山东
假期宅在家里，没有什么比给家人做一顿美味可口的饭菜更温馨的事情了。今天就为大家带来 8 道好吃又下饭的家常菜，做法详细，全家都会爱吃。
一、香辣粉蒸肉
准备食材：五花肉、米粉、干辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、葱、生抽、老抽、料酒、白糖。
做法步骤：
1、准备一斤五花肉，洗净后切成约0.5厘米厚的片，放入大碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、少许盐、1勺白糖，拌匀后腌制20分钟，让五花肉先入味。
2、准备适量的干辣椒和花椒，用刀稍微切碎或碾碎，姜切片，蒜切末，葱切碎备用。
3、起锅烧油，油热放入花椒、干辣椒，小火煸香，再加入1勺豆瓣酱，翻炒出红油，加入姜片、蒜末继续炒香。
4、把炒好的调料汁倒入腌好的五花肉中，再加入适量米粉（市售粉蒸肉米粉或自己炒好的米粉均可），用手或筷子抓拌均匀，让米粉和肉片充裹上调料。
5、将拌好的五花肉装入深盘中，表面铺上葱段或姜丝，放入蒸锅，大火蒸40分钟左右，直到五花肉软糯入味、米粉吸收肉汁变得香辣浓郁。
6、出锅后撒上葱花点缀，即可上桌享用这道香辣诱人的粉蒸肉。
二、清炒菠菜
食材：菠菜、蒜末、葱花、小米辣
做法：
1、锅中烧水，水开将菠菜焯水15s捞出；
2、锅倒油炒香葱花蒜末小米辣，加菠菜翻炒，加一小勺盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。
三、鱼香茄子
所需食材：长茄子2根（约500克）、猪瘦肉100克、泡椒3个、蒜瓣5个、生姜1小块、香葱2根、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、料酒1勺、淀粉1勺、清水小半碗、食用油适量。
步骤：
1. 茄子洗净去蒂，切成约5厘米长的条状，放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以防止氧化变黑，同时也能让茄子少吸油，泡好后捞出沥干水分。
2. 调鱼香汁：小碗中加入生抽、香醋、白糖、料酒、淀粉和清水，用筷子搅拌均匀备用，鱼香汁的味道要偏酸甜，可以先尝一下再调整比例。
3. 猪瘦肉剁成肉末，泡椒切碎，蒜瓣拍碎切末，生姜切成姜末，香葱切成葱花，所有配料备齐放在一旁，方便后续操作。
4. 炒锅倒入比平时炒菜多一倍的油，油温六成热时放入茄子条，中火炸至茄子变软表面微微金黄后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。
5. 锅中留少许底油，放入肉末小火煸炒至变色发白，加入郫县豆瓣酱和泡椒碎，炒出红油香味，再放入姜末和一半的蒜末炒香。
6. 倒入炸好的茄子条，快速翻炒均匀，让茄子充分吸收肉末和调料的香味，接着把调好的鱼香汁淋入锅中。
7. 转大火快速翻炒，让汤汁浓稠均匀地裹在茄子上，撒上剩下的蒜末和葱花，翻匀后即可出锅装盘。
四、香煎小土豆
【食材】
土豆、洋葱、蒜、辣椒、盐、生抽、老抽、鸡精、葱花
【做法】
1. 土豆提前煮熟（煮时放盐），剥皮后用刀拍扁备用；洋葱、蒜、辣椒切好备用。
2. 锅里倒油，将土豆煎至两面焦黄。
3. 倒入洋葱、蒜、辣椒爆香，加入少许盐、生抽、老抽，多翻炒一会儿。
4. 放入适量鸡精，撒入葱花即可。
五、剁椒鱼头
【食材】
鱼头、金针菇、陈坛剁椒、香葱、食用油
【做法】
1. 盘底铺上金针菇（可按喜好加其他配菜）。
2. 鱼头自然解冻，简单清洗后铺在金针菇上。
3. 把陈坛剁椒均匀铺满整个鱼头。
4. 水开后上锅，100度大火蒸20分钟。
5. 出锅后撒上香葱碎。
6. 淋上滚烫热油，激发出香葱和剁椒的香味即可。
六、青椒炒猪耳朵
准备食材：卤猪耳朵、青椒、红椒、葱姜蒜、小米辣。
做法步骤：
1、准备一个卤猪耳朵，改刀切成薄片。准备两根青椒、一根红椒，去蒂去籽后切成小块备用。
2、起锅烧油，油热放入葱姜蒜末、小米辣，小火炒出香味。
3、放入青红椒块，开大火翻炒至断生，放入猪耳朵片，快速翻炒均匀。
4、淋入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，加入少许盐和白糖，开大火快速翻炒均匀，让食材入味即可出锅。
七、木须肉
食材：黄瓜、胡萝卜、木耳、里脊肉、鸡蛋、葱姜蒜、老抽、蛋清、淀粉、食用油、生抽、白糖、松茸鲜、水淀粉
做法：
1.黄瓜胡萝卜切菱形片，木耳提前泡发。
2.里脊肉切片，放老抽适量、一勺清水抓匀、加半个蛋清、一勺淀粉再次抓匀，淋入一勺食用油腌制十分钟。
3.起锅烧油，倒入鸡蛋液炒熟备用，锅中底油。
4.下腌好的肉片，炒至变色后盛出备用，锅留底油。
5.放葱姜蒜炒出香味，倒入黄瓜、木耳炒至7成熟。
6.倒入炒好的肉片和鸡蛋，调味放生抽、白糖、松茸鲜，转大火把味道翻炒融合，倒入水淀粉。
7.等5-6秒钟翻动食材，把芡汁裹均匀完成。
八、蒜蓉西蓝花
食材：西蓝花、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、白糖、芝麻油、食用油、盐
做法：
1.蒜末、小米辣、生抽、蚝油、白糖、芝麻油搅匀。
2.水开放点油、盐倒入西蓝花，煮断生捞出，倒入料汁即可。
有了这 8 道美味家常菜的陪伴，这个假期宅家也能享受到满满的幸福和满足。赶紧动手为家人做一顿丰盛的晚餐吧！
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