Ina Garten教你轻松升级罐装意大利面酱，让美味不输自制

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没人会知道这是买的。

到2024年，罐装意大利面酱的市场价值大约为25亿美元，专家预计到2033年，这个数字将增长到略超过30亿美元。这种方便的产品已经成为全国家庭的必备品，广泛的可得性也证明了这一点。即使在最小的杂货店，你几乎总能在货架上找到玻璃罐装的即食番茄酱。

对我们很多人来说，包括我自己，pantry里常备一罐意大利面酱是很正常的；它总是在那儿，以备你需要一个临时的工作日晚餐，又不想花钱叫外卖的情况，这种情况经常发生。

这对你的钱包有好处，但也可能让很多餐点显得有些乏味。我发现很多罐装番茄酱味道都差不多，只有少数能完全复制从头慢炖的味道。不过，借助Ina Garten提供的几个简单技巧，你可以做到相当接近。

任何Barefoot Contessa的粉丝都应该熟悉她那句著名的口头禅：“买来的也不错。”这种观点是Garten让人觉得更亲切的众多特质之一，多年来，她也证明了自己在提升买来的食材，让它们看起来和尝起来像特别的东西方面的专业。

了解她如何提升商店买的意大利面酱的风味，你的周中晚餐将会焕然一新。

打好香料基础

在她的许多《Barefoot Contessa》节目中，Garten分享了她提升菜肴的风味深度的技巧。她并不是简单地加热和上菜，而是增加了几个额外的步骤，需要开火。别担心，这个方法不会花你太多时间。

Garten首先在一个大锅中用橄榄油和黄油炒切片红洋葱和剁碎的大蒜，直到它们开始变软。她先炒洋葱——因为它们需要更长时间烹饪——然后在洋葱变得透明时加入大蒜。此时，她还撒入一些红辣椒片，这样可以在油脂中激发它们的风味。

添加蛋白质

如果你之前把蛋白质和罐装意大利面酱搭配过，那么很可能是牛肉末，这是一种很不错的选择，尤其是加上意大利香料调味时。然而，随着超市牛肉末价格飙升，现在正是尝试其他选择的好时机。

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赤脚女主人在锅中与洋葱和大蒜一起煎虾，虾去壳，尾部保留，煮至每一面开始变粉红。贝类会为你正在为酱汁构建的基础增添更多风味，并为成品菜肴增添一些厚重感。但如果你不喜欢海鲜，可以尝试碎意大利香肠或白芸豆。后者是最省钱的选择。（如果你使用虾或豆子，请用盐和胡椒调味。意大利香肠已经调味好了。）

一旦你的蛋白质煮熟，Garten会向混合物中倒入约三分之二杯白葡萄酒。这有助于去掉锅底粘着的褐色残渣，并为酱汁增添一些明亮、芳香的风味。只需将葡萄酒搅拌进去，然后让其炖煮几分钟，让酒精挥发掉。

制作酥脆的面包屑配料

烹饪高手擅长将具有对比质感的菜肴组合在一起，Garten也不例外。如果你不想做，可以跳过这一步，但如果你手头有面包屑，制作一个酥脆的配料来搭配意大利面和酱汁是值得的。

Garten在一个小锅中融化黄油，然后加入一些日式面包屑。她不停地搅拌，直到面包屑变成金黄色和酥脆，然后关火，混入切碎的新鲜香菜、盐和胡椒。

将所有材料与酱汁混合在一起

在葡萄酒开始减少后，是时候加入这道菜的明星：酱汁。赤脚女主人指出，她用的是一瓶 arrabiata 酱——一种通常包含干红辣椒的辛辣番茄酱——不过你也可以用普通的 marinara 酱，撒点额外的红辣椒片。如果你不喜欢辣的，可以直接不放辣椒。

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意大利面酱直接放入锅中，与虾和洋葱一起，再加一点切碎的新鲜香菜。接下来，Garten把意大利面加入混合中——她使用的是扁面条，但任何形状的意大利面都可以——并确保加入一些煮面时的淀粉水。她开始用夹子把所有材料混合在一起，确保番茄酱、面水、蛋白质和香料均匀分布，光滑的酱汁裹住面条。

把意大利面盛盘，上面撒上一层厚厚的脆面包屑，晚餐就可以上桌了。你甚至可能会忘记这酱汁是买的。