上海
“开锅喽！”在浙江松阳县望松街道的煨盐鸡共富工坊里，非遗代表性传承人王金伟掀开土灶，咸香的热气扑面而来。粗盐之上，一只只煨盐鸡色泽金黄，油润光亮。里三层外三层的市民与游客踮着脚、举着手机围拢过来，争相购买刚出炉的鲜鸡或真空包装的成品。“到松阳了，特意来尝尝煨盐鸡，老有名了！”天津游客刘女士笑着说道。
“工坊从今年年初正式营业以来，经营情况良好，高峰时一天能卖出一千多只。”研究这道非遗美食二十多年的王金伟介绍，除了本地食客，煨盐鸡在杭州、上海等地也备受欢迎，最远的订单寄到西藏和黑龙江。传统的煨盐鸡制作，锅中唯一的辅料便是盐。需在锅底铺上厚厚一层粗盐，将鸡码放整齐，每只鸡身也需用粗盐细细揉搓。讲究的还会佐以料酒，在鸡腹中填入香菇、葱结等一同腌制，再用荷叶或棉纸包裹后进行煨制。“盐的用量、煨制的时间，差一分滋味就不同，所以每家每户都能做出自己独特的味道。”王金伟说。
在松阳，煨盐鸡拥有六百多年历史，如今已被列入丽水市非物质文化遗产代表性项目名录。它最初是农忙时节祛湿暖身的菜品，后来演变为寄托深情的状元鸡——母亲将整鸡用荷叶包裹，塞给出远门求学的孩子，盐可防腐，鸡寓意吉祥，承载着农耕时代最朴素的期盼。如今，生活水平提高，煨盐鸡已成为常见的传统美食，既出现在日常餐桌与走亲访友的礼单上，其承载的乡愁也藏在每个松阳人的心中。
2018年，王金伟看到了本地市场的空白：这道名声在外的非遗美食，在本地餐饮行业缺乏稳定的供应商。症结在于传统工艺依赖个人经验与土灶，难以保证口味统一。于是，他建起“头上红煨盐鸡”家庭作坊，通过标准化的制作流程，将这道地方风味打造成了远近闻名的美食招牌。
如今，望松街道强村公司携手松阳国企及社会企业，共同打造“松阳煨盐鸡”品牌产业。以煨盐鸡共富工坊为起点，通过清晰的规划，整合优势资源，打通养殖、屠宰、制作、销售等各个环节路径，串联产业链，实现品牌化运营。“我们建的不只是工坊，更是一个平台。”望松街道党工委委员裘基鹏表示，街道抽调骨干组建鸡博士技能服务团，将工坊的SC认证、省级非遗申报、技能培训、市场拓展等任务清单化、节点化推进。同时定期开设共富课堂，免费为农户提供从煨盐鸡制作、食品安全到店铺运营、电商直播的全方位培训，帮助村民实现家门口增收。5月1日，松阳煨盐鸡首家青春版门店在四都乡陈家铺村开业，让游客在古村即可品尝松阳地道风味。
从土灶到现代化工坊，从家传手艺到共富产业，煨盐鸡这道非遗美食在坚守与创新中完成了关键转型，从地方菜肴变为可携带的文化符号，随着游客的脚步走向更远的地方。
更大的产业画卷正在铺展。当地正在积极申报“松阳煨盐鸡”集体商标与省级非遗项目，并推行连锁加盟计划，统一标识、制作标准、原料采购及经营标准，降低从业门槛。按照规划，今年“松阳煨盐鸡”产业将稳步拓展，并持续开发煨盐鹌鹑蛋、煨盐猪心、煨盐五花肉等系列产品，构建完整的“煨盐”风味矩阵，以特色美食赋能乡村振兴。
原标题：《从家传手艺到共富产业，松阳煨盐鸡的坚守与新生》
栏目编辑：黄于悦
来源：作者：新民晚报 吕倩雯 通讯员 周敏岚
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