夏初时节，买菜别瞎买！聪明人专挑 5 种时令菜，少打农药还便宜

夏初买菜别瞎买，聪明人专挑这5种时令菜，很少打农药，价格还便宜

夏初时节，阳光温暖而不炽热，大地充满了生机与活力，正是大批露天时令菜上市的时节。应季露天菜生命力强、虫害少，基本不用打农药，比起大棚反季菜，口感更嫩、价格还接地气，家常吃超合适。

今天给大家介绍几个最值得购买的 5 种时令菜，正当季、耐病虫害且价格亲民的蔬菜，营养还不错。

第一： 红苋菜

苋菜以其鲜艳夺目的色泽而引人注目。它们像是大自然精心调配的色彩画卷。初气温升高，苋菜这类“耐热叶菜”开始疯长。特别是红苋菜，被称为“长寿菜”。

苋菜生长速度极快（割了一茬又长一茬），且自带特殊气味，害虫不爱吃。相比大白菜、小白菜，它们几乎不需要怎么打药。

推荐吃法，蒜蓉红苋菜。一种经典吃法，清淡不油腻，好吃美味，里面的汤用来泡饭来吃，味道一绝。

食材：红苋菜 1 把、大蒜 5–6 瓣、盐、食用油、少许鸡精（可选）

做法：1红苋菜摘掉老根、黄叶，清水多淘洗两遍，沥干水分备用。

2大蒜拍扁，切成蒜末，分多一半、少一半两份。

3锅中倒油烧热，下入大半蒜末小火炒出蒜香。

4倒入红苋菜，开大火快速翻炒，炒至菜叶变软、出红汁。

5加适量盐调味，翻匀，关火。

6撒上剩下的一些蒜末，利用余温激出香味，可加一点鸡精翻匀即可出锅。

第二：蚕豆

夏初正是新鲜蚕豆（也就是带壳的那种鲜豆，不是干蚕豆）上市的最佳季节。这时候的蚕豆鲜嫩软糯，被称为“立夏三豆”之一。这时候的蚕豆皮薄肉嫩，连皮都可以吃，口感是那种绵软中带着一丝清甜。如果错过了这几天，豆荚变老，皮就会变硬，只能剥皮吃豆瓣了。

推荐吃法， 蚕豆炒腊肠。这道菜可是夏初餐桌上的“米饭杀手”。腊肠经过煸炒渗出的油脂，刚好被蚕豆吸进去，吃起来既有豆子的清甜软糯，又有腊味的咸香，比肉还好下饭。

食材：新鲜蚕豆米、广式腊肠 2 根、大蒜、小米辣（可不放）、葱花、食用油、少许盐、生抽一点点

做法：1腊肠斜切成薄片；蚕豆剥好洗净。

2锅里烧水，水开下蚕豆焯水 1 分钟，捞出沥干，去生部发涩。

3锅不用多放油，下入腊肠片小火煸炒，把腊肠油脂炒出来、微微卷边。

4放入蒜末、小米辣炒出香味。

5倒入焯好水的蚕豆，大火快速翻炒 2 分钟。

6少放一点盐（腊肠本身咸），淋几滴生抽提鲜，翻匀。

7撒葱花，关火出锅。

第三：空心菜

夏初正是空心菜（也叫通菜、瓮菜）大量上市的时候。这时候的空心菜茎脆叶嫩，不仅价格便宜，而且口感最好，不像盛夏时那样容易纤维化（变老）。

炒空心菜为什么会变黑？空心菜含有大量的铁质和多酚类物质，接触空气容易氧化变黑。解决办法： 炒的时候火要大，速度要快；出锅前可以滴几滴柠檬汁或白醋，能保持翠绿。

推荐吃法，蒜蓉空心菜。这道菜，要全程大火快炒，别焖，这样做，炒出来的菜保持翠绿不发黄。

食材：空心菜 1 大把、大蒜 5–6 瓣、盐、食用油、少许生抽（可选）

做法：1空心菜掐掉老根，摘成小段，洗净沥干水分（有水容易溅油、出水发蔫）。

2大蒜拍碎，剁成蒜末。

3热锅多放点油，下入一半蒜末小火炒出蒜香。

4开大火，倒入空心菜快速猛炒，炒至菜叶变软、断生。

5加适量盐，少许生抽提鲜，翻匀。

6关火，撒上剩下的蒜末，利用余温激出浓香，立马出锅。

第四：黄瓜

夏初的黄瓜正是口感最“巅峰”的时候，这时候的黄瓜水分足、顶花带刺，咬一口嘎嘣脆，还带着一股清甜味

黄瓜生长周期短，从开花到采摘时间很快，且夏季雨水多，虫害相对春末较少，因此农户一般不会打药。

推荐吃法， 黄瓜火腿炒鸡蛋。它既简单又下饭。黄瓜的清脆爽口，配上火腿肠特有的咸香，鸡蛋的鲜香，几分钟就能端上桌，颜色更好看，味道更香。

食材：黄瓜 1 根、火腿肠 2 根、鸡蛋 3 个、大蒜 2 瓣、盐、食用油、少许葱花

做法：1鸡蛋加少许盐打散；黄瓜切薄片，火腿切斜片，蒜切片。

2锅里倒油烧热，倒入蛋液，定型后划散盛出。

3留底油，下蒜片爆香，放入火腿片煎至微微微黄。

4倒入黄瓜片，大火快速翻炒半分钟，断生即可。

5倒回炒好的鸡蛋，加适量盐，快速翻匀。

6撒葱花，直接出锅。

第五：西葫芦

夏初的西葫芦（也叫角瓜）正是最嫩的时候，皮薄肉厚，汁水特别足。这时候的西葫芦自带一股清甜味，口感软嫩，不用费劲去皮，连皮带瓤一起吃口感最好。

提醒一点：夏初的西葫芦非常嫩，不需要去皮，皮很有营养且口感好。只有当西葫芦比较老，皮很硬的时候，才需要削皮。

西葫芦含水量极高（90%以上），炒的时候很容易出水。所以炒西葫芦一定要大火快炒，或者在炒之前撒盐杀水（做馅的时候）。

推荐吃法，醋溜西葫芦。这道菜可是夏初餐桌上的“米饭杀手”。相比普通的清炒，加了醋的烹制方式不仅能保护西葫芦里的维生素C，还能让口感吃起来更脆爽，特别开胃。

食材：西葫芦 1 根、大蒜 3 瓣、小米辣 1 个（可不放）、葱花、食用油、盐、白醋、少许白糖

做法：1西葫芦洗净，不用去皮，对半切开再切成薄片；蒜切片，小米辣切圈。

2热锅放油，下蒜片、小米辣炒出香味。

3倒入西葫芦，大火快速翻炒至微微变软、断生。

4调味：加盐、一勺白醋、一点点白糖（提鲜中和酸味）。

5大火翻匀入味，炒十几秒立马关火，撒葱花出锅。

挑选小贴士

虽然这些菜农药相对少，但夏初买菜还是要注意以下两点：

闻气味：正常的蔬菜应该有清香或泥土味，如果有刺鼻的化学味，千万别买。

看外观：不要追求“完美无瑕”。有少量虫眼或者形状不那么规则的蔬菜，往往比那些长得油光锃亮、大小完全一致的蔬菜更安全。

在夏初这个美好的时节，不妨多挑选这些时令菜，既能品尝到大自然的美味馈赠，又能享受到健康实惠的生活。记得在挑选蔬菜时，选择新鲜、无农药残留的蔬菜，让家人吃得健康又安心。你在夏初还有哪些喜欢的时令菜呢？欢迎在评论区分享你的美食心得！