一个月就能成烧烤大师？我们去全国首家烧烤学院看了看

岳阳烧烤学院又上热搜了。

这家由岳阳开放大学、岳阳市烧烤行业协会等牵头建立的学校，是全国首个聚焦烧烤产业的产教融合学院，自去年7月诞生开始，围绕它的争议从未停歇。

话题再起，是今年3月，岳阳烧烤学院正式面向全国招生，推出为期一个月的烧烤技能培训，学费5800元，考核合格后获得人社部门颁发的“中式烹调师（烧烤料理师）”职业技能等级证书。消息一出，各种讨论纷至沓来。

有网友点赞“这才是贴合民生的职业教育”，表示“心动想报名”；也有网友质疑“学会烧烤，一个星期就够了。为什么要学30天？”；还有网友甚至嘲讽“学院化是形式主义”“割韭菜”。

各地烧烤流派，也有议论。有东北烧烤师傅提出，东北烧烤体系成熟、覆盖全国更广，论规模与普及度更具代表性。也有西南流派烧烤从业者则认为，烧烤本就多元包容，各地风味各成一脉，由单一地方牵头成立学院，难以兼顾其他流派特色与传承。

岳阳烧烤学院此番培训背后是什么考量？这个培训班又有什么特别之处？4月下旬，烧烤技能培训正式开班。我们来到湖南岳阳，在跟班蹲点中，试图找寻答案。

热搜上的烧烤学院

岳阳市岳阳楼区东风湖畔，一处集装箱式建筑群颇为显眼，岳阳烧烤学院就坐落于此。

4月19日周日，上午9点多，岳阳开放大学副校长姜宗福匆匆赶来。距离烧烤技能培训班报到时间只剩一天，即便前期已反复对接，他仍放心不下，亲自前来检查开班前的筹备细节。

一个多月前，学院通过岳阳开放大学官网发布了烧烤技能培训招生公告。原本只想“低调”招生，没想到被多家媒体报道后迅速发酵，引来全网关注。

岳阳烧烤学院。记者 汪驰超 摄

这并非学院第一次招生。去年11月，学院刚成立不久，就开设了首届“烧烤精英学历提升班”，在人社部将“烧烤料理师”增为新工种的背景下，学院试图改变烧烤师傅“没文化、没前途”的刻板印象。学历提升班采取半脱产模式，学制2年半，学员考核合格后就能获得工商管理专业的大专（本科）文凭。首批26名学员多为岳阳本地烧烤店老板。

和侧重学历提升的班级不同，此次技能培训零门槛，只要对烧烤感兴趣均可报名。作为全国首个聚焦烧烤产业的产教融合学院，它的一举一动备受关注。而“一个月培训、学费5800元”更是引爆争议核心。

尽管有部分支持声音，但网络热议焦点仍集中在“1个月能培养出烧烤大师吗？”，网友质疑“烧烤学院化”是形式主义，甚至直指其“割韭菜”。

不过，相比于网络争议，让姜宗福更头疼的是现实难题。

4月9日报名时间截止，报名人数超4000人，远超预期。作为岳阳烧烤学院成立的核心推动者，姜宗福的出发点简单也实在：帮助群众就业、助推岳阳烧烤产业升级。“岳阳是烧烤之城，烧烤是轻资产就业，一个烧烤炉子就可以养活一家人。”此次推出技能培训，就是想让更多人掌握一门实用手艺，也为岳阳烧烤行业输送规范人才。

“我们最后录取了30人。”他说，控制人数一方面是为了确保教学质量，让每个学员都能得到实操指导，更直接的现实原因是，学院配套的学员公寓还在改造中。最终，学院安排学员在酒店住宿，每人每晚只需支付50元，剩余费用全部由学校补贴。

