五月，不管多忙，都别吃外卖，这菜要端上桌，解馋开胃，好处多多

五月天一热，人就容易犯懒，是不是又想掏出手机点外卖了？听哥一句劝，把手机放下，去菜市场转一圈。这时候的芹菜，经过春雨的滋润，脆得能掐出水来；白豆干非常嫩。今儿个咱做一道特别接地气的家常硬菜——芹菜肥肉炒白豆干。别一听“肥肉”就皱眉，这菜妙就妙在这一点点肥膘上。靠它煸出的猪油炒菜，那香味是植物油比不了的，再配上脆芹菜和吸满汤汁的豆干，简直是“米饭杀手”。做法简单，十分钟就能端上桌，比等外卖快多了！五月，不管多忙，都别吃外卖，这菜要端上桌，解馋开胃，好处多多。

【材料准备：就这几样，家里都有】

主料：芹菜一把（大概300克，选西芹或者本地香芹都行，梗细一点的更嫩）、白豆干3块（要那种紧实的，别买太软的）、带皮肥肉150克（关键！要有肥有瘦，全是瘦肉不香）。

配料：大蒜3瓣（切片）、干辣椒3-5个（不能吃辣的少放，借个味儿）、盐（小半勺）、生抽（1勺）、蚝油（半勺）、白糖（一点点提鲜）。

【制作步骤：大火快炒，别手软】

这道菜讲究“锅气”，全程大火，动作要快。

改刀（3分钟）：

芹菜去叶（叶子别扔，留着做汤），洗净后切成4厘米左右的段。白豆干切成跟芹菜差不多粗细的条，别太细，一炒容易断。肥肉切成小丁或者薄片，尽量把肥油部分分开。

煸油（3分钟）：

锅烧热，别放油！直接把肥肉丁下锅，小火煸炒。这一步要有耐心，慢慢炒到肥肉变黄、出油，变成微微焦黄的“油渣”。这时候满屋子都是猪油香，这就是灵魂所在！如果油太多，倒出一点留着拌面，锅里留底油。

爆香（30秒）：把蒜片和干辣椒扔进锅里，利用锅里的猪油爆香，火别太大，容易焦。

炒豆干（1分钟）：倒入白豆干，中火煸炒。豆干表面会起泡，这时候加一点点生抽上色，炒出酱香味。

合炒（1分钟）：

开最大火！ 倒入芹菜段，快速翻炒。芹菜很容易熟，炒个1分钟左右，看到颜色变深绿、稍微有点“塌秧”就行，千万别炒软了，脆的才好吃。加盐、蚝油和一点点白糖（也就指甲盖那么多，吃不出甜味，就是为了吊鲜），翻炒均匀。

出锅：关火装盘，别磨蹭，热着吃才香！

【品鉴经验：什么叫“下饭”？】

这菜端上桌，你先看颜色：芹菜的绿、豆干的白、辣椒的红，再加上油亮的光泽，看着就有食欲。夹一筷子，口感绝对丰富。首先是芹菜的“脆”，咬下去咯吱一声，清爽解腻；紧接着是白豆干的“韧”，吸饱了猪油和酱油的香气，越嚼越香；中间偶尔咬到一点焦香的油渣，那股肉香瞬间在嘴里炸开。因为有了猪油的包裹，芹菜不会涩，豆干也不会干柴，整道菜咸鲜适口，带着一股豪爽的烟火气。

忙了一天回到家，不想开火做饭的心情我都懂。但这道菜真的不费事，洗菜切菜加炒菜，十分钟搞定。当你吃到第一口脆嫩的芹菜时，你会觉得，外面的重油重盐外卖，真不如自家锅里这一盘实在。

五月了，对自己好点，哪怕就炒这一个菜，也要吃得热乎、吃得舒坦。今晚就去买把芹菜，试试看！（本文配图都出自网络）