上海
春夏正是贝类水产的最佳赏味期
被誉为“天下第一鲜”的蛤蜊
不仅富含多种微量元素
还能增强免疫力
蛤蜊还有哪些益处？
一起来了解↓↓
好处真不少
“天下第一鲜”的健康益处
蛤蜊有两个生长黄金期，4～6月就是其中之一，现在正是它肥嫩、鲜美的时候。据古籍记载，蛤蜊性味咸、寒，归胃、肾经，主要功效有润五脏、止消渴、开胃、软坚散结、清热利湿。
蛤蜊作为贝类的一种，具有“高蛋白低脂肪+多种微量元素”的营养特点，是名副其实的“矿物质宝库”。它物美价廉、烹饪简单，适合大多数人食用。适量食用可补充人体所需的多种营养物质，有助增强免疫、改善贫血、抗炎、降压、降血脂。
富含多种矿物质
蛤蜊的钙、铁、锌、硒等矿物质含量在常见贝类食材中表现突出，每100克蛤蜊含钙约133毫克、含铁约10毫克、含锌约2毫克，硒元素含量也远高于普通畜禽肉类和蔬果。
钙：人体骨骼与牙齿的主要组成成分，可维持骨密度。
铁：含量是牛肉的3倍，属于血红素铁，吸收率高，是改善缺铁性贫血的良好选择。
锌：参与人体上百种酶的代谢活动，维系身体正常发育和生理机能运转。
硒：蛤蜊的硒元素含量是猪肉的4倍。硒有抗氧化作用，有助于维持免疫系统的正常生理功能。
含有丰富的牛磺酸
蛤蜊中含有丰富的牛磺酸，达到690毫克/100克。牛磺酸是一种对人体至关重要的含硫氨基酸，具有保护细胞、抗氧化、抗炎、调节糖脂代谢、降低血压的作用，还可改善最大摄氧量、减少疲劳时间、增加运动耐力和促进运动恢复。
低脂、低热量、高蛋白
蛤蜊的蛋白质含量很高，氨基酸种类齐全，是实打实的优质蛋白来源。
蛤蜊的高蛋白低脂肪特性，能提供持久饱腹感，减少热量摄入，同时维持肌肉量。每100克仅62大卡，是同等重量猪肉热量的1/5，适合减肥期间作为蛋白质来源。
食用指南与安全提示
这些要点快记好
蛤蜊中的有益成分（δ⁷-胆固醇与24-亚甲基胆固醇），有助于抑制胆固醇在肝脏的合成，加速胆固醇代谢，对于高血脂患者，有助于辅助降低血脂。推荐每周食用1～2次，食用量不超过500克。
烹饪方式清蒸/白灼：保留营养，减少额外油脂。
快炒：高温短时，避免营养流失，建议搭配葱姜蒜去腥提鲜。
煮汤：蛤蜊汤鲜美营养，适合搭配苦瓜、冬瓜、豆腐、海带、金针菇等多种食材。
安全处理三步骤
选对来源
选择正规商超、农贸市场销售的蛤蜊。挑选外表鲜亮、闭口鲜活、无异味的海鲜，张壳的蛤蜊已死亡，细菌易滋生，不宜食用。对于贝类海鲜，可以轻轻触碰它的身体，如果壳能够很快闭合起来，才是比较新鲜的。
蛤蜊清洗小妙招
方法一：摇晃法（适合时间紧急）
加入少量料酒和盐，抓洗干净蛤蜊表面的泥土；再把蛤蜊放进铁容器里，加适量水，扣上一个大小相同的容器，双手来回上下摇晃，反复5次，蛤蜊里的泥沙就基本干净了。
方法二：浸泡法（适合时间充足）
蛤蜊加少许盐、2滴香油，倒入清水，静置1小时，把里面的杂质浸泡出来；泡好以后再清洗一遍，冲干净即可。
完全煮熟
烹饪时需充分加热，建议蛤蜊开口后再煮3～5分钟，确保食用安全。蛤蜊建议当天新鲜食用，冷冻可以显著抑制细菌滋生并延长保存期，但不能完全杀灭细菌。
禁忌人群
脾胃虚寒者（平时易怕冷、吃凉食易不适）需谨慎食用，不宜过量，以免引发肠胃不适。蛤蜊嘌呤含量较高，痛风患者和高尿酸人群应少吃。
图片来源于千库网
资料：央视一套
编辑：程 前
责编：颜文彬
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上观号作者：上海长宁
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