寻找伊犁消失20年美食霍兰鸡和儿时的味道，期待六星街重出江湖！

一道消失了20年的伊犁老味道美食一霍兰鸡，也有人称之为胡烂鸡，徒步3公里终找到，却弄丢了20年的烟火记忆！

近几年往返伊犁的次数越来越多，每次走在伊宁市的街头，脑海里总会不由自主浮现出一道刻在心底的老伊犁味道——霍兰鸡。它不像手抓饭、烤包子那样家喻户晓，却藏着我20多年来对伊犁最深刻的味觉记忆，是独属于老伊犁的烟火印记。可奇怪的是，无论是热闹的六星街，还是便捷的美团外卖，我翻来覆去都找不到它的踪迹，这道曾在伊犁夜市上风靡一时的老味道，仿佛凭空消失了一般。

第一次与霍兰鸡相遇，是20多年前的一次出差。那时我住在伊宁市当时颇有名气的呼勒佳宾馆，说它有名，倒不是因为档次高，而是在当年宾馆稀少的伊宁，它性价比极高，成了大多数出差人的首选。反观一旁的伊犁宾馆，多是政务接待，普通人很少有机会涉足。

呼勒佳宾馆对面，有一个热闹的街头夜市。远远望去，一排排小吃摊整齐排列，灯火微弱却格外有烟火气。其中几个摊位上，整整齐齐摆着一只只黄油油的整鸡，旁边的锅里还冒着腾腾热气，咕嘟咕嘟地煮着鸡汤。我当时格外好奇，凑上前一看，发现这些鸡不过是简单煮熟后摆放着，看起来平平无奇，心里暗自嘀咕：这不就是内地的白斩鸡吗？有什么特别的？

带着一丝不以为然，我匆匆走过，那时对霍兰鸡的印象，只停留在“一只只趴在摊位上的黄油鸡”和“一碗冒着热气的鸡汤”上，从未想过，这道看似普通的美食，会在多年后成为我心心念念的牵挂。

真正读懂霍兰鸡的美味，是几年后的又一次伊犁之行。那天和朋友喝完酒，他说要带我们去伊犁最热闹的夜市吃夜宵——就在绿洲宾馆前的解放路一带，那时候的伊犁夜市，是真的繁华。灯火通明，人声鼎沸，烤肉的香气、面肺子的独特味道混杂在一起，琳琅满目，人挤人、肩并肩，处处都是烟火人间的热闹。

朋友笑着给我们推荐：“一定要尝尝霍兰鸡，伊犁独有的特色。”我抬头一看，摊位上依旧摆着一只只金黄色的整鸡，这才知道，原来当年那道“白斩鸡”，有一个这么特别的名字——霍兰鸡。

我记得那是秋末初冬的夜晚，天气已经有些寒凉。朋友点了一只霍兰鸡，上手轻轻撕开，给了我一只鸡腿和一只鸡翅，又端来一碗滚烫的鸡汤。我撕了一块鸡肉放进嘴里，瞬间被那纯粹的鲜香惊艳到，没有复杂的调料，只有鸡肉本身的鲜嫩。喝一口鸡汤，微微发麻，应该是放了胡椒，滚烫的汤汁滑进喉咙，暖到心底，身上的酒意也消散了大半。

那是我第一次真正品尝到霍兰鸡的美味，它没有华丽的摆盘，没有复杂的做法，朴实无华，却用最纯粹的味道，牢牢抓住了我的味蕾。从那以后，每次来伊犁，我都会主动拉着朋友和随行的人，去夜市找霍兰鸡，看着大家吃得满足，我也满心欢喜。

可大概10年前，伊犁的夜市渐渐消失了，霍兰鸡也仿佛跟着夜市一起，淡出了人们的视线。再后来，我多次来到伊犁，走遍了大街小巷，却再也找不到那熟悉的黄油鸡和滚烫的鸡汤。

几年前，我再次来到伊宁市，特意跟接待我们的朋友提起霍兰鸡，没想到他们却一脸茫然，连连摇头：“没听过这个名字啊。”我反复解释，描述它的样子和味道，他们才恍然大悟：“哦，你说的是火兰鸡吧？我们也只是听说过，没吃过。”

