北京
新华社曼谷5月5日电 记者手记｜赶早市、下厨房——泰餐课成外国游客“新宠”
新华社记者赵彩琳
早上9点，曼谷挽叻区是隆路的印度庙早市热闹起来，买菜买饭的本地人熙熙攘攘，青木瓜堆成小山，香茅带着晨露，现做的奶糕香飘满街。
近期，一些光顾曼谷的外国游客并没有奔向金灿灿的大皇宫，也没有挤上湄南河的游船，而是提着藤编小篮，跟着一名叫楠塔娜的泰餐老师，在早市上识香料、选食材。
参加泰餐烹饪体验课，是当下在泰国沉浸式旅游的新玩法。不同于走马观花的打卡，这种旅游方式从赶早市买菜开始，在3小时内学做4道泰餐。
仅在是隆路区域，就有四五家泰餐学校，每天3场课，“五一”期间场场爆满，不少中国游客也报了名。
楠塔娜老师的泰餐课堂上，永远飘着让人忍不住打喷嚏的香气。在堆满食材的操作台前，她先给大家上“香料启蒙课”。切开南姜、泰国沙姜和姜黄让大家品尝辛辣的区别；将九层塔、圣罗勒和柠檬罗勒3种罗勒叶揉出香味后让每个人嗅闻。在她手中，皱皮柠檬被轻轻一拍，清冽的酸香瞬间溢满整个厨房。
“做泰餐要是不打喷嚏，那就是香料没放对，”楠塔娜笑着说。她之前在旅游公司坐办公室，但总觉得日子少了点滋味。现在她每天教游客切香茅、捣咖喱、蒸糯米饭，看着大家从手忙脚乱到端出一盘盘像样的泰式料理，很有成就感。
早班课从赶早市开始。楠塔娜会带着游客在一个个摊位前驻足，教他们挑芒果、认辣椒，识别摊位上五颜六色的泰式甜点。不一会，大家手里的小筐就装得满满当当：香茅草、斑斓叶、柠檬、新鲜椰肉、各种辣椒香料等，还有一把用来装饰芒果糯米饭的石斛兰。
回到厨房课堂，烹饪教学开始了。蒸糯米饭用的竹篓是倒圆锥形的，在蒸锅里丢上几片斑斓叶，蒸出来的米饭会带着淡淡的清香。楠塔娜最拿手的是抛糯米饭，她揪着竹篓的两个耳朵，手腕轻轻一扬，雪白的糯米饭腾空而起，几乎碰到天花板，又稳稳地落回竹篓。反复抛几次，米饭变得松散，再浇上用盐、糖和斑斓叶熬制的汁，糯米饭的韵味就出来了。
石臼捣香料是最有参与感的环节，游客们被分配切不同的食材，再共同捣制一大份酱料。炒制酱料时，整个教室都弥漫着浓郁的香料味，每个人都忍不住打了好几个喷嚏，却笑得格外开心。
课程即将结束，泰餐学校给每位学员发了一本菜谱，上面详细写着泰国经典菜式和各种酱料的做法。离开学校时，教室里还飘着咖喱香。
楠塔娜所在的泰餐烹饪学校已经开办4年多。创始人廷利说，来自世界各地的游客都喜欢泰国菜，却不知道怎么做。他希望通过泰餐课把泰国的美食烹饪方法传播到世界各地，“让大家不管身在何处，只要想吃泰国菜，就能亲手做出来”。（完）
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