你有没有发现,最让人怀念的味道,往往藏着一些大人没告诉你的事?
那种你以为纯粹是爱的味道,后来才发现,里面还掺了点别的。
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厨师希拉里·斯特林在新书《Ammazza!》里写了一个故事。Ammazza是罗马俚语,大概意思是"哇哦"——那种又惊又喜的语气。她奶奶安妮有个秘密果冻配方,是希拉里童年最鲜明的记忆。"冰箱里永远有一碗果冻,"她说,"奶奶会放切半的葡萄,它们会悬在中间,随着果冻慢慢凝固。吃起来又凉又清爽,特别好吃。"
长大后,希拉里和姐姐试着复刻,怎么都做不出那个味道。直到爷爷透露了奶奶的秘密:甜利口酒。
原来最爱的童年甜点,一半是奶奶的手艺,一半是派对上的酒精。
希拉里现在的版本更精致些:宝石红的果冻,嵌着李子,盛在香槟杯里。做法简单,动手时间不到十分钟。不过她替奶奶解释了一下,说奶奶应该不是故意要灌醉小孩——但这个配方每份差不多有一 shot 的白兰地。所以,还是放在大人那桌吧。
安妮奶奶的秘密果冻
来自希拉里·斯特林《Ammazza!》
四人份
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半杯(115克)西梅干
四分之三杯(180毫升)白兰地
一包85克樱桃味果冻粉
*西梅干就是干李子,这里会在烹饪过程中重新吸水变软。
小锅里放西梅干和半杯(120毫升)白兰地,煮沸后转小火,煮到西梅吸干所有液体,大约5分钟。放一边备用。另取一小锅,将一杯(240毫升)水煮沸。果冻粉倒入耐热碗,倒入热水,搅拌至完全溶解,约2分钟。再加入剩下的四分之一杯(60毫升)白兰地和一杯(240毫升)冷水。
将一半的果冻液平均分到四个杯子里,倒到一半高度。希拉里说:"这时候可以拿出你祖传的葡萄酒杯或者香槟杯,我奶奶最讲究样式和摆盘了。"把杯子放在小烤盘上固定,不加盖冷藏到刚刚凝固,约1小时。
最后,将泡好的西梅干平均分到各个杯子里,轻轻放在凝固的果冻层上。倒入剩下的果冻液——水果会在凝固过程中"漂浮"起来。加盖冷藏到定型但仍有弹性,再约1小时。上桌,享用。
谢谢希拉里,也祝贺你的新书出版。
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