斯大林的饮食生活：爱吃肉、爱喝酒、酒品极差，晚年自己做饭果腹

我们聊起斯大林，大多只会想到他铁腕掌权、翻云覆雨的政治形象，很少有人关注他一日三餐的日常。可你不知道，这个掌控着整个苏联的大人物，餐桌上的样子，其实比会议室里的他更真实，晚年甚至连别人做的饭都不敢碰，只能自己守着小电炉凑活裹腹。

他生在格鲁吉亚的高加索小镇，从小家里条件一般，家乡的饮食口味刻进了骨子里。高加索冬天漫长寒冷，当地人顿顿都吃高热量的菜，羊肉汤、奶酪馅饼都是家常菜，吃饭配自酿葡萄酒更是日常。这份从小养成的味觉记忆，跟着斯大林走了一辈子。

年轻时候闹革命，被沙皇政府反复抓捕流放，辗转了俄罗斯大半个地盘。不管是粥、饺子、酸菜汤，还是打猎打来的野味，他都来者不拒，那时候能填饱肚子就不错了，他也从来不挑嘴。可他打年轻就讨厌做饭，这辈子都没兴趣碰锅铲。

那时候流放西伯利亚，和加米涅夫、斯维尔德洛夫同住，三人说好轮流下厨。斯大林次次都推辞，宁愿扛着猎枪去林子里打野味，去河里捕鱼，把猎物扔给同屋的人处理，自己就是不进厨房。吃完了碗筷一扔就走，值日表形同虚设，全靠斯维尔德洛夫给他收拾烂摊子。

掌权之后的中年时期，斯大林的食谱简单到近乎刻板。冬天第一道菜一定是渍白菜熬的肉汤，夏天就换成新鲜白菜做素汤。第二道是带奶油的荞麦粥和浇汁的上等牛排，第三道要么是红莓果酱要么是干果冻。下午五点固定喝一杯柠檬茶配饼干，一年四季都不变，一直持续到斯大林格勒战役结束。

对他来说，吃饭不过是给身体加油，所有精力都要放在正事上，没必要在口腹之欲上花心思，这种刻板的食谱也刚好配他极度爱掌控的性格。1932年妻子娜杰日达自杀之后，斯大林的餐桌上最后一点家庭温度也没了。

孩子长大之后各自离去，诺大的住所就剩他一个人，他受不了独自吃饭的孤寂，开始频繁拉着同僚深夜聚餐。聚餐一般都在晚上十点到十一点才开始，一张大桌子围坐十几二十人，服务员上完菜就立刻退出去，大家自己盛饭夹菜边吃边聊。说是轻松聚会，其实每个人的一举一动都逃不过斯大林的眼睛。

二战后期，斯大林开始在餐桌上讲排场。德黑兰会议、雅尔塔会议的外交盛宴，直接定下了后来苏联招待筵席的基调。雅尔塔会议的时候，贝利亚亲自调了一千多节车厢的建材、家具和食品，准备了三千套刀叉一万个盘碟，满桌子都是山鹑、鹿肉这类珍贵野味，全用名厨手法精心烹制，还摆了数不清的名贵佳酿。

斯大林自己其实吃得很少，他要的就是这个排场，要用满桌的珍馐告诉丘吉尔和罗斯福，战后的苏联比他们想象的还要强大。要说斯大林餐桌上真正的主角，那还得是酒。他爱喝俄罗斯人最爱的伏特加，更爱喝家乡格鲁吉亚的纯葡萄酿酒。

他自己其实喝得不多，多数时候都往酒里掺水，全程保持头脑清醒。他真正的爱好是逼别人喝酒，一套接一套的祝酒词甩出来，根本不给人拒绝的余地。斯大林的酒品差是出了名的，一点都不夸张。

他就借着劝酒把人灌醉，套下属的真心话，还趁人喝醉挑拨他们互相猜忌，自己坐在旁边冷眼旁观。他还喜欢在饭前玩饮酒游戏，就爱看受邀来的部下们争争抢抢，一场宴会动辄六七个小时，从傍晚喝到黎明，除了斯大林本人，几乎所有人都烂醉如泥。

赫鲁晓夫是被斯大林劝酒折磨得最惨的一个。赫鲁晓夫个子不高，又胖，每次被灌醉之后，都被强迫跳乌克兰民族舞蹈，别人往他屁股底下塞番茄，贝利亚还在他背后写侮辱性的字眼。堂堂苏联高级官员，愣是被当成取乐的小丑。赫鲁晓夫后来也承认，被邀请总好过没被邀请，受羞辱总好过丢性命。

不只对自己人，对外宾斯大林也是这副做派。戴高乐访问莫斯科的时候，斯大林一晚上发起了三十轮敬酒，连铁托那样的硬汉都被喝吐了。谁敢耍滑头偷偷溜掉，比如米高扬曾经偷跑过一次，事后就会被严厉敲打，吓得再也不敢了。在斯大林的逻辑里，餐桌就是权力的延伸，酒杯就是试探忠诚的工具。

晚年的斯大林，饮食习惯发生了很大的变化。他作息紊乱，常常中午才起床，第一顿饭拖到下午，夜里还得吃东西。年纪大了扛不住格鲁吉亚的重口味，改吃鲑鱼片、鲟鱼和干炸牛排，主食也就吃面包夹鱼子酱，以前顿顿都有的汤也从菜单上消失了。遇到带骨头的肉，他连刀叉都不用，直接用手撕着吃，透着一股末路老人的随性。

医生投毒案发生之后，斯大林的多疑恐惧到了顶点，他信了克里姆林宫有医生要谋害他，连自己的私人医生都被抓了，之后再也不肯让医生靠近。不信医生也就罢了，他连厨师端上来的饭都不敢碰了。

最极端的时候，他把自己反锁在办公室里，谁做的饭都不肯吃。一个掌控着整个苏联的大人物，晚年连一碗热汤都不敢放心喝。他这辈子最讨厌做饭，到老了不得不自己动手，办公室只有一个简陋的小电炉，他也就只能炒个鸡蛋煮点通心粉，凑合填饱肚子。

当年在雅尔塔会议摆下满山珍海味，震慑西方领袖的人，到头来守着一个小电炉煮面条，这份反差想想都刺骨又荒诞。1953年2月28日晚，斯大林和贝利亚、马林科夫、赫鲁晓夫几个核心人物吃了一顿饭，一直持续到次日凌晨四点，这也是他人生最后一次和别人一起吃饭。

之后他嘱咐警卫不要打扰，直到三月一日晚上都没走出房间。警卫冒险进门才发现他倒在地板上，有意识却没法说话。贝利亚得知消息后阻止医生前来救治，错过了抢救的黄金时间。三月五日晚斯大林病逝，直到现在史学界还在为他的死因争论不休。

参考资料 环球人物 斯大林的饮食另一面