人均20+元、主打新鲜现炒，海底捞杀入小炒赛道！

中式小炒热度越来越高，海底捞也盯上了这门生意。

海底捞开小炒店了。红餐网留意到，海底捞近日在广州、北京等多个城市推出了名为“海底捞·家常小炒”的外卖专营店，人均客单价在20+元。

从外卖店铺的宣传海报来看，“海底捞·家常小炒”主打现炒黑猪肉系列，相关菜品包括辣椒炒鲜黑猪肉、鹿茸菌炒鲜黑猪肉和胡萝卜炒鲜黑猪肉。其中，两荤一素加米饭和裙带菜汤的小炒套餐，在使用外卖平台的优惠券后，到手价约为25元。

套餐方面，除小炒套餐外，该店还推出麻辣香锅套餐和土豆胡萝卜炖牛腩套餐，前者券后价约为30元，后者接近40元。

△图片来源：美团外卖截图

此外，“海底捞·家常小炒”的菜单还涵盖手撕包菜、西红柿炒鸡蛋、嫩滑肉末蒸蛋、剁椒金针菇以及卤琵琶腿等可供单点的鲜炒时蔬、蒸菜等，原价在8.9元-15.9元不等。

据广州吉满家商业广场店的工作人员介绍，“海底捞·家常小炒”位于该商场的海底捞火锅堂食店附近，是一个独立的全新铺面，与“海底捞·拌饭”“海底捞·火锅下饭菜”共用同一出餐空间。该店仅供应外卖，不设堂食，但消费者也可以选择到现场点单自取。

事实上，这并非海底捞首次尝试小炒的外卖新业态。数月前，海底捞曾推出全新外卖门店“海底捞·捞派小厨”，首店位于北京中关村，定位全时段外卖餐厅。外卖平台显示，该店涵盖炒菜、冒菜、拌饭、轻食、茶饮等多个品类，门店形式更像是一家外卖“集合店”。

△图片来源：海底捞

“海底捞·家常小炒”则把中式小炒品类单拎出来，作为独立的外卖门店发展。

原因或与“新鲜现炒”热度持续增长有关。近两年，消费者对烟火气和现炒锅气的关注度持续上升，湘菜小炒、江西小炒等各类中式小炒走红，截至2026年3月，部分社交平台的“小炒”相关话题浏览量已突破1亿次。

一批头部品牌也陆续加码现炒模式。比如，去年，南城香部分门店升级为自选现炒社区食堂，设置明厨亮灶，炒菜过程透明可视化；探鱼选择试水现炒模式，在上海开出全国首家热炒体验店；乡村基砍掉中央厨房，在部分门店上新现点现炒的新模式……

红餐大数据显示，截至2026年3月，全国小炒门店数达到15.7万家，较2025年5月增长24.7%，不断扩大的供给端，也印证了消费者对小炒品类的喜爱度在持续提升。

对海底捞来说，加码中式小炒外卖店，是一个低成本探索热门赛道的契机。

一方面，如今“幽灵外卖”无孔不入，食安问题频发，而“海底捞”三个字本来就是一个金字招牌，消费者对其品控、卫生标准都有一定的认知和信任，大大降低了新品类的获客成本。

另一方面，海底捞早已搭建起成熟的供应链，米面粮油、肉禽蔬菜等基础食材都可以直接复用，只需要调整适配小炒品类的菜品即可，能用较低的成本快速铺开新店。

值得一提的是，海底捞的外卖业务本身也已经进入增长快车道，证明了这条赛道作为新增长曲线的可行性。据海底捞2025年财报，全年外卖业务收入为26.58亿元，同比增长111.9%，主要得益于火锅下饭菜业务的增长。

据悉，作为海底捞首个推出的外卖品类，火锅下饭菜打破了传统火锅不便外卖、火锅不方便一人食的等局限。红餐网曾报道，火锅下饭菜在广州刚上新时，部分门店在午间高峰时段就出现了“爆单”现象。

这些成绩，使得海底捞具备更多底气去拓展新的外卖品类，以进一步提升外卖业务的增长。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：卢子言；编辑：王秀清。