北京
你有没有发现，最让人怀念的味道，往往藏着一些大人没告诉你的事？
那种你以为纯粹是爱的味道，后来才发现，里面还掺了点别的。
厨师希拉里·斯特林在新书《Ammazza!》里写了一个故事。Ammazza是罗马俚语，大概意思是"哇哦"——那种又惊又喜的语气。她奶奶安妮有个秘密果冻配方，是希拉里童年最鲜明的记忆。"冰箱里永远有一碗果冻，"她说，"奶奶会放切半的葡萄，它们会悬在中间，随着果冻慢慢凝固。吃起来又凉又清爽，特别好吃。"
长大后，希拉里和姐姐试着复刻，怎么都做不出那个味道。直到爷爷透露了奶奶的秘密：甜利口酒。
原来最爱的童年甜点，一半是奶奶的手艺，一半是派对上的酒精。
希拉里现在的版本更精致些：宝石红的果冻，嵌着李子，盛在香槟杯里。做法简单，动手时间不到十分钟。不过她替奶奶解释了一下，说奶奶应该不是故意要灌醉小孩——但这个配方每份差不多有一 shot 的白兰地。所以，还是放在大人那桌吧。
安妮奶奶的秘密果冻
来自希拉里·斯特林《Ammazza!》
四人份
半杯（115克）西梅干
四分之三杯（180毫升）白兰地
一包85克樱桃味果冻粉
*西梅干就是干李子，这里会在烹饪过程中重新吸水变软。
小锅里放西梅干和半杯（120毫升）白兰地，煮沸后转小火，煮到西梅吸干所有液体，大约5分钟。放一边备用。另取一小锅，将一杯（240毫升）水煮沸。果冻粉倒入耐热碗，倒入热水，搅拌至完全溶解，约2分钟。再加入剩下的四分之一杯（60毫升）白兰地和一杯（240毫升）冷水。
将一半的果冻液平均分到四个杯子里，倒到一半高度。希拉里说："这时候可以拿出你祖传的葡萄酒杯或者香槟杯，我奶奶最讲究样式和摆盘了。"把杯子放在小烤盘上固定，不加盖冷藏到刚刚凝固，约1小时。
最后，将泡好的西梅干平均分到各个杯子里，轻轻放在凝固的果冻层上。倒入剩下的果冻液——水果会在凝固过程中"漂浮"起来。加盖冷藏到定型但仍有弹性，再约1小时。上桌，享用。
谢谢希拉里，也祝贺你的新书出版。
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