连锁餐饮集体下沉三、四线城市，朝花里川菜小馆大理首店跑出成绩

中国饭店协会数据显示，中国餐饮连锁化率已从2021年的19%提升至2025年的23%，下沉市场成为新蓝海。越来越多的连锁餐饮品牌正在将目光投向三、四线城市，寻找新的增长空间。

今年“五一”期间，朝花里川菜小馆位于大理昆百大泰业城的首店交出了一份不错的成绩单：整体营收、客流、翻台率均表现理想，业绩与排队情况超出此前预期。而在此之前，品牌在西双版纳、蒙自等地的门店已率先验证了这一路径的可行性——多家门店成为当地川菜品类的热门选择。

朝花里川菜小馆2022年前后进入昆明，至今已在昆明开出8家门店。随着大理、西双版纳、蒙自等地相继落子，其从省会向地市渗透的路径逐渐清晰。

全国川菜门店超15万家

朝花里大理首店落地前商场无热门川菜馆

在下沉大潮中，品类的选择尤为关键。朝花里川菜小馆在云南多城的市场表现，呈现出一条清晰的共性：川菜品类的普适性，为其跨城复制提供了基础。

餐宝典《中国川菜行业发展研究报告》显示，截至2025年7月底，全国川菜（中式正餐）门店数量达15.1万家，占全国中式正餐门店总数的11.4%。川菜人均消费主要集中在30-80元价格段，人均消费在60元及以下的川菜门店数占比约48%。从地域分布看，川菜门店在新一线城市占比接近30%，二、三线城市合计占比31.3%，这恰好覆盖了朝花里川菜小馆当前重点进入的市场层级。

云南地处西南，饮食以辣为底色，与川菜味型天然适配。大理店负责人透露，门店在商场经营多年，此前一直没有特别受本地消费者欢迎的川菜馆进驻。这一空白在不少地市商业体中具有代表性——本地餐饮供给多集中于地方特色餐饮和旅游消费场景，品质稳定、口味普适的连锁正餐品牌选择有限。供需之间的落差，在下沉市场中真实存在。

朝花里川菜小馆的案例反映出，三、四线城市的消费者需要的往往不是新奇的味觉体验，而是更丰富的日常正餐选项。川菜认知门槛低、接受度高，恰好能够承接这一需求。

这一点，与海底捞进入湖北监利等县级市场、达美乐在邯郸和徐州等非一线城市接连刷新销售纪录的逻辑一致——成熟的品牌和品类，能够激活此前被低估的消费需求。

大理店菜单与总部门店保持一致

5.0山野风空间同步落地地市

连锁品牌的另一个核心能力，是在不同城市输出一致的消费体验。这一能力在旅游型城市尤为凸显。

朝花里川菜小馆大理店在菜单上与总店保持一致，完整沿用了品牌打磨多年的成熟产品体系，例如招牌菜青花椒鱼，以及多款川菜经典与创新菜品传统毛血旺、东坡红烧肉、老成都回锅肉等；门店空间采用与西安焕新门店同步的5.0山野风，从氛围到器皿保持统一。据了解，西双版纳、蒙自等门店同样执行这一标准化策略。

品牌方的解释颇为务实：首次进入新市场，应当用最成熟的产品去打，既保证出品稳定，也降低新顾客的接受门槛。大理店的观察也印证了这一点——顾客初次进店往往先被品牌形象和空间吸引，但形成复购的关键仍是稳定可口的菜品。其中，获得尚普咨询认证的【青花椒鱼全国销量第一】【青花椒鱼市场口碑第一】两项市场地位声明的招牌菜青花椒鱼，已成为本地消费者高频下单的选择。

大理本地顾客手写好评

本地居民贡献八成客流

大理店的一个经营数据，打破了外界对旅游城市餐饮消费的固有印象。

由于开业处于旅游淡季，该店进店顾客中本地居民占比约八成，游客仅占两成。这意味着，支撑日常运营的不是流动的游客，而是当地家庭。大理店负责人表示，游客通常倾向于选择地方特色餐饮，川菜正餐的核心客群始终是那些愿意反复进店的本地居民。门店的应对策略也很明确：围绕本地客群，持续保持服务和产品的稳定性，以此提升老顾客满意度。

这一判断在西双版纳、蒙自等旅游属性较强的城市同样得到印证。旅游标签未必指向游客经济，真正让品牌扎根的，是本地人日复一日的餐桌选择。

大理店开业以来，积累了一批来自市场的直接反馈。

有顾客评价，这是该商场开业多年以来第一家如此火爆的川菜馆。部分从昆明到大理游玩的消费者专程到店，并在用餐后现场办理会员卡。也有本地顾客在用餐后手写好评，认为菜品有特色、有锅气，主动向店长表示会带家人朋友再次光顾。另有商场内其他餐饮品牌的负责人到店交流，关注其产品结构和口味表现。

这些反馈从不同侧面反映出，当一个品质稳定的川菜品牌进入供给相对有限的地市市场时，消费者的接纳度可能比预想中更高。

川菜对外扩张持续

品类连锁化空间持续打开

从昆明到大理，再到西双版纳、蒙自，朝花里川菜小馆在云南不同体量、不同属性的城市均表现出市场适应力。大理店以首店身份，依托全新门店形象、成熟团队和稳定产品体系打开局面，西双版纳与蒙自的持续表现则提供了更长时间维度的佐证。

多个城市的反馈指向同一个结论：在吃辣习惯相通、品质正餐供给尚有空间的区域，高标准化川菜连锁模式具备可复制性。

朝花里川菜小馆在云南的实践从正餐赛道提供了一个观察样本：选对一个普适性强的品类，用成熟稳定的产品去承接真实存在的消费缺口，是一条正在被验证的路径。

对于持续推进全国布局的餐饮品牌而言，这种建立在品类普适性与运营稳定性之上的跨区域适应力，是比单店爆发更值得关注的长期信号。

【门店地址与经营信息】

- 门店名称：朝花里川菜小馆（昆百大泰业城店）

- 地址：大理下关街道建设东路21号昆百大泰业城5楼

- 人均消费：约50–70元（依据公开点评及店方信息）

- 特色服务：7岁以下儿童免费宝宝餐、提供糙米饭/紫米饭选择，店内设有4-6人圆桌区