北京
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来源：滚动播报
（来源：猛犸新闻）
#螺蛳粉闻臭师年薪50万给鼻子投保#【#闻臭师5年闻2000多万斤酸笋#】5月5日（发布），近年来，柳州螺蛳粉凭借独特风味成功“出圈”，成为一道“网红”美食。其中重要的配料酸笋自带别致酸香和一些食客口中的“臭味”，被大家称为螺蛳粉的灵魂。“闻臭师”这一特色职业也在柳州当地应运而生。五一期间，记者走进广西柳州，采访到一名酸笋“闻臭师”——今年39岁的李任。他表示，高中时就发现自己嗅觉异于常人、对气味格外敏感，大学毕业后开始涉足酸笋质检。从业5年多，他累计闻了2000多万斤酸笋。“我用鼻子闻一下，基本就能判断出酸笋的发酵程度。”李任说，酸笋的“臭”，其实是新鲜笋泡水后密封发酵产生的特殊气味，随着时间的转化，这些臭味会一点点消失，取而代之的是诱人的酸香味。随着螺蛳粉产业走向标准化、规范化，各类专业检测仪器成为“闻臭师”的得力助手。在李任眼中，科技赋能守住了酸笋品质底线，但酸笋风味达到最佳状态并无绝对数据标准，最终仍要依靠闻臭师多年积累的经验和灵敏嗅觉来判断。（新华社）
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