全网热销15亿，融柳大铁牛爆品复制的“三驾马车”是什么？

2026年4月1日，由辰智大数据、上海博华国际展览有限公司联合举办的“一方风味——2026餐饮爆品趋势论坛”在上海国家会展中心7.2论坛区盛大启幕。融柳大铁牛品牌联创合伙人/战略及品牌总教练王启元分享《重新定义螺蛳粉的鲜：大铁牛品牌破局与爆品创新》，围绕融柳大铁牛的爆品打造和创新实践，系统阐述了品牌破局的核心公式：超级爆破（流量）+ 超级品类（心智）+超级时段（场景）。

以下是主题分享全文回顾：

非常荣幸受到辰智大数据的邀请，跟大家分享关于餐饮爆品创新的逻辑。2015年融柳大铁牛第一家店在上海五角场开业，经过十年的发展，门店规模突破2500家。我们一直在思考：螺蛳粉作为粉面赛道中一个比较小众的品类，未来如何实现持续增长？团队内部也尝试了多种路径，并从中梳理出了一套方法，尤其是在品牌破局与爆品体系迭代方面积累了一些心得。今天，我就把这些思考和方法与大家做一个简要的分享，希望能带来一些启发。

融柳大铁牛爆品创新的底层逻辑，我们称之为“三驾马车——超级爆破(流量)+超级品类(心智)+超级时段(场景)”。这一点也正是我们与传统餐饮的不同之处，我们在思考整体经营路径时，采用的是“流量×心智×场景”全链路三位一体的方式。接下来我将详细分析，这套体系在日常运营中，如何实现从产品端到经营端的落地呈现？

01

第一架马车：超级爆破——从产品到爆品的流量设计

我们团队内部经常讨论一个问题：爆品到底是什么？是因为我们运气好，偶然碰到的一个产品？还是看到小红书、抖音上某个内容火了，直接拿过来用？又或者，爆品的背后隐藏着一套可以复制的逻辑？经过几年的探索，我们总结出来，爆品不是偶然，而是“情绪价值+实用价值”的精准设计，需具备“可感知、可分享、可共鸣”的话题基因。

以炸蛋产品为例，一开始很多人只是把它当成螺蛳粉的常规配菜，而融柳大铁牛却在思考如何将它打造为爆品，实现商业变现。所以团队内部很快达成一个共识——先明确它的情绪价值是什么。比如炸蛋黄金酥脆的外观、咬下去能拉丝的那种视觉冲击力，本身就能成为我们在媒体宣发端口制造话题传播和讨论的素材。

除了情绪价值，炸蛋的实用价值是什么？它吸汁的产品特点，加上亲民的价格，构成了它的实用价值。通过情绪价值与实用价值的双重链接，我们在推广螺蛳粉时，整个线上端口迅速产生了热度。线下产品推出之后，也为我们门店带来了非常好的收益。许多其他螺蛳粉品牌和快消品牌也在售卖类似的产品，也带动了螺蛳粉品类进一步向外推广。

02

第二架马车：超级品类——守正出奇打造品类差异化认知

有了炸蛋的成功经验之后，我们对打造爆款有了一些方法和信心。接下来我们进一步思考：作为一个并非来自柳州的螺蛳粉品牌，我们到底应该坚持还原正宗柳州螺蛳粉的口味，还是结合市场需求进行创新改良？一个非常残酷的现实是，很多坚持还原柳州风味的螺蛳粉企业，在开拓江浙沪市场时，都很难长期发展下去。

所以我们在考虑第二驾马车时，核心思考的是：除了用爆品来吸引流量之外，我们还需要建立长期的心智能力。爆品能让用户第一时间看到你，是成本最低的流量获取工具。但如果想让用户长期认可你，还需要在品牌层面树立一个全新的认知。

在这个过程中，我们面临一个选择：在品类价值的层面，如果要打造爆品，我们是做颠覆传统的创新，还是坚持原有的风味？后来我们得出的结论是：既不颠覆传统，也不盲目创新，而是做价值升级。用户的需求在哪里，我们就往哪个方向升级。

通过大量的市场洞察和与用户沟通，我们发现重油重辣的传统螺蛳粉，虽然在特定的区域市场里认可度很高，一旦走出广西，接受度就会明显下降。其他区域的用户对健康、适口性有更强的要求。基于这个洞察，我们在技艺上做了传承，同时也在产品上做了大胆的创新，提出了一个全新的品类概念。

融柳大铁牛在保留了“筒骨+石螺”现熬汤底的传统做法基础上，用鹿茸菌增加鲜味和甜度，升级“山野鲜”价值，重新定义螺蛳粉的“鲜”，这成为我们在螺蛳粉赛道中的一个新标签，也构成了品类差异化的核心内容。当用户在选择一个适口性更强、接受度更高的螺蛳粉时，就会想到融柳大铁牛，形成了品牌护城河。

这款爆品螺蛳粉上线同时，我们还重塑了门店的卖点感知标准，在我们新版的品牌形象和空间设计中，我们把这些元素做了整合，让消费者在我们的品牌空间中，能够真正感知到螺蛳粉的“鲜”。

03

第三架马车：超级时段

——全场景重构突破营收边界

许多快餐企业都会面临一个问题，就是经营时段往往受限于午餐和晚餐，一旦过了饭点，就没有生意，这会给品牌方和加盟商带来很大的压力。于是我们开始思考如何突破困局。最终，我们提出了“超级时段”的思路。融柳大铁牛也在这一思路下，对螺蛳粉做了全新的定义。