岳阳开放大学副校长、岳阳烧烤学院主要创始人姜宗福。记者 汪驰超 摄

和普通院校不同，岳阳烧烤学院由政校社三方协同建立。岳阳开放大学负责课程、教程编写，保障理论教学的专业性。岳阳市烧烤行业协会组织资深从业者，参与烧烤技术实践教学，把街头多年的实战经验传递给学员。岳阳楼区政府则负责提供场地、落实相关政策保障，全力支持学院落地。“专业的人做专业的事”的模式，也让学院得以快速启动、平稳运行。

学院的选址也颇具巧思。它位于岳阳热门文旅地标之一的洞庭渔歌小镇内。小镇是2025年第四届湖南旅游发展大会的重点项目，小镇东部的烧烤街区，平时就可供市民游客烧烤露营。经过简单布置、补充教学设施后，这里很快就成了学院的教学主阵地，省去了大量场地筹备时间。

不同于传统正规教室，这里既有展示岳阳烧烤历史、发展脉络的“烧烤博物馆”，也有专门的配方研发室，教室内摆放着大排档常见的红色椅子，打破了课堂与市井的隔阂，让学员在浓郁的烧烤氛围中，沉浸式参与烧烤学习。随着教室内的大屏设备调试完毕，室外天幕下学员烧烤教学车全部就位，学院的各项筹备工作也正式完成。

30名学员陆续前来报到。他们来自全国各地，年龄跨度从70后到00后，学历各不相同，来学习的目的也千差万别。

来自河北的秦一非是最早到的学员。1996年出生的他，目前是张家口一家四星级酒店的烧烤师傅。“这次来学习，公司也很支持。我们那儿都是北方烧烤，想把学到的南方烧烤带回去，做差异化发展。”这次学习长达一个月，需要暂时离开工作岗位，但只要有提升他觉得是值得的。

80后武汉人平姐目前待业在家，她之前曾花上万元学习烘焙，一直对餐饮行业很感兴趣。“我很好奇，为什么岳阳烧烤能卖得贵、做得火，想来学学其中的门道。”她认为，餐饮行业的逻辑相通，烧烤是了解餐饮运作全流程很好的切口，或许能为自己未来创业找到方向。

也有一些学员的学习目的没那么“功利”。来自宁波的张旭东，是自驾赶来的，动力纯粹是满足自己的味蕾。作为一名资深烧烤爱好者，淄博烧烤最火的时候，他曾连夜开车去淄博，酒店满员了就住在车里，只为吃上一口地道烧烤。“听说有专门的烧烤学院，就想来系统学一学，以后在家也能做出好吃的烧烤。”他说。

没有“水课”，让学员不虚此行

在全国首家烧烤学院学什么？

凌晨3点30分，天还乌黑。城市尚在沉睡，培训班的课堂已经悄然开启。

凌晨在梅溪桥农贸市场内，岳阳市烧烤行业协会会长、纸厂烧烤创始人孟引帅（右）在给学员讲解牛的部位。记者 汪驰超 摄

岳阳梅溪桥农贸市场内，牛肉供应商丁惠的商铺灯光大亮。像往常一样，丁惠的丈夫开始“庖丁解牛”。四条壮硕的牛腿吊挂在门头横杆上，牛肉连着筋膜，手起刀落间，他动作娴熟地将黄瓜条、臀肉等部位快速从牛身分解。

30多双眼睛现场围观了整个丝滑过程。“这个就是牛油，牛前胸部位的脂肪层。”一道男声将大家的注意力集中过来，说话的是岳阳市烧烤行业协会会长孟引帅，也是此次培训班负责实操技术教学的老师之一。他拿起一块刚切下的乳白色“肥肉”，紧接着讲解，“一头牛的牛油大概只有400到500克左右，好的牛油都是乳白色或淡黄色。”

22岁的学员阳广还带着一脸学生气，站在前排听得格外认真，“以前只知道吃烧烤，不知道肉具体来自哪个部位，也不懂有这么多讲究。”