更让我意外的是，我的爱人家是伊犁伊宁县的，她从小在伊犁长大，却也不知道霍兰鸡是什么。我又问了身边几个伊犁籍的朋友，他们对霍兰鸡也知之甚少，听到这个名字，都觉得格外遥远，像是一个尘封在岁月里的名词。就连我在街头打车时，问一位年长的维吾尔族司机，他竟以为“霍兰鸡”是某家宾馆的名字，摇着头说不知道。

这次来伊犁，我需要在伊宁市转机，有半天的空闲时间。逛六星街的时候，看着街头的美食摊位，那种对霍兰鸡的思念又涌上心头。我不甘心，开始在百度、抖音上搜索霍兰鸡的消息，功夫不负有心人，终于在一个自媒体博主的抖音里，看到了关于霍兰鸡的介绍。

博主采访的摊主，其伯父正是当年在绿洲宾馆前卖霍兰鸡的人，号称是“白胡子老头的后人”。看着视频里熟悉的鸡肉模样，我确定，这就是我找了多年的霍兰鸡。按照抖音里提示的小区位置，我徒步走了几公里，终于找到了伊宁市仁和小区和花园小区中间的那条商业街。

走到两条小区中间，抬头就看到一个农贸市场，那一刻，我莫名觉得，我找对地方了。我拉住一位正在指挥车辆的保安，急切地问：“师傅，这周边有卖霍兰鸡的吗？”他往左手边一指，笑着说：“这不就是嘛！”

我顺着他指的方向看去，一个简易的棚子搭在一排平房旁边，正对着农贸市场，棚子上方挂着牌子，写着“霍兰鸡、椒麻鸡、马烤肉”。棚子内外摆了近10张桌子，还没到饭点，就已经有几个人坐在那里品尝了。我快步走过去，问老板：“您好，有霍兰鸡吗？”老板笑着点头：“有！”我又追问：“是不是抖音里面介绍的吗？”他说是的。我终于找到地方了。

老板个子不高有点壮，脸圆乎乎的，有点络腮胡，一看就像一个回族大哥，另外有一个小伙子跑里跑外，我觉得两人有些像，应该是父子。我一边和老板交流一边在找霍兰鸡，在桌子上面摆了十几支鸡，但很杂乱，没有以往吃时整齐诱人，和记忆中有些差距，心想，算了，终于找到了霍兰鸡，看做的味道吧！

通过和老板交流才知道，当年伊犁绿洲宾馆前卖霍兰鸡的是他的伯父，已经去世了。他在这个巷子里摆摊已经十几年了，看来真的要感谢这个抖音，否则我是找不到霍兰鸡的。在等待期间，又来了许多人，大多都点了霍兰鸡，有许多年龄大的，也有几个年轻人，看来都是奔着这个霍兰鸡摊位来的。

不长时间，这个马师傅做的霍兰鸡端上来了，我要的是半个鸡，他将整个鸡已经撕开了摆在盘子里，端上来那一瞬间，我突然感觉霍兰鸡变成了椒麻鸡，与我脑海中的霍兰鸡吃法已经大相径庭了，时代在变，难道霍兰鸡的吃法也在就在变吗？我在心中不仅起了疑问。

既然来了就好好品味吧，我要了一瓶燕京啤酒，没有要乌苏啤酒，因为乌苏啤酒也不再像十几年前那样好喝了，有人在网上评论，说是因为要降成本。时代在变化，是要与时俱进，但是没有了传统的东西，还有珍贵的回忆吗？还有传承吗？还有我们国家现在在大力宣传非遗。

吃着马师傅作的霍兰鸡，还有些许过去的味道，但我总是在恍惚吃椒麻鸡的感觉，端上来的鸡汤也有些和以往不同了。我自我安慰到，现在鸡也不是十几年来的鸡了，味道能完全一样吗？

吃上了霍兰鸡，满足了我的一个心愿。吃完了霍兰鸡，我又多了一个心愿，那就是希望在伊犁最有名的六星街上，能重现昔日绿洲夜市上的老伊犁味道，一整排黄油油的霍兰鸡，氤氲着烟火气，让这份刻在岁月里的老伊犁滋味，能一直延续下去。