假期宅在家里,没有什么比给家人做一顿美味可口的饭菜更温馨的事情了。今天就为大家带来 8 道好吃又下饭的家常菜,做法详细,全家都会爱吃。
一、香辣粉蒸肉
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准备食材:五花肉、米粉、干辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、葱、生抽、老抽、料酒、白糖。
做法步骤:
1、准备一斤五花肉,洗净后切成约0.5厘米厚的片,放入大碗中,加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、少许盐、1勺白糖,拌匀后腌制20分钟,让五花肉先入味。
2、准备适量的干辣椒和花椒,用刀稍微切碎或碾碎,姜切片,蒜切末,葱切碎备用。
3、起锅烧油,油热放入花椒、干辣椒,小火煸香,再加入1勺豆瓣酱,翻炒出红油,加入姜片、蒜末继续炒香。
4、把炒好的调料汁倒入腌好的五花肉中,再加入适量米粉(市售粉蒸肉米粉或自己炒好的米粉均可),用手或筷子抓拌均匀,让米粉和肉片充裹上调料。
5、将拌好的五花肉装入深盘中,表面铺上葱段或姜丝,放入蒸锅,大火蒸40分钟左右,直到五花肉软糯入味、米粉吸收肉汁变得香辣浓郁。
6、出锅后撒上葱花点缀,即可上桌享用这道香辣诱人的粉蒸肉。
二、清炒菠菜
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食材:菠菜、蒜末、葱花、小米辣
做法:
1、锅中烧水,水开将菠菜焯水15s捞出;
2、锅倒油炒香葱花蒜末小米辣,加菠菜翻炒,加一小勺盐和鸡精,翻炒均匀即可出锅。
三、鱼香茄子
所需食材:长茄子2根(约500克)、猪瘦肉100克、泡椒3个、蒜瓣5个、生姜1小块、香葱2根、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、料酒1勺、淀粉1勺、清水小半碗、食用油适量。
步骤:
1. 茄子洗净去蒂,切成约5厘米长的条状,放入淡盐水中浸泡10分钟,这样可以防止氧化变黑,同时也能让茄子少吸油,泡好后捞出沥干水分。
2. 调鱼香汁:小碗中加入生抽、香醋、白糖、料酒、淀粉和清水,用筷子搅拌均匀备用,鱼香汁的味道要偏酸甜,可以先尝一下再调整比例。
3. 猪瘦肉剁成肉末,泡椒切碎,蒜瓣拍碎切末,生姜切成姜末,香葱切成葱花,所有配料备齐放在一旁,方便后续操作。
4. 炒锅倒入比平时炒菜多一倍的油,油温六成热时放入茄子条,中火炸至茄子变软表面微微金黄后捞出,放在厨房纸上吸去多余油分。
5. 锅中留少许底油,放入肉末小火煸炒至变色发白,加入郫县豆瓣酱和泡椒碎,炒出红油香味,再放入姜末和一半的蒜末炒香。
6. 倒入炸好的茄子条,快速翻炒均匀,让茄子充分吸收肉末和调料的香味,接着把调好的鱼香汁淋入锅中。
7. 转大火快速翻炒,让汤汁浓稠均匀地裹在茄子上,撒上剩下的蒜末和葱花,翻匀后即可出锅装盘。
四、香煎小土豆
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【食材】
土豆、洋葱、蒜、辣椒、盐、生抽、老抽、鸡精、葱花
【做法】
1. 土豆提前煮熟(煮时放盐),剥皮后用刀拍扁备用;洋葱、蒜、辣椒切好备用。
2. 锅里倒油,将土豆煎至两面焦黄。
3. 倒入洋葱、蒜、辣椒爆香,加入少许盐、生抽、老抽,多翻炒一会儿。
4. 放入适量鸡精,撒入葱花即可。
五、剁椒鱼头
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【食材】
鱼头、金针菇、陈坛剁椒、香葱、食用油
【做法】
1. 盘底铺上金针菇(可按喜好加其他配菜)。
2. 鱼头自然解冻,简单清洗后铺在金针菇上。
3. 把陈坛剁椒均匀铺满整个鱼头。
4. 水开后上锅,100度大火蒸20分钟。
5. 出锅后撒上香葱碎。
6. 淋上滚烫热油,激发出香葱和剁椒的香味即可。
六、青椒炒猪耳朵
准备食材:卤猪耳朵、青椒、红椒、葱姜蒜、小米辣。
做法步骤:
1、准备一个卤猪耳朵,改刀切成薄片。准备两根青椒、一根红椒,去蒂去籽后切成小块备用。
2、起锅烧油,油热放入葱姜蒜末、小米辣,小火炒出香味。
3、放入青红椒块,开大火翻炒至断生,放入猪耳朵片,快速翻炒均匀。
4、淋入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油,加入少许盐和白糖,开大火快速翻炒均匀,让食材入味即可出锅。
七、木须肉
食材:黄瓜、胡萝卜、木耳、里脊肉、鸡蛋、葱姜蒜、老抽、蛋清、淀粉、食用油、生抽、白糖、松茸鲜、水淀粉
做法:
1.黄瓜胡萝卜切菱形片,木耳提前泡发。
2.里脊肉切片,放老抽适量、一勺清水抓匀、加半个蛋清、一勺淀粉再次抓匀,淋入一勺食用油腌制十分钟。
3.起锅烧油,倒入鸡蛋液炒熟备用,锅中底油。
4.下腌好的肉片,炒至变色后盛出备用,锅留底油。
5.放葱姜蒜炒出香味,倒入黄瓜、木耳炒至7成熟。
6.倒入炒好的肉片和鸡蛋,调味放生抽、白糖、松茸鲜,转大火把味道翻炒融合,倒入水淀粉。
7.等5-6秒钟翻动食材,把芡汁裹均匀完成。
八、蒜蓉西蓝花
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食材:西蓝花、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、白糖、芝麻油、食用油、盐
做法:
1.蒜末、小米辣、生抽、蚝油、白糖、芝麻油搅匀。
2.水开放点油、盐倒入西蓝花,煮断生捞出,倒入料汁即可。
有了这 8 道美味家常菜的陪伴,这个假期宅家也能享受到满满的幸福和满足。赶紧动手为家人做一顿丰盛的晚餐吧!
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