北京
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现在来做剁椒鱼头，首先准备好新鲜的鱼头，最好选择草鱼或鲢鱼，洗净后用刀在鱼头的两侧划几刀，方便入味。接下来，准备剁椒，剁椒的选择可以根据个人口味，可以用自制的剁椒酱，也可以选择市售的，喜欢辣的朋友可以多放一些。
在准备材料的同时，切一些姜片和葱段备用。热锅冷油，先放入姜片爆香，再加入剁椒翻炒，炒出香味后加入少量生抽和料酒去腥，随后将鱼头放入锅中，翻炒均匀，使其表面均匀裹上剁椒。
然后，将鱼头移至蒸盘，加入葱段，适量的盐和胡椒粉，最后加入一些清水，水量不要太多，刚好覆盖鱼头即可。将蒸盘放入蒸锅中，用旺火蒸约15-20分钟，至鱼头熟透。
在鱼头蒸好后，准备一些香菜作为装饰，再撒上一些葱花。出锅后，香气扑鼻，剁椒的辣味与鱼头的鲜嫩完美融合，口感鲜香四溢。盛出后可以搭配米饭，简直是美味无比的一道家常菜，既开胃又下饭。快来试试这道剁椒鱼头吧！
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