粉面品类其实有很多可延展的空间，我们把产品从刚需、社交和零售三个维度，从日常用餐延伸到休闲小聚场景，对产品进行了全面拆解，形成了多产品元组合，线上线下渠道融合，从而实现全时段经营。去年我们已经把所有纯外卖店关掉，全面向“外卖+堂食”模式转型，并且进一步优化24小时经营模型。未来，大家将在新版门店中看到早餐、午晚餐、宵夜等全时段的产品阵容。

基于这些部署，融柳大铁牛在产品端具体做了哪些动作？

首先是心智产品的持续迭代升级。我们在创意产品上做了很多延展，并快速响应市场热度。比如前段时间某麻辣烫产品非常火，我们就迅速推出了麻酱螺蛳粉。这款产品最上新单场直播就卖出了400万的业绩，核销率也达到了55%左右。同时我们还增加了炸物和卤味的配套产品，进一步丰富螺蛳粉的风味组合和性价比组合。

另一方面，在堂食这一常规刚需场景，我们又做了更多传统场景突围的创新产品。比如我们做了1-2人份和2-3人份的螺蛳粉烤鱼，用来适配宵夜场景和培养深夜时段的消费习惯。我们还增加了一些有趣的玩法来提升粉面体验的性价比，比如“一粉两吃”概念，用“炒螺蛳粉+汤螺蛳粉”的产品组合形式带来创新体验。

传统快餐往往被固有的产品结构逻辑所绑定，而融柳大铁牛把螺蛳粉当作一个能够带来快乐、释放情绪的载体。基于这个思路，我们做了很多延伸产品来与螺蛳粉本身形成配套。这些产品既可以作为外卖中的一个独立板块，也能与螺蛳粉组合销售。甚至当用户不想吃螺蛳粉的时候，它们也可以作为小吃单品单独存在。比如我们推出的螺蛳粉口味辣条、螺蛳粉口味虾片、螺蛳粉口味瓜子，甚至跟可口可乐一起研发了螺蛳粉味的可乐。很多人第一眼看到时会觉得这些是“黑暗料理”，但恰恰是这些看起来有点“奇怪”的产品，反而为我们的主体品类带来很多附加价值，不仅帮助我们大幅减少了营销投放的预算，还带来了大量的品牌曝光和用户互动，同时也为门店吸引了很多到店客流。

04

内容叙事:从产品推销到价值传递的战略升级

文化链接是小吃破圈的另一大重要元素，因为地域文化本身就是地方小吃不可被替代的核心竞争力。所以我们现在的所有营销推广和营销内容，都是基于广西本地来做的。

之前大家也经常讨论“非遗”相关的话题，很多人会问：非遗到底该不该被商业化？我们对于非遗的理解是——不是去教育消费者“非遗是什么”，而是通过商业化让非遗“活”起来，让消费者能够参与其中，同时它也能源源不断地为品牌带来商业价值转化。

于是融柳大铁牛围绕酸笋这一产品，打造“非遗老坛酸笋季”IP直播事件，让用户直观感知非遗背后的匠心;将酸笋非遗制作环节转化为可视化直播内容，让消费者有参与感，产生了大量话题，单场直播GMV突破300万，实现IP变现与品效合一。

更让我们惊喜的是，当我们把产品和文化绑定做线上呈现时，9.9元的酸笋销量达到了300万，核销率高达70%。算下来，这场活动大概用了20万的成本，带来了200万的收益。

通过这个过程，我们完成了从“产品”到“文化”的链接我们也更清楚地认识到：基于品牌自身的产品，将文化与商业化结合，可以持续为品牌带来内容、用户识别和到店增长的实际效果。

融柳大铁牛曾经历过一段野蛮生长的阶段，但这两年我们一直在深耕内部，现在我们的团队中，大概有一半成员来自互联网背景，所以我们擅长用互联网的逻辑和方法做餐饮，不要做产品推销，而要做价值传递，要学会讲故事。我们所有产品现在都实现了全平台覆盖，不同的平台承担不同的角色：大众点评是流量入口、抖音是关键产品销售渠道、微信是到店引流和福利变现、小红书是产品迭代与用户互动。通过内容叙事与全平台布局，实现餐饮企业从产品推销到价值传递的战略升级。

以前餐饮人做到店生意的方法很简单：在门头贴张海报，或者发宣传单，客人就来了，但现在这些方法行不通了，因为顾客获取信息的路径变了。

现在大家都是被抖音上内容吸引的，通过抖音激发了新需求、新卖点，并且认知和下单习惯也变了。所以我们必须意识到：商业的路径在变化，用户的决策方式也在变化。

在这样的背景下，我们要做的事情就是：在不断变化的商业路径中，给产品找到适配它的销售方式。目前融柳大铁牛很大一部分工作，都聚焦在抖音上——怎么在这个平台上完成用户的触达、种草和转化。

举个例子，我们有一条抖音短视频，只花了7000块钱投入，最终带来了20万的播放和450万的转发，广告价值超过了一千万。所以我们一直坚持在内容侧，通过低成本实现强曝光、强引流，而不是盲目地投广告费。

在这个过程中，我们也开始整合自己的方法论，把线上线下的各项能力，逐步沉淀为标准化的操作流程，形成可复用的爆款打造能力，让流量可持续，让爆品可复刻。

总结：

融柳大铁牛已打磨出“文化IP化+爆品打造+内容传播+营销闭环”的完整方法论，经过2500+门店的实战流量验证。团队有一半是互联网出身，另一半深耕线下运营，所以既了解线下的打法，也熟悉用户洞察和品牌建设。辰智大数据将联手融柳大铁牛等优秀餐饮企业，推动地方小吃行业从“分散竞争”走向“协同共生”，用数智化能力助力更多中国特色美食实现品牌化破局。