一片枣叶背后的创新与突破——山东乐陵金丝小枣科技小院破局记

日前，在杭州中国FFC2026功能性食品大会上，一款美乐诺顿黑金枣叶茶借清亮汤色、醇厚香气和独特助眠功效，斩获产品创新大奖。参会客商纷纷追问，这茶来自哪里，枣叶也能做出这么优质的茶。

答案藏在山东德州乐陵的千年枣林里。这款获奖茶品来自乐陵金丝小枣科技小院，其背后是一片枣叶的“逆袭”，是一棵枣树的“重生”，是一群科研人的坚守，也是一场破解产业困局的创新突破。

山东省乐陵市金丝小枣科技小院院长、山东农业大学副教授张仁堂（右三）在枣林向研究生们进行现场教学。

扎根：实干破疑 科技解困，为千年枣林“把脉开方”

乐陵素有“金丝小枣之乡”的美誉，三千年枣树扎根沃土，滋养着一代又一代乐陵人。

然而近年来，这一传统产业却遭遇发展瓶颈：种植规模大但附加值低，好枣卖不出好价钱；枣疯病蔓延、裂果率高制约产量品质；年轻人大都外出务工，枣林渐渐显露荒芜迹象，枣农们的盼头越来越淡。

“枣疯病难治好，雨水多了枣就裂，忙活一年挣不了多少，年轻人都外出打工，不少枣林荒了。”老枣农卢万昌的话，道出了大家的无奈。

山东省乐陵市金丝小枣科技小院研究生们在枣林与枣农交流枣树栽培技术。乐陵市级领导看在眼里，急在心里，多次对接山东农业大学，诚挚邀请科研团队进驻。2021年5月，张仁堂带领研究生团队应约而来，成立金丝小枣科技小院，把实验室搬到田间地头，立志破解“卡脖子”难题。

初来乍到，枣农质疑声四起：“学生娃娃懂种枣吗？”团队不辩解，用行动回应。两个多月里，他们顶着烈日、踏着泥泞，走遍所有乡镇枣林和数十家加工企业，与上百位枣农面对面交流，白天观察枣树生长、记录病害规律，晚上整理数据、分析症结，终于摸清全产业链“病根”。

针对枣疯病这一“顽疾”，山东农业大学抽调五六位专家常驻，三四十名研究生轮番进驻，从育苗到病害防治全方位攻关，摸索出综合防治方案，遏制了病害蔓延。针对裂果难题，团队研发精深加工方案，将裂果浪费率从30%降至5%，让废枣变宝贝。

科技力量还助力企业纾困。山东民安食品公司魔芋产品年缩水损失超500万元，小院研究生主动对接，半年内将缩水率从40%降至20%，年减损200万元。实干赢民心，枣农们纷纷上门学技术，如今这座小院已成为乐陵首家国家级科技小院，20多名研究生深耕于此，累计申请专利5项、制定标准14项。

山东省乐陵市金丝小枣科技小院研究生在工作站展示新研制的黑化枣芽茶。

破局：红枣“黑化” 身价倍增，以创新突破产业突围

“种好枣是基础，卖好价才是关键。”张仁堂深知，打破传统加工模式，提升产品附加值，搞精深加工是枣产业突围的关键。这份执念始于2015年，他对口援疆时，见枣农因加工滞后亏损，便暗下决心研发红枣深加工技术。

此后近十年，张仁堂团队潜心攻关，摒弃传统模式，摸索出高温高湿固态发酵“黑化”工艺。2021年进驻乐陵后，团队结合当地小枣特点优化工艺，通过精准控制温湿度和时间，让普通小枣实现“黑化”变身。

“这黑枣蔗糖含量为0，粗多糖提升30%，抗氧化能力翻三倍，真正从‘普通农产品’变成‘高端健康食品’。”张仁堂拿起一颗黑枣介绍。价值随之飙升：一斤黑枣售价60多元，是原来的10倍以上，一盒60多颗黑枣售价48元，黑枣醋、黑枣白兰地等深加工产品也备受市场青睐。

5月6日，山东省乐陵市金丝小枣科技小院研究生在中试基地晾晒黑化小枣。

红利实实在在落到枣农手中。2021年小枣收购价每斤两三块，2023年涨到6至8元，朱集镇枣农年增收超两千元。“以前快放弃种枣了，多亏新技术，现在收入多了，又有盼头了！”朱集镇前周村党支部书记周之军喜笑颜开。

