立夏时节，一枚蛋的“流量密码”｜古籍里的中国味

封面新闻记者 徐语杨

立夏将至，除了换季的衣物，一种寻常不过的食材——鸡蛋，也悄悄在各大电商平台迎来每年的高光时刻。俗谚说“立夏吃一蛋，气力多一万”，立夏吃鸡蛋是古时人们“撑”住元气，抵御炎炎夏日的食补良方。更有“斗蛋”“撞蛋”等竞技性游戏，这也让“立夏蛋”成了最近的热门词。

斗蛋：一枚“硬核”鸡蛋成时下“硬通货”

我国民间有立夏吃蛋、斗蛋的民俗。尤其是斗蛋，因为具有竞技性，深受孩子们的喜欢。斗蛋规则很简单，双方手握鸡蛋对碰，蛋头碰蛋头，蛋尾碰蛋尾，以蛋壳不碎为胜者。时至今日，立夏前后，也还有许多学校会组织孩子们学习传统文化，进行斗蛋游戏。

记者留意到，近期各大电商平台家禽养殖类商户的主页上，“立夏蛋”“立夏撞蛋”“斗蛋”等关键词悄然成为引流热词。家禽养殖类商户老板李先生告诉记者，每年立夏前，他们都会把鸡蛋的商品首图及标题全部加上这类时令字样，以吸引买家。他透露，立夏前后，店铺里珍珠蛋的销量较日常会明显上升。因为珍珠蛋个头小、蛋壳硬度高，更容易在小朋友的“斗蛋”对垒中获胜，因此受到家长青睐。

网购平台上的“立夏蛋”宣传

在许多商铺的产品下，珍珠蛋的买家评论大多与“立夏斗蛋”有关：“蛋确实硬。”“赢了！”甚至有家长一连串晒出孩子手持珍珠蛋，击破多只普通鸡蛋的“战绩图”。一时间，珍珠蛋成了社交平台的“硬通货”。

社交平台上，博主分享”立夏斗蛋”技巧

在某社交平台上，一条获得400+赞、500+收藏的帖子《幼儿园立夏撞蛋秘法》中，博主分享了他的获胜方式：买珍珠蛋，冷水下锅，放2小勺盐、一勺子小苏打，小火开盖煮30分钟以内。

立夏吃蛋，石头踩烂

立夏吃蛋的习俗由来已久。俗谚云：“立夏吃蛋，石头踩烂。”据《鄞县通志》记载，浙江宁波一带“立夏，以茶叶煮蛋、樱桃乌笋荐先祖。”立夏那天，宁波人家不仅要用茶叶煮蛋、进献祖先，吃罢还要在堂屋里称体重，为的正是“免疰夏之患”。《崇明县志·风俗》也记载：“立夏啖炊饼、腌蛋，俗谓免疰夏。”古人用蛋来献祭，也用蛋来“补夏”，一枚蛋，既是敬祖的祭品，也是防病的药方。

四川民俗专家刘孝昌告诉封面新闻记者，四川也有立夏吃蛋、斗蛋的风俗。旧时俗语说“立夏鸡蛋满街甩”，就是说此。当然，玩蛋不是目的，让孩子们吃蛋才是。

立夏恰好位于农忙时节，各家各户一般要请人帮忙，以免错过农时，要么找人帮工，要么提前十几天与左邻右舍、亲朋好友约期换工。在农忙的辛勤劳作中，也出现来“吃幺台”这一习俗。

“栽秧时节，农户要对来帮忙的人家盛情款待，一日三餐极其丰盛，三餐之外，中间还要加两餐称‘幺台’，分别在上午和下午，由主人家送到田间，且即使是加餐也要备办丰盛。”刘孝昌解释，大约到半晌午也就是上午10点左右，主人家就要忙着炒花生、煮胡豆，准备皮蛋、燕丹、馍馍和水酒，家境好的还要煮一锅醪糟粉子鸡蛋，煮好后用小水桶提到田地，请所有来帮忙的人，来田边“打幺台”。

