适老吞咽障碍食品：国内外分级标准与技术规范指南汇总

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NO.1

　　国际适老食品参考资料

　　1 国际吞咽障碍饮食标准化框架（IDDSI）

　　发布单位：国际吞咽障碍饮食标准化倡议组织（IDDSI）

　　食物分级：将吞咽障碍食品分为了固体食物和液态饮品两个大分类，在这个大框架下又细分了0～7共8个等级。

　　2 日本介护食品标准

　　2.1 通用设计食品（UDF）

　　发布单位：日本介护食品协议会（JCFC）

　　主要内容：按照统一的硬度和粘度标准对护理食品进行分类，适配不同咀嚼、吞咽能力。

　　食物分级：根据消费者的咀嚼和吞咽能力将食品分为四个等级。

　　2.2 微笑护理食品（Smile Care Food）

　　发布单位：日本农林水产省（MAFF）

　　定位：官方介护食品分类与标识体系，以颜色+分级进行食物划分，兼顾营养补充、咀嚼适配、吞咽安全需求，与行业自主标准UDF互补。

　　食物分级：

　　一个企业如果想使用蓝色标志，其必须作出“符合规定申明”以确认产品符合食品中能量和蛋白质的标准（能量≥100kcal/100g（或ml）； 蛋白质≥8.1g/100g 或者4.1g/100ml（或kcal））。

　　企业如果要使用黄色标志，必须在对吞咽困难友好的食品上贴上JAS标志。

　　企业若想使用红色标志，必须获得食品标签许可，该食品是为在特殊用途标签许可制度下有吞咽问题的人提供的。

　　3 美国

　　美国国家吞咽障碍膳食指南基于IDDSI框架，将食物形态划分为八个等级，通过科学分级降低误吸风险。

　　4 韩国长者适宜食品KS 标准（KS H 4897）

　　标准全称：KS H 4897 高龄亲和食品（长者适宜食品）

　　定义：为帮助老年人摄取、消化、吸收、代谢，对食品的物性、形态、成分进行调整后加工制造的食品。

　　主要内容：按吞咽、咀嚼能力分3 级、设硬度、黏度物理指标、8 项强制营养底线，并配套感官与测试方法。

　　性质：自愿性工业标准，用于产品分级与标识

　　食物分级：按咀嚼、吞咽能力分为3 级，对应不同口腔功能状态：

　　NO.2

　　国内适老食品参考资料

　　1 中国台湾的高龄营养饮食质地分类

　　发布单位：卫生福利部国民健康署

　　主要内容：围绕咀嚼与吞咽能力划分四档，配套简易自测与食材处理指南，兼顾安全与适口性，同时与国际IDDSI 框架接轨。

　　食物分级：

　　固体食物：

　　按咀嚼 / 吞咽难度由高到低排列，适配不同口腔功能状态：

　　液体食物（降低呛咳风险）：

　　低浓稠：接近清水，适合吞咽正常者；

　　微浓稠：流速略慢，适合轻度吞咽障碍；

　　中浓稠：勺倒缓慢，适合中度障碍；

　　糊状物：停留在勺面，适合高呛咳风险。

　　2 中国香港《照护食标准指引》

　　发布单位：社联联合中大、港大

　　主要内容：以IDDSI 国际框架为基础，将原8级扩展为9级（细化7EC），覆盖食物与液体，配套专业、简易双测试法与本地烹调范例，以统一吞咽障碍膳食语言、保障进食安全与适口性为目标。

　　食物分级：

　　按咀嚼/吞咽难度由低到高，适配不同口腔功能，兼顾香港日常饮食场景：

　　3 《吞咽障碍膳食营养管理中国专家共识》

　　发布单位：中国康复医学会吞咽障碍康复专业委员会、中国营养学会老年营养分会

　　定位：国内首个吞咽障碍膳食营养管理的权威专家共识

　　食物分级：

　　根据食物性状和形状，将食物分为液体和固体两大类，共6级，其中液体食物分为1级低稠、2级中稠和3级高稠型三个级别；固体食物根据物理性状和适用人群也分为3个级别，另外设置一种增加摄食训练的专用食品。

　　4 《吞咽障碍膳食营养管理规范》（团体标准）（T/CNSS 013—2021）

　　由中国营养学会发布，规定吞咽障碍人群膳食营养指导原则，明确吞咽障碍食品的分级标准、制备与检测方法，适用于吞咽障碍人群的膳食营养管理等。

　　吞咽障碍食品可分为吞咽障碍液体食品和吞咽障碍固体食品。

　　吞咽障碍液体食品：分为3个级别，即：B1高稠型，B2中稠型，B3低稠型。吞咽障碍液体食品的分级标准见附录A。

　　吞咽障碍固体食品：分为3个级别：即：A1软质型，A2细碎型，A3细泥型。吞咽障碍固体食品的分级标准见附录B。

　　5 《老年营养食品通则》（团体标准）（T/LXLY 28-2024）

　　由中国老年学和老年医学学会于2024年3月30日发布，该团体标准旨在规范和指导针对老年人群设计、生产和销售的营养食品的研发与生产，对于老年营养食品的分类与质构分级、技术要求、包装与标签、运输与储存等做出了详细规定。

　　将老年营养食品按照其质构分为以下7个等级：

　　a） 低度稠；b） 中度稠；c） 高度稠；d） 极度稠；e） 细馅；f） 软质型及一口量；g） 易嚼型。

　　6 《适老食品通则》（团体标准）（T/SATA 085-2025）

　　覆盖预包装与现制现售适老食品，明确吞咽困难适配食品的技术要求与生产管理规范。

　　7 《中国吞咽障碍康复管理指南（2023版）》

　　该指南是中国吞咽障碍首席专家窦祖林教授牵头及策划，由数十位吞咽障碍领域及中国康复医学会吞咽障碍康复专业委员会的专家共同努力与智慧的结晶。本指南围绕吞咽障碍的筛查与评估、干预治疗、营养管理、口腔护理4个方面，按PICO原则确定了102个关键问题，对收集的问题经指导委员会、共识专家组讨论，最终凝练形成了16个基于循证的临床问题。

日期：2026-05-07