创新从未停歇。团队摸索出“一步发酵法”，将黑枣醋发酵时间从30天缩至18天，该产品不仅畅销多地，还斩获第十八届中国林产品交易会金奖。

2023年，硕士研究生陈尚静、刘洁进驻小院，主攻黑枣醋发酵时间进一步缩短的课题。她们扎根实验室，每天观察菌株生长、记录数据，历经20多次筛选，分离出100多株菌株，最终通过全基因组测序，成功分离出“山农TLT07.78菌株”——这是团队在微生物筛选领域从0到1的突破。

该菌株可直接接种到黑枣汁中发酵，无需酒精发酵环节、不添加外源酒精，将黑枣醋发酵时间从18天缩短至8天，还能提升醋的酸度，为黑枣醋工业化、规模化生产奠定基础，进一步降低深加工成本，让更多企业能参与到产业链中来。乐陵市农高区技术服务部部长潘磊评价，这是效率与成本的双重突破。

4月23日，在山东省乐陵市朱集镇千年枣园里，金丝小枣科技小院研究生正在采摘枣芽。

挖潜：枣叶成茶 枝叶生金，让资源价值最大化

破解产业困局，既要做好“果”的文章，也要挖透“叶”的价值。红枣逆袭后，科技小院团队将目光投向被丢弃的枣叶。

枣芽可入药、可泡水，《本草纲目》中就记载其具有静心安神、改善睡眠的功效。但长期以来，乐陵枣农只是偶尔采摘枣芽自用，而当时市面上的枣叶茶乱象丛生，加工简单、标准缺失，多为低价售卖的普通代用茶，未能发挥其真正价值。

科技小院团队秉持“物尽其用”的理念，打破人们对枣芽的固有认知，让枣树的每一片枝叶都成为枣农增收的“金疙瘩”，实现千年枣林价值最大化。

2023年，研究生张子睿入驻科技小院，将“枣芽制精品茶”作为研究方向。张仁堂对团队提出明确要求：“做枣芽茶就要做精品，要和市面上的产品拉开差距，把每一片枣芽都做成珍品”，这也成为张子睿坚守的初心。

5月6日，山东省乐陵市金丝小枣科技小院研究生在中试基地交流炒黑化枣芽茶技术。

为做好这杯茶，张子睿放下书本扎进枣林，每隔一星期就去取样，严格筛选鲜嫩枣芽，反复摸索最佳采摘时间，对芽叶的大小、颜色都制定了严格标准。她还主动向当地老枣农请教，将老辈人的种植经验与自己掌握的固态发酵技术相结合，一点点打磨加工工艺，摒弃传统加工的粗糙弊端。

团队创新采用固态发酵技术加工枣芽，不仅牢牢锁住枣芽的营养成分，更强化了其助眠功效，让原本无用的枣芽变成每斤能卖出高价的“金芽”。更关键的是，枣芽采摘完全不影响枣树结果，一棵枣树既能收枣、又能采芽，实现“一树多收”，且不受雨水天气影响，让曾经让枣农失望的枣树，生出了新的增收希望。

4月25日，杭州中国FFC2026功能性食品大会上，这款历经打磨的黑金枣叶茶一经亮相，就被参会客商围得水泄不通，大家纷纷询问产品细节与售卖渠道。最终，这款枣叶茶斩获“美乐诺顿”产品创新大奖，用实力证明了枣芽的价值，也彰显了科技小院的创新实力。

山东省乐陵市金丝小枣科技小院研究生在中试车间交流产品加工技术流程。

科研团队的创新脚步从未停歇，他们计划进一步挖掘枣树的潜在价值：用枣渣提取多糖，开发口服液和护肤品；用枣果做黑枣、黑枣醋，让枣树的每一片叶、每一颗果、每一点残渣，都能转化为增收致富的“宝贝”。

如今，乐陵金丝小枣产业产值已达20亿元。“我们要用三五年时间，让产值突破100亿元，让更多枣农受益。”张仁堂语气坚定。

从一颗红枣到一颗黑枣，是加工技术的创新；从一片枣叶到一杯香茶，是资源利用的突破。扎根田间的科技小院，躬身实干的科研团队，正以科技为引领，推动千年枣乡焕发新生，书写着科技赋能乡村振兴的生动答卷。

通讯员：贾鹏 胥爱珍