从全民追捧到破产清算：“降温”的螺蛳粉，还是门好生意吗？

你近期有没有食用螺蛳粉？当下重口味颇为流行。“螺状元”，之前是柳州螺蛳粉走向海外的品牌，如今得宣告破产清算，还发布一则公告给螺蛳粉赛道提个醒。想想螺状元最为火爆的时候，一天能够生产超过10万袋，海外市场在二十多个国家都有分布，还成为全国挺多人为之催单的网红食品。生产链扩张得比较快，沃尔玛、永辉、大润发这些商超都有它的货品，团队和经销商在几个月内就大幅增加，众人都觉得它能够让整个产业长久昌盛。

可这些辉煌很快就变成了负担。疫情带来的红利消失了，年轻人的猎奇心理也在慢慢降低。行业需求的天花板一下子就显现出来。大量新的产能成为资金的黑洞，不仅人工、水电、折旧急剧上涨，机器一旦停止运转，现金流立刻就会中断。

螺蛳粉本身就是门槛低、同质化严重的产业，大公司跨界进入，市场从增量竞争变成存量厮杀，两极分化更加严重。无数的真爱粉一直处于“兴奋”状态，可是猎奇粉买了之后就退货。东南亚人喜欢它的臭味，北方人却远远地躲开，产品口味的差距还是没有办法完全消除。行业内部竞争激烈，“贴牌 + 代工”的模式使得价格战越来越激烈。

地方上的食品怎么就变成全国性的现象了？柳州螺蛳粉走红起来，背后有着工业城市的民生味觉。地方政府在十年前就想要往北京发展，真正走红是因为《舌尖上的中国》进行了深入的传播。袋装螺蛳粉实现标准化生产从而打破了地域限制。借助电商流量再加上疫情的影响，销量大幅增长，每天能卖出上百万包，还曾经被微博催促发货。

柳州螺蛳粉从小吃发展成百亿级产业，带动了原材料配套、门店以及出口等方面的发展，还成为年轻人社交中“猎奇”的标签。不过螺蛳粉行业繁荣也存在问题，定位和扩张有着风险。仅仅专注于“重口核心粉”，受众拓展的范围有限。产业赛道越是火热，参与的人就越多。好欢螺、螺霸王、柳螺香、李子柒这些品牌登上产业的高峰，食品巨头、饮品品牌都来进行跨界联名。

产能以及渠道正在快速地进行扩张。但是消费群体的增长似乎已经到达了顶峰。阿里巴巴的数据也显示“真爱粉”比“猎奇粉”要少很多。广西作为主要吃粉的省份，一直很难被其他区域所取代。在进行内卷的时候，拼多多推出了“3元包”，利润的空间一下子被压缩了。扩产的战略变成了财务方面的陷阱，压货使得渠道出现价格混乱、品牌价值降低的情况，最终螺状元就陷入了破产清算的循环之中。螺蛳粉赛道所存在的问题并不只有这一个。

“好欢螺”也会存在食品安全方面的问题，代工厂的品控常常出现问题，异物投诉一个连着一个。品牌快速增长的背后隐藏着供应链质量方面的隐患。李子柒失去了超级IP的助力，变成了“9.9元包邮的快消品”，花钱去购买流量很难再实现高端的溢价。

产业链的收入还在增长，可是袋装螺蛳粉的销售额已经下降了。行业整体回归到理性状态，“网红”的属性慢慢地消失了。螺蛳粉现在正面临着更大的考验。你觉得螺蛳粉还有“长红”的机会？欢迎留言说说你的看法。