医生提醒：很多人都有这几个做菜习惯，真的会影响健康

傍晚六点半，58岁的张阿姨像往常一样走进厨房，系上围裙开始准备晚餐。炒青菜时，她习惯性地往锅里倒了小半壶油，说“油多菜才香”；做凉拌黄瓜时，随手抓了一把盐撒进去，觉得“淡了没味道”。

前一天剩下的红烧肉，她热了三遍才端上桌，还念叨着“不能浪费”。这样的做菜习惯，张阿姨坚持了几十年，可最近体检，她却被查出血压偏高、血脂异常，肝功能也出现了轻微异常。

拿着体检报告，张阿姨满脸疑惑：“我每天都自己做饭，吃得很清淡，怎么会出问题？”接诊的医生看完报告，追问了她的做菜习惯后，无奈地说：“问题，恰恰就出在你每天做菜的这些‘小习惯’里。”

其实像张阿姨这样的情况，在生活中十分常见。我们总以为，自己做饭比外面吃更健康、更安心，却忽略了做菜时那些不经意的习惯，正在悄悄消耗我们的健康。

很多人觉得“做菜而已，怎么方便怎么来”，却不知道，这些看似平常的习惯，长期坚持下来，会慢慢加重身体负担，甚至诱发多种慢性疾病。

北京协和医院临床营养科专家提醒，以下这几个做菜习惯，很多人都在犯，尤其是中老年人，一定要及时改正。

首先要说说最常见的“多油炒菜”习惯。很多人觉得，油放得多，菜的口感才好，香味才足，尤其是炒青菜、煎鱼、炸肉时，总喜欢多倒些油。

但根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天烹调用油摄入量应控制在25-30克，也就是大约2-3小勺。可现实中，很多家庭的用油量远远超标，有的甚至一天就超过50克。

中华医学会心血管病学分会的一项研究显示，长期烹调用油超标，会导致脂肪摄入过多，不仅会增加体重，引发肥胖，还会升高血液中的甘油三酯和胆固醇，增加动脉粥样硬化、高血压、冠心病等心血管疾病的风险。

更值得注意的是，过多的油脂还会加重肝脏负担，长期下来可能导致脂肪肝，甚至影响肝功能。就像张阿姨，每天炒菜用油超标，正是她血脂异常、肝功能轻微异常的重要原因之一。

除了多油，“多盐调味”也是很多人的通病。不管是炒菜、炖菜，还是做凉拌菜，很多人都喜欢“重口”，觉得盐放少了没味道，甚至有人习惯做菜时“边尝边放”，不知不觉就放多了盐。但过量摄入盐，对健康的危害远比我们想象的更大。

世界卫生组织明确建议，成年人每天食盐摄入量不应超过5克，而我国居民平均食盐摄入量达到了10.5克，远超推荐值。长期高盐饮食，会刺激血管收缩，导致血压升高，增加高血压的发病风险。

同时，高盐饮食还会加重肾脏负担，因为肾脏需要不断代谢多余的盐分，长期超负荷工作，可能损伤肾功能。

此外，有研究表明，长期高盐饮食还与胃癌、骨质疏松等疾病相关，尤其是中老年人，肾脏功能和血管弹性本身就有所下降，高盐饮食的危害会更加明显。

还有一个容易被忽视的习惯，剩菜反复加热、长期食用。很多家庭都有“勤俭节约”的习惯，一顿饭没吃完，总会剩下来，第二天、第三天反复加热后再吃。

尤其是老一辈人，觉得浪费粮食可惜，哪怕剩一点点，也会留着下次吃。但剩菜反复加热，不仅会导致营养流失，还会产生有害物质。

食品科学研究表明，剩菜在存放过程中，会滋生细菌和霉菌，即使反复加热，也很难完全杀灭所有细菌；尤其是绿叶蔬菜，存放时间超过24小时后，会产生大量亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物质，长期摄入会增加患癌风险。

另外，剩菜反复加热，还会破坏蔬菜中的维生素、矿物质等营养成分，吃下去也很难补充身体所需的营养。张阿姨每天吃反复加热的剩菜，也在无形中增加了身体的健康隐患。

除了这三个常见习惯，还有两个容易被忽略的“隐形健康杀手”。反复使用同一锅油、用反复烧开的水炒菜。很多人炸完东西后，觉得锅里的油还很干净，会留着下次炒菜、炸东西用。

还有人觉得，反复烧开的水更干净，适合用来炒菜、煮汤。但实际上，反复使用的食用油，会产生醛类、酮类等有害物质，长期摄入会损伤肝脏和心血管。

而反复烧开的水，会导致水中的亚硝酸盐含量升高，同时还会流失水中的矿物质，长期饮用和使用，对健康不利。

看到这里，很多人可能会问：“这么多年都这么做菜，难道真的要全部改掉吗？”其实不用过于焦虑，健康的做菜习惯，不需要一蹴而就，只要慢慢调整，就能逐步养成。结合权威专家的建议，给大家分享几个简单易操作的调整方法，看完就能做。

控制用油量，其实有很多小技巧。可以在厨房准备一个控油壶，每次炒菜前，先倒出2-3小勺油，严格控制用量。

炒菜时，尽量采用“少油快炒”的方式，比如先热锅再放油，这样油的利用率更高，也能减少用油量；另外，还可以用橄榄油、茶籽油等植物油代替动物油，植物油富含不饱和脂肪酸，对心血管更友好。

减少盐的摄入，也可以从细节入手。做菜时，尽量晚放盐，因为盐放得越晚，咸味越明显，这样可以减少盐的总用量。

可以用醋、柠檬汁、葱、姜、蒜、香菜等天然调料代替部分盐，既能增加风味，又能减少盐的摄入；另外，尽量少吃咸菜、腌制品、加工肉类等含盐量高的食物，这些食物往往是“隐形盐”的重灾区。

关于剩菜，建议大家尽量做到“当天做当天吃完”，不要存放过久；如果确实有剩菜，要及时放入冰箱冷藏，存放时间最好不超过24小时，并且加热时一定要彻底煮熟煮透。

绿叶蔬菜尽量不要剩，因为它的亚硝酸盐含量上升速度最快，吃不完的话，不如直接倒掉，避免得不偿失。

除此之外，还要注意不要反复使用同一锅油，炸完东西后的油，尽量不要再次用于炒菜、炸制食物；炒菜、煮汤时，尽量用新鲜的自来水，不要用反复烧开的水，这样既能减少亚硝酸盐的摄入，又能保留水中的矿物质。