入夏后气温升高，食物容易变质，疾控专家给出5招保障饮食安全

南方夏季高温高湿，食物极易滋生细菌和霉菌，在储存、加工、食用时不当就可能引起食源性疾病。5月8日，在湖南省卫生健康委“时令节气与健康湖南・立夏篇”新闻发布会上，湖南省疾控中心副主任医师张斯钰就夏季饮食安全分享了五点注意事项，帮大家科学防范、吃得安心。

一是保持清洁卫生。饭前便后、处理食物前后、处理垃圾之后要注意洗手；生吃瓜果要洗净，厨具和餐具要洗净晾干，定期清理垃圾，保持厨房环境清洁，以减少蚊蝇及蟑螂等孳生。

二是使用安全食材。建议选购新鲜食材，尽量现买现做、现做现吃；食品制作的全过程要使用安全的水。特别提醒，夏季气候适宜野生蘑菇生长，但对于野生蘑菇，最安全有效的做法就是不采、不买、不食用，千万不要盲目自信或者抱有侥幸心理。

三是食物生熟分开。加工处理食物时，要注意生熟分开，包括砧板、刀具、盛放的容器等。如果条件不允许，在加工熟食前，也要将相关的用具清洗干净，避免出现交叉污染。使用冰箱储存食物时，也要注意生熟分开，保证食物之间有一定的间隙，建议将即食类的食物比如熟食和奶放在上层，需要热加工的鲜肉、生鱼之类放在下层。

四是适温保存食物。熟食在常温下存放时间不要超过2小时。尽量不要隔夜存放食物，不能及时吃的要及时密封冷藏或冷冻。其实，冰箱保存食物也并非百分之百安全。低温冷藏可以抑制一些细菌的生长，但也有细菌不怕冷，比如单增李斯特菌，它在0℃时也可以生长繁殖，并可能污染其他食物，所以我们并不建议大家一次性购买大量食物放在冰箱里。

五是注意烧熟煮透。鸡鸭鱼肉、海鲜贝类等在养殖过程中容易受到细菌污染，食用前要烧熟煮透。四季豆、芸豆等豆类因为含有皂甙等天然毒素，也要煮熟了再食用，否则可能引发肠胃不适。剩菜剩饭，冷藏存放时间越短越好，充分加热后再食用，避免营养流失和风味变差。

此外，外出就餐应选择证照齐全、卫生条件良好、环境整洁干净的正规餐饮机构就餐。就餐时注意荤素搭配，主动提出少盐少油需求，不食用感官异常和未烧熟煮透的菜肴，火锅、串串类食材要煮熟后食用。在外就餐提倡采用分餐制，自觉使用公筷公勺，避免交叉污染。珍惜粮食，按需点餐，践行“光盘行动”，避免铺张浪费。

潇湘晨报·晨视频记者梅玫 通讯员李济生 何睿

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