盖那一刻，你绝对会深吸一口气。一锅浓汤红亮耀眼，豆腐条在汤里颤颤巍巍的，表皮吸饱了鱼鲜和番茄的酸香，拿筷子夹一根起来，汁水顺着往下淌。再去夹鱼肉，筷子轻轻一拨，白嫩的鱼肉就像蒜瓣一样整整齐齐地脱离开来，送进嘴里又鲜又嫩，酸甜的汤底把鱼的鲜味提得淋漓尽致，一丁点腥味都没有。这一锅菜有鱼有豆腐有番茄，蛋白质、维生素、钙质全都齐了，省心省力一锅出，厨房也不会热得像个蒸笼，是五月份最懂事的菜没错了。
这阵子去菜市场要是碰见了针亮鱼，千万别再被它那根长针嘴吓跑了，勇敢地拎两条回家，照这个方子炖一锅，保证你吃一次就想年年囤。对了，你们家烧针亮鱼有没有什么独门秘方？烧的时候放辣椒还是放醋，还是有什么特别的去腥手法？来评论区唠一唠，让大家都抄抄作业。觉得这道菜馋到你的，动动手指点个赞收藏起来，把这口初夏的限定鲜味分享给身边那个最会做饭的人吧。
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