桑甚再次被关注！医生提醒：常吃桑葚，或养护这3种慢性疾病

桑葚里含有花青素、芦丁、桑色素、白藜芦醇，还有相当数量的多酚类物质，这些成分的抗氧化和抗炎活性，在深色浆果里属于相对突出的水平。

颜色越深的桑葚，花青素含量越高，成熟度越好的果实，活性成分也越丰富，这是选购时值得留意的小细节。

慢性炎症

慢性炎症听起来有点抽象，但它实实在在地存在于体内，影响着很多系统的运作。和急性炎症不同，慢性低度炎症没有明显的疼痛或红肿，是一种持续存在的低水平免疫激活状态，推动着心血管疾病、代谢综合征、神经退行性病变等慢性病的缓慢进展。

炎症状态的一个重要标志物是白细胞介素-6和肿瘤坏死因子-α，这两个促炎因子在慢性炎症患者体内长期处于偏高水平。

桑葚里的花青素对这两条炎症通路有明确的抑制作用，体外细胞实验和动物模型数据显示，花青素能抑制核转录因子NF-κB的激活，NF-κB是调控促炎基因表达的关键开关，把它的激活程度压下来，下游的炎症因子产出就会随之减少。

国内有一项关于桑葚多酚对慢性炎症指标影响的研究，给受试动物持续补充桑葚提取物8周后，血清中白细胞介素-6水平下降约35%，氧化应激标志物丙二醛浓度下降约28%，超氧化物歧化酶活性则明显升高。

桑葚对慢性炎症的干预，不只是压制炎症信号，还在增强身体自己的抗氧化防御能力，两个方向同时起效。

慢性炎症和氧化应激相互强化，氧化产生的自由基会激活炎症信号，炎症状态又会加重氧化应激，形成一个不容易自己打破的循环。

桑葚的多酚组合对这个循环的两端都有干预能力，这是很多单一抗氧化剂做不到的地方，也是它在慢性炎症管理上被持续关注的核心原因。

血糖

桑葚对糖尿病的辅助价值，被研究得最多的是对餐后血糖的干预。桑葚里含有一种叫1-脱氧野尻霉素的生物碱。

这个物质能抑制小肠里α-葡萄糖苷酶的活性，这种酶负责把碳水化合物分解成单糖的最后一步，抑制了它，葡萄糖进入血液的速度就会减慢，餐后血糖的峰值被拉低，回落时间也更平稳。

这个机制和目前临床上常用的阿卡波糖类降糖药的作用路径是一样的，阿卡波糖就是通过抑制α-葡萄糖苷酶来控制餐后血糖的，桑葚里天然存在的1-脱氧野尻霉素，活性强度不如药物高，作用更温和，但方向是明确的。

有研究对比了不同剂量桑葚叶提取物对餐后血糖的影响，发现摄入相当于每天3到5克桑葚提取物的受试者，餐后1小时血糖峰值比对照组低约15%到20%。

桑葚鲜果里1-脱氧野尻霉素含量不如桑叶高，但作为日常食物通过稳定摄入来辅助血糖管理，方向是可以期待的。

桑葚里的花青素对胰岛素敏感性也有一定改善作用，研究发现花青素能改善脂肪细胞和肌肉细胞上的胰岛素受体信号传导，让细胞对胰岛素信号的响应效率更高，血糖利用率提升，血液里的葡萄糖浓度自然跟着降低。

对已经在服用降糖药的患者，桑葚可以作为辅助手段，但绝不能用来代替药物，用药调整要和主治医生商量。

血脂

高血脂是冠心病、脑卒中的重要危险因素，管血脂这件事，饮食调整有切实的价值。桑葚对血脂的影响，数据集中在两个方面：总胆固醇和甘油三酯的下降，以及高密度脂蛋白胆固醇的升高。

桑葚里的白藜芦醇和桑色素，能干预胆固醇合成通路中的羟甲基戊二酸单酰辅酶A还原酶活性，减少肝脏内源性胆固醇的合成量。

这个路径和他汀类药物的作用靶点相同，只是效果要温和很多，更适合作为预防性饮食干预，不是已经明显偏高时的主要治疗选择。

一项动物实验里，高脂饲料喂养的大鼠在加入桑葚提取物干预8周后，总胆固醇下降约22%，甘油三酯下降约18%，高密度脂蛋白胆固醇上升约15%。

桑葚对血脂的干预是双向调节，降低不好的同时提升好的，这个特点比只是单纯降胆固醇更值得关注。

有人会担心桑葚本身含糖，吃多了会不会让甘油三酯升高？这个担心有道理。桑葚每100克含糖量约在9到10克，在水果里属于偏低水平，适量摄入不会带来明显的果糖代谢压力。

每天100到150克鲜桑葚，是获取活性成分和控制糖分摄入之间比较合理的平衡点，超过这个量的话，特别是糖尿病或甘油三酯已经偏高的患者，要更谨慎一些。

吃法上几件小事，真的有必要说清楚

桑葚鲜果季节性强，一般在四五月份集中上市，窗口期短。新鲜桑葚不耐存放，买回来最好当天或两天内吃完，时间长了很容易霉变，霉变的桑葚坚决不能吃，不要因为舍不得扔就凑合。

鲜桑葚没有季节时，桑葚干是替代选择，但糖分浓缩问题需要注意，桑葚干的含糖量远高于鲜果，糖尿病患者和血脂偏高的人要控制用量，每天10到15克就够了，不能当零食随便抓着吃。

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