烧烤好不好吃，食材是第一道门槛。学烧烤，先学会辨别食材。这是学院将这堂课专门安排在农贸市场的用意所在，也是资深烧烤从业者多年摸爬滚打的经验传授。

孟引帅是浙江诸暨人，20多年前来到岳阳闯荡，2017年进入烧烤行业，如今已在岳阳和长沙开出了8家门店。“我最开始学烧烤，拿到师傅给的肉，不知道是哪个部位，该怎么切、怎么烤，一头雾水。”他就自己琢磨，天天跑去屠宰场看师傅分解牛肉，记不同部位的口感差异，时间久了，肉的品质高低、不同部位的结构，一眼就能分清。

这次培训班，孟引帅提前和合作多年的牛肉供货商对接，直接把课堂搬到店铺现场，带学员边看“解剖”边讲解，新颖又直观。“学会辨别食材是基础，当然，只靠一节课不可能全部掌握，重要的是，培养学员的这种意识。”孟引帅说，这对他们后期开门店、做采购、控成本，都会有实实在在的帮助。

确保都有干货，让学员不虚此行，在此次培训的课程设置和师资配备上都有体现。

正式开课第一天下午，学员们便开展了实践课学习。记者 汪驰超 摄

从课表上能看到，上午安排的是中国烧烤通史、烧烤工具的认识和使用等理论课，下午则基本都是烧烤实操课，制作品类涵盖牛肉筋、牛肉、牛板筋、五花肉、金针菇等，几乎包含了烧烤店的主流品类。教师队伍也不拘一格，学院聘请岳阳本地头部30多家烧烤企业的老板、董事长作为客座教授，他们很多都是有20年以上“烤龄”的老师傅，经验丰富。

在岳阳，牛肉、牛油和牛筋是烧烤必点“三件套”，也是岳阳烧烤的招牌。学会岳阳烧烤，这些爆款品类的制作，必不可少。

正式开课第一天下午，学院就安排了孟引帅和袁会英，分别教学牛肉筋铁板烤和炭火烤的制作。铁板烤向来是孟引帅的拿手好戏。而人称“猴姐”的袁会英，在岳阳烧烤届名号响当当。放眼整个湖南，她是为数不多有30多年烧烤经验的女师傅。

袁会英自己开过店，如今和红灯笼虾蟹城老板欧阳坦合作，是店里的首席烧烤师。业内有句话，烧烤师行不行，就看牛油和五花肉烤的好不好。因为食材自带油脂，油多了容易起火，油少了又锁不住食材的水分，最考验技艺和对火候的把握。猴姐曾创下一晚烤340手（一手十串）牛油、290手五花肉的最高记录，每一串的火候都拿捏得丝毫不差。

从切肉、腌肉，到串肉、烤串，孟引帅和袁会英全程全方位教学。烤炉前，他们现场示范后一一指导，哪里火候不到位、学员手势不正确，挨个纠正。

“猴姐”袁会英（左一）现场指导炭烤牛肉筋制作。记者 汪驰超 摄

现场，重庆学员吴敏不时拿出手机录像，全程对着师傅的手法记录。她在老家开过一段时间烧烤店，用的食材都是冰鲜类为主，“现在的客人都很讲究，总问有没有现串的。”吴敏说，自己也试着做过几次，但出来总不是那个味。在新闻上看到有专门的烧烤学院，她便抱着试一试心态来学习。

来之前，她最纠结的不在5800的学费，而是一个月的时间成本。“都花一个月了，总得学到点真东西。”这几天上课，老师的教学让她微微宽了心，“讲得非常细节，像袁老师说烧烤也讲色香味俱全，从串肉的手法、肉和肉的间距调整，都有很多门道。”

看似简单的烤串，实则藏着千锤百炼的功夫，这也是学员杨继全最直观的感受。

1990年出生的他，从重点大学本科毕业后，在互联网大厂做运营，不想遭遇“35岁危机”被辞退。他索性决定去向往已久的拉萨旅居，可一路旅行总得有生存手段，思来想去，他想到了做烧烤，“烧烤受众广，投资不算高，走到哪里都能做，也能兼顾旅行。”

