广东
在阳江，若想在正餐“粥粉面饭”之外
寻一份解馋“小甜饼”
街边巷尾
村头圩市里
“糯叽叽”是不二选择
煎糍、咸水角、白水堆、茯苓糕
青团、狗利仔、叶贴、酒杯印
拥趸遍及男女老幼
今天要介绍的是一款
颇具乡土气息的阳江本土“糯叽叽”
——豆糠糍
也有地方称它为“豆糠咧”“大糠糍”
也被网友称为
“岭南驴打滚”
逢年过节
秋收庆贺
或是寻常日子里解个馋
阳江勤劳能干的老一辈
总会为小辈做上几枚豆糠糍
软糯糯的糯米团子，包上花生、椰丝、白糖等作馅，上桌前，在熟糯米粉里打个滚，裹上一身轻薄的“糠衣”，既是防粘的巧思，也成了这道阳江风物最标志性的扮相。
阳江方言，称花生为 “地豆”
饱满的“地豆”翻炒至酥脆
去皮后细细碾碎
与白糖、芝麻拌匀
便成了豆糠糍的馅
豆糠糍的“糠”，则是炒熟的糯米粉
揉打得光滑的糯米团
在粉中“滚”上一圈
（阳江方言称此动作为咧）
让熟干粉黏附在温热的糯米团表面
便有了“豆糠咧”
这个生动又可爱的名字
舌尖上的非遗
目前，豆糠糍制作技艺
已经被评定为
阳江市级非物质文化遗产
代表性项目
制作豆糠糍的手法看似简单，却暗藏门道。糯米粉要用滚烫的开水烫熟，揉成团后还得反复搓揉，直到面团表面光滑、不粘手，做到手光、盆光、粉团光滑。上锅蒸熟的时辰火候，也丝毫马虎不得，出了蒸锅的粉团，再捶打至胶质，如此才能造就柔韧弹牙的好口感，放上一天也不会变硬。
阳江最经典的白色豆糠糍，以白糯米做皮，白糖、炒香的花生碎、芝麻做馅。一口咬下去，花生酥香、芝麻浓香，混着糯米的清甜，软糯弹牙，甜而不腻。
绿色豆糠糍，则用当季采摘的鲜嫩艾叶榨汁，以滚烫的艾汁烫熟糯米粉，蒸熟后包入红糖花生芝麻馅。艾草的清苦与糯米特有的粉软香甜，交叠出丰富的层次，入口便让人倍觉惊喜。
紫色豆糠糍，则用黑糯米碾粉代替白糯米，红糖做馅，色泽紫润，口感更添一份米香醇厚。这也是豆糠糍制作技艺不断适应市场，推陈出新的“新玩法”。
寻味“舌尖上”的非遗
从灶头到餐桌
豆糠糍始终带着亲切的市井气息
阳东、阳春等地最为出名
其中近年来最热门的
要数阳东区雅韶镇笏朝村
这里不少食肆都有豆糠糍售卖
街头推着小车
叫卖豆糠糍的阿姨
细聊下来
可能是深藏不露的非遗传承人
豆糠糍与酹镬罉等非遗美食
是一面乡愁招牌
让八方老饕闻香而来
阳江“糯叽叽”江湖
你服谁？
评论区说说你心中的“白月光”
文字、编辑 | 周雅
图片 | 阳江日报资料图、小红书等
校对 | 颜振勇
审核 | 张健青
终审 | 苏小琳
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