除了吃蛋，这些大诗人如何写立夏？

陆游在《四月旦作时立夏已十余日》一诗中写道：“争叶蚕饥闹风雨，趁虚茶懒斗旗枪。林中晚笋供厨美，庭下新桐覆井凉。”（出自陆游《剑南诗稿》）立夏过了十几天，林子里的晚笋正当季，采回来下厨，便是最美的时令风味。一句“林中晚笋供厨美”，可以说是最直白的立夏尝新记录了。

陆游《剑南诗稿校注》

笋，在古人立夏的食单上地位极高。江南有“立夏见三新”之说，各地版本略有不同，苏州是樱桃、青梅、新麦，嘉兴则是樱桃、竹笋、青梅。清代彭孙贻在《立夏日戏作盘中杂诗》中，一口气写了樱桃、青梅、蚕豆、草苗胡饼、新笋、新茶六种立夏时食，写青梅是“摘翠千林下，流涎啖自骄”，写新笋是“槎枒生肺腑，胃次日清阴”，酸得让人流口水，清香到觉得肠胃都被洗过一遍。

白居易写立夏则更惬意，他在《早夏游平泉回》写道：“夏早日初长，南风草木香。肩舆颇平稳，涧路甚清凉。紫蕨行看采，青梅旋摘尝。疗饥兼解渴，一盏冷云浆。”初夏的阳光刚刚拉长，南风里都是草木的香气。老白坐着轿子在山里闲逛，路边看到紫蕨菜就采一点，碰到挂果的青梅树就随手摘来尝尝。走累了，用山泉水泡一盏冷茶，解渴又充饥。

乌米饭也是立夏常见的食俗之一，今天依然流行在江南、四川一带。明《永乐大典》解“青精”一词，引杜甫《赠李白》：“岂无青精饭，使我颜色好。”注曰：“其法用南烛草木浸米蒸饭，暴乾，其色青如黑珠，名乌饭，又名黑饭草。”这种饭用树叶捣汁浸染糯米，蒸出来乌黑油亮。

典籍中的立夏食俗：从见三新到七家茶

古人过立夏，味觉的底色是热烈的。清人所写《清嘉录》，全面记载了江南一带的岁时民俗。其中就记载道：“立夏日，家设樱桃、青梅、麦，供神享先，名曰立夏，见三新。”在麦子将熟未熟之际，摘下红樱桃，采来酸脆的青梅，敬过神明与祖先之后，这口鲜嫩才被人送入口中。除了素雅的供神三新，宴饮时的食谱更是丰盛。《清嘉录》接着记载，立夏宴席上备有“烧酒、酒酿海蛳、馒头、面筋、芥菜、白笋、咸鸭蛋等品为佐”，连蚕豆也要在这一天“尝新”。城里的酒馆还会在这一天给老主顾馈赠烧酒和酒酿，称为“馈节”，俨然是一场全城参与的美食社交。

古籍中还有立夏喝“七家茶”的记载。明代田汝成《西湖游览志余》云：“立夏之日，人家各烹新茶，配以诸色细果，馈送亲戚比邻，谓之七家茶。”“钱塘立夏斗纷华，忙煞青帘卖酒家。腊窖开生邀客饮，不须更吃七家茶。”清代诗人陈璨生动地描绘了立夏之日喝“七家茶”的习俗以及各烹新茶馈赠邻里的场面。

如果说南方人吃得精细，北方立夏食俗同样不遑多让。清《帝京岁时纪胜》记载：“立夏取平日曝晾之米粉春芽，并用糃麪煎作各式果叠，往来餽遗。”将晒好的米粉和春芽拿出，用糖面调糊，摊成各种造型的薄饼，邻里互相馈赠。礼尚往来间，传递着时令的味道与丰收的庆贺。若把视线拉长，《礼记·月令》里便记载：“孟夏之月，立夏之日，天子亲帅三公、九卿、诸侯、大夫，以迎夏於南郊。”立夏“郑重其事”的基因，由来已久。

清乾隆刻本《帝京岁时纪胜》关于“立夏”食俗记载（图据识典古籍）

明代《遵生八笺》中讲到夏季饮食时特别嘱咐：“饮食温暖，不令大饱，常常进之。”初夏天气乍热，脾胃尚未适应，古人告诫吃饭七分饱，生冷甜腻要戒口。立夏至，敬畏时序，尝鲜爱物。不论南北，夏天的第一口，总是足以抚慰人心的。