铁板烤讲究手法和速度，稍有不慎就容易烤焦。杨继全紧盯孟引帅拿串的手势、翻转的契机，自己又在一旁练了又练，结果正式上烤台，“眼睛会了，动作还是手忙脚乱”。

和其他学习不同，这里的课堂成效反馈也是即时的。现烤现尝，大家互相分享各自的成果。杨继全尝了一圈，有的肉还有些干巴巴，有的卖相口感都不错，“学没学、会不会，还是不一样。”

不止是岳阳烧烤

提到岳阳，人们脑海中第一浮现的往往是岳阳楼。

但如果你在岳阳走走问问，很多当地人一定会提及“岳阳烧烤”。等到夜幕降临，巴陵古城大街小巷，烧烤店纷纷生起炭火，无需吆喝，一串串混合着孜然与肉香的烤串滋滋作响，化作最诱人的烟火气，刺激着每一个食客的味蕾。

上世纪70年代，烧烤技艺由新疆传入岳阳，当地烧烤从业者没有照搬照抄，而是结合本地口味进行本土化创新，融入辣椒粉、紫苏、山胡椒等特色调料，逐渐形成以香辣风味、小串风格为特色的岳阳烧烤。

“淄博烧烤、东北烧烤很有名，但我们岳阳烧烤也不差。”在姜宗福看来，岳阳烧烤自带一股“江湖味道”。从地域来看，当前中国烧烤分为西北、东北、西南、东南四大流派，而“湘北门户”岳阳，兼具南北包容的特质，这种包容也融入了烧烤之中，让岳阳烧烤既有南方的细腻入味，也有北方的豪爽实在。

姜宗福深耕甲骨文研究，对历史典故信手拈来。但在牵头编写中国烧烤史教材的过程中，他发现，目前学术圈还没有对烧烤进行过系统性的历史研究。于是，他一头扎进《楚辞》、唐诗宋词以及各类古籍文献中挖掘线索，意外发现了一个鲜为人知的知识点：“满汉全席的原名叫烧烤宴，宋代的时候，烧烤就是国宴上的重要菜品。”

岳阳烧烤学院的三本教材。记者 汪驰超 摄

“我们现在做的，就是通过研究烧烤史，从文献里挖掘烧烤的文化价值，把街头的烟火烧烤，上升到有文化底蕴的‘文化烧烤’。”姜宗福说，这不仅能打破人们对烧烤“低端小吃”的固有印象，更能为岳阳烧烤注入灵魂，让它在众多烧烤流派中站稳脚跟。

当然，文化赋能之外，更重要的是产业突围。4月发布《2026中国烧烤产业白皮书》显示，2025年全国烧烤市场规模突破2680亿元，增速首次超过火锅，成为餐饮赛道核心增长极。

根据岳阳市烧烤行业协会统计，经过50多年的发展，岳阳全市烧烤门店已超过2000家，从业人员达5万多人，年产值超20亿元。但与此同时，行业发展的瓶颈也日益突出，大多数烧烤店都是单打独斗，过度依赖店面经营，不注重产业链的延伸与发展，最终陷入内卷困境，难以形成规模效应，更难走出岳阳。

熊仔锡纸烧烤店就是岳阳本地烧烤店的一个缩影。凭借一口外酥里嫩、奶香四溢的烤牛油，总店在岳阳人气十足，又因为距离岳阳高铁站不到7公里，常有人带着行李直奔这里，大快朵颐。

创始人袁泽虎、袁泽熊俩兄弟，从街边一个小小的烧烤摊做起，现在在岳阳开了5家直营店。但提到向外拓展、开放加盟，兄弟俩却十分谨慎。“门店的师傅都是我们手把手带出来的，烧烤品质能保证，一旦开放加盟，很难把控每一家店的口味和品质，砸了我们的招牌就得不偿失了。”袁成虎坦言。这也是很多岳阳本地烧烤店不敢向外发展的顾虑所在。

