江苏徐州10大必吃美食，一座把“豪横”刻进饭碗里的城市

清晨六点，当第一缕阳光洒在户部山的青砖黛瓦上，马市街的饣它汤店门口已经排起长队。穿着睡衣的大爷端着搪瓷缸，上班族拎着公文包，所有人的目光都盯着那口翻滚了四千年的老汤锅——这就是徐州，一座把“豪横”刻进饭碗里的城市。

在江苏，徐州是个特殊的存在。它虽属江苏，骨子里却流淌着北方汉子的豪迈血统。这里的人说话嗓门大，喝酒用碗干，吃饭更是不含糊——地锅鸡要围炉而坐，把子肉得配整碗米饭，连早餐的油条都要八股拧成花。

徐州人常说：“大胡子的辣汤，小胡子的人生。” 这座九朝帝王之乡、两汉文化发源地，把两千年的风云际会都熬进了这一碗汤、一锅肉里。2025年的徐州，丰储街成了“特种兵”游客的必打卡地，伏羊节依然万人空巷，老字号门前依旧排着长队。

今天，就让我们空出肚子，解锁十道让徐州人魂牵梦绕、让外地人吃完想搬家的必吃美食。

友情提示：阅读本文前，请务必准备好纸巾——擦口水！

01 （shá）汤：四千年前彭祖熬的“天下第一羹”

在徐州，没有一碗汤叫不醒的早晨。如果有，那就再加个蛋！

这碗汤大有来头——历史可追溯至4000多年前，相传由彭祖创制的“雉羹”演变而来，被誉为“天下第一羹”。老母鸡、猪骨、麦仁等慢火熬制数小时，汤色乳白，口感鲜香浓郁，带着胡椒的辛香和谷物的绵密。

马市街汤始于清光绪年间，是中华名小吃、江苏非遗。老徐州人喝汤有个仪式感：“打蛋入汤”——碗里打个生鸡蛋，用滚烫的汤一冲，蛋花瞬间绽放，鲜嫩无比。

端碗时小心烫嘴，第一口下去，胡椒的辛香直冲鼻腔，麦仁在齿间爆开，额头瞬间冒汗，整个人才算真正醒过来。搭配八股油条或锅贴，是徐州早餐的“神仙组合”。

02 辣汤：苏轼抗洪时诞生的“还魂汤”

如果说汤是温润如玉的老大哥，那辣汤就是火爆脾气的二当家。汤底用牛骨、鳝鱼丝、老母鸡熬足24小时，汤色微浑却透着骨香，胡椒的麻、辣椒的烈、姜末的辛在舌尖炸开。

这汤背后有个动人传说：北宋苏轼抗洪时，百姓用黄河鳝鱼煮汤果腹，这口鲜辣便刻进了徐州人的基因。如今辣汤早已不止是早餐——配油条是晨光里的烟火气，配小笼包是深夜的暖心慰藉，更是徐州人宿醉后的“还魂汤”。

两来风是百年老字号，其辣汤制作技艺被列入市级非物质文化遗产。一碗3-5元，性价比高到离谱。

03 八股油条：清末传承的“中华名小吃”

徐州的油条，和别人家的不一样——它由八根面坯合拢炸制，形似车轮，寓意“发”，是始创于清末的百年老味道，2000年获评“中华名小吃”。

刚出锅的八股油条色泽金黄，外酥里嫩，咬开能看到细密的气孔。单吃酥脆喷香，但徐州人最爱的吃法是泡进饣它汤或辣汤里——吸饱汤汁的油条变得绵软，外软内脆，一脆一糯在舌尖缠绵。

马市街和两来风的老店，天不亮就支起油锅，面团在案板上摔打的声音比闹钟还准时。一根3块钱，值得排队。

04 把子肉：刘关张结义的“兄弟肉”

把子肉在徐州，不仅是一道菜，更是一种饮食文化符号。

传说东汉末年刘关张桃园结义时，张飞把五花肉捆成“兄弟肉”犒赏将士。如今徐州街头的老馆子里，师傅们仍沿用古法——选三层肥瘦相间的五花肉，拿草绳扎成厚实肉块，往老卤汤里一扔，大火催香，小火煨透，直到肉皮颤巍巍泛着琥珀光。

周记把子肉24小时营业，是深夜食堂的首选。本地人吃把子肉讲究“肉汁拌饭”的仪式感——白米饭浇上两勺浓稠肉汤，再夹块颤巍巍的肉片，肥肉透亮如玛瑙，瘦肉酥软似云絮，咬下去满嘴都是酱香与脂香的缠绵。配青椒、虎皮蛋、豆腐泡一起炖，吸饱肉汁后风味十足。

05 地锅鸡：刘邦屯兵时的“江湖菜”

如果说把子肉是徐州的“米饭杀手”，那地锅鸡就是宴客的“排面担当”。

这道菜的起源充满江湖气——相传源自刘邦屯兵彭城时，将士们用陶瓮围炉而食的遗风。大铁锅周围贴上生面饼（本地叫“喝饼”），中间炖煮散养土鸡，加入大量辣椒、花椒，慢火炖煮入味。

最绝的是锅边的喝饼——一面软一面脆，蘸满酱汤后风味十足，堪称灵魂所在。贾汪区的香辣茱萸跑山鸡选用丘陵地带散养土鸡，肉质紧而不柴，配上“大乎的辣椒大乎的蒜”，是本地人的最爱。

