北京
猪身上最好吃的，往往不是大块的五花里脊，而是猪耳朵、猪舌头、猪蹄子、猪脑袋，以及猪尾巴！
卤猪尾巴，外皮又弹又香，一根尾巴刚好配一罐啤酒。
图丨小红书/十三月
红烧猪尾巴，连汤汁都变得黏黏糯糯，拌饭吃绝了。
图丨小红书/烹然心动
运气好还能在烧烤摊遇上猪尾巴，先卤后烤，吃得嘴巴周围都黏糊糊。
图丨小红书/是酥肉啊！
许多人都喜欢猪尾巴，但去了菜市场，还不一定能认出它，因为它现在往往长这个样子——
图丨小红书/Afa，至味堂海鲜肉铺，活着为了吃饭
记忆中的猪尾巴都是细细长长、甚至能打卷儿的，为什么变成了短短粗粗、陌生可笑的模样？
猪猪尾巴，难免被嘎
猪尾巴变短，不是猪生病，更不是猪变异，而是最粗暴的原因：被嘎掉了。
嘎掉猪尾巴，原因有二。
一是为了保住猪命。
为了让大家都吃得上肉，现在很多猪都来自规模化养猪场，这里养猪的效率更高，猪肉的安全性也更可控。
但有一个问题：在高密度圈养的情况下，猪的活动空间变小、环境单调、同类变多，各种条件都让它们更容易应激。
而猪应激的一个常见表现就是咬其他猪的尾巴。
被抓拍到的咬尾巴丨carrsconsulting.com
经常被猪咬的朋友们可能知道，猪的咬合力堪比护卫犬。如果被咬伤的尾巴没有得到饲养员的及时处理，就很容易发生严重感染，轻则导致猪生长变慢，重则带走猪命。
被严重咬伤的猪尾巴丨awecadvisors.org
养猪环境没法说改就改、许许多多消费者等着吃猪肉、猪的生命也不能弃之不顾——在这些前提下，断尾成了最方便有效的选择。
现在养猪场一般会在小猪出生的三天内，用电烙铁、专用钳等工具剪掉三分之一到二分之一的尾巴。等猪长大，残余的尾巴根就长成了我们现在在菜市场看到的样子。
用烙铁给刚出生不久的小猪断尾丨FareWellDock
有研究发现，没剪尾巴时猪之间的咬尾率可达50%，剪掉后骤降到7.5%以下[1]（这可能是因为短短的猪尾巴没有让猪咬的兴趣了）。
而且就算不被咬伤，长长的猪尾巴也容易粘上粪便、污水，引来细菌和蚊虫。所以在生产力和科技取得重大进步之前，养猪场的猪猪们大概都要接受断尾了。
断尾的小猪丨anivet.au.dk
剪掉猪尾巴的另一个原因则是让猪安心长肉。
研究发现，和没有断尾的猪相比，断尾猪平均每天增重多出3.2%，饲料转化率（吃进去的饲料变成身上肉的效率）改善了2.5%。
有人认为，猪尾巴晃来晃去太消耗能量了，剪掉尾巴有助于节省能量、安心长肉。
实际上，哪怕对于住在养猪场、没什么活动量的猪而言，晃尾巴消耗的能量也不高，约占总活动能耗的9.2%；剪掉尾巴后，总活动能耗仅仅降低6.8%。这么小的数字，不足以解释每天多长出来的体重。
经过更深入的研究后人们发现，断尾猪容易长肉，主要是因为少了尾巴引起的打斗及相关的应激水平，让猪的日常更加安稳平和[1]，吃嘛嘛香，心宽体胖。
还能吃到长长的猪尾巴吗？
养猪场给小猪断尾，对养殖业好，对猪好，对爱吃猪肉的人好，但对爱吃猪尾巴的人就没那么好了。
长长的一条猪尾巴，尾巴根肥肉多不讨喜，猪皮占比高的尾巴尖才最受欢迎。现在断尾猪的短尾巴都是肥肥的尾巴根，对吃货来说有点扫兴。
你更喜欢肥肉多的猪尾巴根，还是皮多的猪尾巴尖？丨小红书/「羊角花又开」
那我们还能吃到长长的猪尾巴吗？
可能不太容易。
前面我们提到，咬尾巴的现象多发生在高密度规模化的养猪场，那能保留猪尾巴的养猪场景也就显而易见了：饲养密度低、环境丰富多样的散养。我们现在能买到的长猪尾巴，大都来自这样的“跑山猪”。
散养的猪需要更大的饲养场地，而且猪体重增长更慢丨图虫创意
但这种饲养方法需要更大的场地，猪出栏也需要更长的周期，猪肉价格都会比普通猪肉贵得多，更别提一只猪只有一根的猪尾巴了。
同样是里脊肉，散养猪（上）的单价比普通猪（下）高出不少丨电商截图
现在能买到的长猪尾巴多来自于散养猪，更贵；短尾巴多来自于普通猪，便宜得多丨电商截图
让爱吃的人感到安慰的是，长长的、能打卷儿的猪尾巴逐渐消失，换来了我们的糖醋里脊和红烧肉自由，也算是追求效率与性价比的现代社会，对我们餐桌的温柔补偿。
参考文献
[1] Li YZ, Zhang HF, Johnston LJ, Martin W, Peterson JD, Coetzee JF. Effects of tail docking and tail biting on performance and welfare of growing-finishing pigs in a confinement housing system. J Anim Sci. 2017 Nov;95(11):4835-4845. doi: 10.2527/jas2017.1571. PMID: 29293713; PMCID: PMC6292262.
作者：SamKakeru
编辑：李小葵
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