师带徒，是烧烤行业延续多年的传统传承模式，这种模式能保留手艺的个性化，但也存在效率低、标准不统一、难以规模化复制的弊端。学院化正是要打破这一困境。

其实，学院准备推出职业培养之初，岳阳本地的烧烤老板也不理解，甚至还有些抵触。市面上同类培训学费动辄上万，学习时长仅5到10天，而学院5800元学费可学习30天，不少老板认为“不赚钱、砸规矩”。

但姜宗福看得更远，“我们不是只培养烧烤师傅，而是让学员学成后去全国开店，把岳阳烧烤的品牌打出去。”他立志把学院办成中国烧烤的“黄埔军校”，让岳阳烧烤走向全国。

“一起把岳阳烧烤的蛋糕做大，而不是守着自己的小摊子内卷。”正是这句话，让姜宗福花了一个多月时间，慢慢做通了当地烧烤行业元老们的思想工作，让他们愿意放下顾虑，加入到学院的教学中来。

烧烤技能培训铁板烤牛肉筋教学现场。记者 汪驰超 摄

姜宗福心里很清楚，成立烧烤学院的最终目的，从来不是单纯的技能培训，而是通过三到五年的时间，打造岳阳烧烤完整产业链。“我们计划在全国培养1万个烧烤料理师，同时搭建冷链物流、食材供货体系，提供从食材采购、调料研发到门店运营的全链条支持，到时候，岳阳烧烤的产业规模可能会达到1000亿。”

从“店经济”到“链经济”，关键在于“标准化”。但标准也不是死板的束缚，而是为了保证品质、方便复制。目前，学院正联合岳阳市烧烤行业协会，编制《岳阳烧烤行业标准》，标准将细化到牛肉串粒数、大小、腌制时间、炭火温度等细节。

“有了行业标准后，从烧烤半成品、烧烤调料包到户外烧烤炉，都能成为标准化产品，从而形成一个完整的产业生态。”姜宗福说，到时候，学员毕业后开店，不用再担心食材采购、调料配比的问题，岳阳可以提供统一的冷链配送，既降低成本，也能保证岳阳烧烤的正宗口味。

也正因为如此，学院的培训不止于烧烤技艺本身。现在，除了教学生如何烤串，还系统教授门店管理、创业规划、新媒体营销等，涵盖烧烤店全生命周期运营。更贴心的是，岳阳烧烤学院还提出了“终身售后”服务。学员创业时可享受LOGO设计、选址、原材料配送等支持，在岳阳烧烤公园开业还能享受首年免租金优惠。

为助力岳阳烧烤走出岳阳，当地相关部门正在积极申请和注册“岳阳烧烤”国家地理标志商标。

其实，岳阳早已开始为烧烤产业“造势”。去年，岳阳举办了“味道湖南”啤酒烧烤嘉年华烤神大赛，邀请了来自全国各地的烧烤大师齐聚岳阳，交流技艺、切磋口味。

也是在这次大赛上，云南昭通烧烤行业协会副会长王玉波，被岳阳烧烤的特色和产业潜力吸引，大赛结束后，他留在岳阳考察学习已经半年多。“岳阳烧烤的口味很有特色，但要真正走出去，还需要结合各地口味进行适当调整。”王玉波表示，他看好岳阳烧烤的发展前景，也期待有更多的合作，将云南的高山牛肉与岳阳烧烤技艺结合，打造差异化产品，实现互利共赢。

今年，当地还在筹备举办世界级别烧烤大赛，届时，将与世界各地的烧烤流派同台竞技、交流学习。一串岳阳烤串，正承载着一座城市的野心，从巴陵古城走向更远的地方。

（来源：潮新闻）