北京
开播啦！
近日，由中央广播电视总台与商务部
联合摄制的大型美食文旅季播节目
《三餐四季》第三季北京篇
在CCTV-1综合频道播出啦
央视主持人王嘉宁
携手美食评论家、作家董克平
与演员王祖蓝组成寻味团
深入通州街头巷尾
探寻特色美味
焦烧鲇鱼、瓤豆腐、榆钱饭
特色美食轮番登场
带您走进古今交融、烟火气十足的通州
焦烧鲇鱼
节目组走进漕运码头
与小楼饭店大厨田胜
共同呈现运河美食
若要吃出运河的魂
得尝一道
焦烧鲇鱼——
鲇鱼切块挂糊精准到
绿豆淀粉与玉米淀粉一比四
紧接着便是见证奇迹的“三上三下”
猛火炸定型，关火让糊壳紧实
再复炸至金黄焦脆
临出锅时，烹入一勺香醋
酸香瞬间激发，去腥提鲜
夹起一块，外壳酥得掉渣
鱼肉却雪白软嫩
浓稠的酱汁咸鲜醇厚
这一口，吃的是
漕运码头上的百年传承
更是北运河畔
最粗犷又最讲究的江湖之味！
榆钱饭
再看这道春意十足的
榆钱饭——
把榆钱裹上
用绿豆淀粉和玉米淀粉调出的薄糊
蒸熟后的春菜清香扑鼻
满嘴都是榆钱的清甜
瓤豆腐
来通州那必须
得赶一场运河大集
台湖·演亦市集里人声鼎沸
一百元能吃遍京津冀
在这里寻味团发现了一种
很多人连名字都叫不全的美食
瓤豆腐——
本地盐卤豆腐抓碎成泥
以掌心温度包裹鲜香肉馅
在锅中慢煎至两面金黄
一口咬下
豆腐外皮焦香内里如绵
豆香裹着肉汁在口中缓缓化开
这道随大运河“北上”的淮扬老手艺
已在通州人的灶台边
流传了数百年
市集上卤煮李、咯吱盒
西集小鲍鱼、周周肉蛋堡
二小姐冰糖烤梨……
一个个摊位串联起
通州最接地气的味道
烀饼
逛完大集
寻味团还走进通州的小饭馆
去尝一尝“老北京比萨”烀饼
这道美味，是用粗粒玉米面
在锅中一点点“拍”出来的
饼底薄至几乎透光
炕得金黄焦脆，咔嚓作响
上面铺满用香油浸润的
新鲜韭菜和金黄鸡蛋碎
足足一厘米厚
一口下去
玉米面的焦香
韭菜的鲜爽、鸡蛋的油香
这就是老百姓日子里
最踏实的味道
这道央视镜头里的“宝藏美食”
就藏在玉桥街道的老社区里
如果您还没尝过
就去乔庄饭庄（京味早点）
点一盘“央视同款烀饼”
联系电话：
010-81588626
推荐点单：
烀饼（韭菜鸡蛋馅，央视同款）、其他家常菜随口味搭配
烀饼现做需要几分钟，刚出锅最脆，趁热吃
寻味团还拜访了
从国宴舞台回归乡村大食堂的
季永和老先生
老爷子做了几道拿手好菜
一道酱爆鸡丁
鸡腿肉滑得极嫩
核桃仁炸得酥脆
吃到盘底干干净净
一点余汁不淌
另一道水炒三鲜
锅里不见一滴油
一锅清水烧开
娃娃菜、虾仁、蛋液
依次下去
轻推慢拢，三样东西
就温温柔柔抱成了一团
还有一道
几近失传的春日名菜
桃花泛
热油炸得雪白的锅巴
临上桌时才浇上
红亮如桃花色的番茄虾仁芡汁
香气四溢锅巴酥香
虾仁鲜甜酸甜清爽
同款美食马上就要和大家见面啦
季老先生未来要在沙古堆村
开“香鼎香”分店
主打鲁菜+西集本土风味
还原小时候的家常味
还会融合西集当地食材创新菜品
实惠又地道，千万别错过✅
从钟鼓楼的晨钟到运河的桨声
北京最动人的味道
始终是家的味道
是老百姓餐桌上那份
不变的温度与传承
内容综合自北京通州发布、北京西集、掌上玉桥
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