迪拜巧克力病毒式传播、40年伊朗关税，悄然铸就美国开心果帝国

一项对伊朗实施了40年的关税，悄然造就了美国的开心果帝国，从迪拜巧克力等网络热潮中获益，实际上酝酿了数十年。

从迪拜巧克力到拿铁，开心果正迎来高光时刻。当然，这种坚果本身已在波斯（即今天的伊朗）被种植了数千年，开心果至今仍是该国第一大经济作物。但美国商业种植开心果的历史只有50年。如今，美国生产了全球绝大部分开心果——尽管对美国农民来说，这种坚果相对较新。

我橱柜里一包椒盐开心果的标签上写着：“拥有300年历史的配方——在加州重获新生。”这句简短的话恰如其分地描述了一个美国州如何在几十年内，超越了伊朗数百年的市场份额。

开心果的普及也是近年才出现的新现象，它的病毒式传播蔓延至大众市场的爆发。曾经偶尔作为零食和冰淇淋口味的选择，如今已成为世界各地咖啡馆、面包店和杂货店的常见身影。

开心果冷泡奶盖现在遍布全国连锁店的冰咖啡之上，迪拜巧克力的仿制品摆放在每家杂货店的收银台旁，精品糕点店里用开心果酱和奶油填充可颂。据食品饮料市场洞察公司Dataessential的高级营销经理安德鲁·陈介绍，过去四年中，非酒精饮料菜单上提及开心果的次数增加了189%，预计未来四年还将进一步增长。

这种坚果的爆发式流行，恰逢美国在全球开心果市场占据主导地位，这绝非巧合。尽管开心果馅料和风味的狂热在过去几年才兴起，但这类“病毒式”食品趋势实际上经过了几十年的酝酿。

在这几十年里，提升美国开心果知名度的不只是巧妙的市场营销活动和有机的兴趣增长——还有针对当时全球最大开心果生产国的惩罚性外交政策。

美国第一批商业开心果于1976年收获，就在伊朗革命前几年。到1980年，对伊朗的制裁几乎停止了所有贸易，同年美国开心果消费量的93%以上来自国内。

但随着贸易关系在80年代上半期重新开放，美国初出茅庐的开心果种植者对伊朗开心果进口的数量和低价提出了异议。

针对伊朗而非所有开心果出口国的做法表明，这项政策主要是惩罚性的，而非刻意保护主义。

向美国国际贸易委员会提出的申诉引发了一项调查，田纳西大学农业政策教授安德鲁·穆罕默德表示，这类调查“通常发生在国内生产商感到受到某种威胁的时候”。

调查发现，伊朗以低于市场价的价格销售，对美国开心果产业造成了实质性损害。穆罕默德称：“在很多这样的调查中——就像我们现在正在做的这些——都带有政治倾向，因此从某种意义上说，惩罚性的一面既有政治因素，也基于商务部在全球舞台上发现的不公平做法。”

在美国种植者开始投资开心果十年后，一项针对伊朗生开心果的惩罚性反倾销关税被宣布。高达241%的关税于1986年生效，并一直持续至今，最近一次续期是在2025年5月30日。此后的几十年里，与伊朗的整体贸易总体上仍然波动，多次对开心果进口实施长达数年的完全禁令。对其他烤开心果也加征了关税，虽然并非永久性的，但该税率也在1986年达到了三位数的峰值。

穆罕默德表示，像这样的关税，尤其是持续40年的三位数关税，很可能在美国迅速占领全球开心果市场的过程中发挥了重要作用，不过他指出，单一关税通常不是国内产业增长的唯一驱动力。针对伊朗而非所有开心果出口国的做法表明，这项政策主要是惩罚性的，而非刻意保护主义。

许多高端巧克力制造商和面包店坚持认为，伊朗和土耳其的开心果质量更高，因其含油量更适合烘焙。美国开心果的培育目标是最大产量和尺寸，这对贸易商来说是理想的品质，但有些人认为这会损害坚果的口感和复杂性。

美国-以色列对抗伊朗的持续战争以及土耳其多次歉收，使得对高品质和稀缺性的追求变得更加困难。这些国家的损失正是美国的收益，因为对开心果的需求持续存在，而加州在可预见的未来仍是唯一稳定的产地。而且，对绿色坚果的兴趣在短期内似乎也不会减弱。

“迪拜巧克力点燃了导火索，但开心果已经超越了它的起源故事，现在正被一套完全不同的消费者行为所推动，”食品研究公司Tastewise的整合营销主管米里安·阿尼尔·奥维德告诉Salon。

迪拜巧克力是一种填充了开心果奶油和名为kataifi的碎酥皮的巧克力棒，于2023年由阿联酋的FIX Dessert Chocolatier店铺推出。它在网络上迅速走红，催生了无数灵感产品，从Crumbl Cookies到Shake Shack甜品，以及Lindt和Godiva等主要巧克力品牌也纷纷尝试制作这种开心果填充的糖果。

如今，这种巧克力本身常常被简化为一个过度消费的迷因，通常与Labubu玩偶、抹茶和Crumbl Cookies归为一类。奥维德解释说，虽然这种流行甜点的热度已经开始消退，对中东美食的整体兴趣也在下降，但开心果本身却一如既往地受欢迎，并且正在将影响范围扩展到中东特色之外。

“这告诉你，这种食材已经融入了更广泛的美国风味词汇，这意味着趋势不再是趋势，而开始成为主流，”奥维德说。