老家地锅和路家棉布地锅鸡都是热门选择，人均50元左右。2025年数据显示，老家地锅日均销量超300斤，凌晨仍可见食客排队。

06 烙馍卷馓子：北宋抗金的“军粮”传奇

烙馍卷馓子，被网友戏称为“中式Taco的鼻祖”。

薄如蝉翼的烙馍柔韧有嚼劲，包裹着金黄酥脆的馓子，一口咬下“咔嚓”作响，麦香与油香交织。北宋抗金英雄赵立驻守徐州时，百姓卷着酥脆馓子送上前线，这口吃食便带着热血故事流传千年。

如今街头老奶奶支起乌黑铁鏊子，柴火噼啪中擀面杖翻飞，面皮薄到能透光。吃时搭配芝麻盐、酱豆、小葱，风味更佳。富国街夜市和大张烙馍村都是品尝的好去处。

07 蛙鱼：形似蝌蚪的“夏日清凉”

蛙鱼，虽然名字带“鱼”，却和鱼没有半点关系——它是用山芋淀粉制成的凉粉类小吃，因形似蝌蚪得名，也叫“凉鱼”或“面鱼”。

口感滑嫩Q弹，搭配甜醋、蒜泥、辣椒油、胡萝卜咸菜，呈现出酸、甜、咸、辣交融的独特风味。夏天来一碗，清凉解暑，是徐州人童年的消暑记忆。

女人街的闫二姐卷饼店有售，人均15元。夜市和街边小店随处可见，价格亲民，是体验徐州烟火气的必备小吃。

08 蜜三刀：苏东坡笔下的“流蜜炸弹”

蜜三刀是江苏徐州的传统名点，历史悠久，相传与北宋文豪苏东坡有关，因糕点表面有三道刀痕而得名。

其特色为外皮浆亮不粘、口感香甜绵软、甜而不腻，裹满麦芽糖浆后撒上芝麻，油润金黄，咬开有爆浆流心之感。作为“徐州八大样”特产之一，蜜三刀曾被乾隆皇帝钦点为宫廷御点，享有“徐州一绝”的美誉。

泰康回民食品店是购买的好去处，人均20元。现代改良版减少了油腻感和甜度，更符合当下口味。

09 徐州烧烤：汉画像石上的“烧烤活化石”

徐州是烧烤的发源地之一——徐州博物馆藏有2100年前的青铜烤炉，汉画像石更生动刻画庖人持便面煽火、翻转肉串的场景。

徐州烧烤的核心特点在于炭火烤制、现串现烤，尤以羊肉串、油包肝、羊球等食材见长，肥瘦相间、外焦里嫩。最具代表性的吃法是蘸甜醋，酸甜口能有效解腻，被多位食客称为“灵魂搭配”。

老拾烧烤位于丰储街，是“特种兵”必打卡的网红店，日均销量超500斤，凌晨仍可见食客排队。点单时喊“白串”即原味羊肉串，更能尝出肉香。

10 羊方藏鱼：4300年前的“鲜”字密码

最后这道压轴硬菜，藏着汉字的终极秘密——羊方藏鱼，正是“鲜”字的由来。

传说彭祖为尧帝烹制此菜，将鲫鱼巧妙嵌进羊肉里炖煮，已有4300年历史。羊肉的醇厚与鱼肉的鲜嫩融合得恰到好处，完全没有腥味，汤汁乳白鲜甜。这道菜冬季限定供应，需提前预约。

大张烙馍村可以品尝到这道“鲜”之至味，搭配烙馍卷馓子，是徐州美食的顶级体验。人均80元，需电话预约避免跑空。

从四千年前的彭祖雉羹，到汉画像石上的烧烤场景；从北宋抗金的军粮，到今夜凌晨的排队等位。徐州的美食，就像这座九朝帝王之乡——既有历史的厚重，又有江湖的豪迈。

徐州人常说：“在徐州，没有一顿烧烤解决不了的事，如果有，就再加碗辣汤。” 这里的吃食，不追求精致摆盘，却讲究实在滋味；不讲究繁文缛节，却重视兄弟情义。

吃饱喝足，去云龙湖散散步，爬爬云龙山，感受“一城青山半城湖”的惬意。你会发现，徐州的生活，就像这里的食物——热烈、直接、回味悠长。

所以，什么时候来徐州？记得带上两个胃和一颗勇于尝试的心——一个胃装肉，一个胃装汤，刚刚好。

徐州美食小贴士：

最佳动线：早晨去马市街或两来风，从一碗饣它汤配八股油条开始；中午到中枢街，来份把子肉配米饭；下午逛富国街夜市，尝尝烙馍卷馓子和蛙鱼；晚上去丰储街，守着烧烤摊看月亮升起。

经典搭配：“ 汤+八股油条”、“辣汤+煎包”、“把子肉+米饭”、“地锅鸡+喝饼”、“烧烤+甜醋”，都是本地人验证过的黄金组合。

时节之选：入伏后（7月中下旬）参加伏羊节，全城吃羊的狂欢；夏季尝蛙鱼消暑；秋冬喝羊汤暖身。

避坑指南：老字号要赶早，马市街 汤早上7点后要排队半小时以上；网红店错峰用餐，富国街夜市饭点提前到店。