北京
在中式家常菜里，炒肉丝永远稳居下饭榜前茅。鱼香、京酱、青椒……风味百变，各有特色，每家餐桌都少不了这一口。
今天分享的香辣肉丝，是一道东北经典家常菜。这里的香，特指香菜，蔬菜界最具“爱恨分明”的选手之一。辣，则是辣椒丝，传统做法一般用的是干辣椒，取其干香，有的改良版里换成了鲜辣椒，营养更丰富。
瘦猪肉中优质蛋白质充足，补益体力、易消化；辣椒增香开胃、促进食欲；香菜自带特殊辛香，开胃消食、理气解腻，其维C含量远超普通青菜，既能促进铁吸，又能丰富风味层次。
三者旺火快炒，不需要重酱料堆砌，肉丝滑嫩不干柴，干椒焦香、香菜鲜爽，浓郁又不失清爽，咸香回味，是妥妥的米饭杀手。
厨友@大口吃肉不吐骨头
菜谱作者@大口吃肉不吐骨头：
“200克肉正好一盘，够一家三口吃。”
厨友@小花牛营养师：
“就这菜下饭，还好吃，价格也适中；有肉有菜，多好的”
厨友@荷碧：
“这以前可是东北的宴客菜，咸辣香炒鸡好吃，hin下饭”
香辣肉丝
食谱作者：大口吃肉不吐骨头
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·· 用 料 ··
猪肉丝（瘦肉，可用里脊） 200g
香菜 4棵 干辣椒 1把
葱 适量 蒜 半头
料酒 半勺 盐 适量
生抽 1-2勺 蚝油 1勺
老抽 半勺左右（调颜色用）
·· 做 法 ··
1 | 200克猪肉切丝，长度6厘米左右，宽0.3厘米左右，倒点料酒腌一会。（腌肉的时候，淀粉和生抽可放可不放，看自己做饭习惯，我不喜欢放）
2 | 葱切小段，蒜切片，干辣椒用剪刀剪成辣椒丝（如图）。
3 | 香菜茎、叶分开，分别切3厘米左右小段。
4 | 方法1️⃣：可以先单独炒肉丝，炒熟盛出。余下的油先放葱花、蒜，翻炒均匀后放入干辣椒，不然辣椒会糊。炒出香味放回入肉丝。
方法2️⃣：要是肉切的比较细，也可以先下葱蒜辣椒，炒出香味直接下腌好的肉。
5 | 肉熟变色后，加1-2勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，适量盐调味，以及一点水防止干锅。
6 | 最后快出锅的时候才下香菜。先香菜茎，翻炒一会，再香菜叶，快速翻炒几下，直接盛出。（这一步掌握好节奏，快一点，如果炒太久了香菜叶会熟过烂烂的）
它还可以这么吃
超级下饭鱼香肉丝
食谱作者：蝶变_6688
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编辑：碗碗
封面来源：@大口吃肉不吐骨头
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