上海
在金山
有这样一群人
以匠心打磨每一杯醇香
让咖啡香飘进社区、扎根乡村
接下来
不妨跟随记者的脚步
沉浸式体验咖啡师的
职业日常
感受金山咖啡经济的
浪漫与活力
位于高新区的“厅堂里”，是一处藏在金水湖畔的宝藏咖啡空间。曾经的“厅堂里”是一幢“灰头土脸”的空房子，而如今已经成为日咖夜酒的复合型公共空间，以及居民聊天小聚、放松解压的“公共客厅”。
一杯好咖啡，从来不是简单的“冲煮”，而是耐心与专注的匠心沉淀。记者在“厅堂里”咖啡师刘晓欢的带领下，换上咖啡师围裙，熟悉咖啡基础器具与操作流程，动手尝试布粉、压粉、萃取、打奶泡、拉花等步骤，每一个步骤都需要严格的把控与耐心的打磨：布粉要均匀，压粉力度要恰到好处，萃取时要精准控制时间和流速，打奶泡要细腻绵密不结块……最考验技术的是拉花，稍微手抖，图案便会“翻车”。
看似简单的操作，重复百遍才能熟能生巧，打磨千遍才能追求极致。这就是咖啡师的日常，在慢时光里打磨细节，在重复中坚守匠心。
“对我来说，做咖啡的乐趣就在于反复打磨，追求极致，直到做出一杯香气、口感都恰到好处的成品。”刘晓欢坦言，哪怕是同样的豆子，环境有变化、湿度有浮动，她也会重新调整参数，只有在一次次尝试中沉淀手感与经验，才能做出一杯好的咖啡。
在刘晓欢看来，咖啡师不仅是饮品制作者，更是生活的“治愈者”。“在‘厅堂里’这样的市民公共空间做咖啡，我觉得是格外惬意的，这里就像城市的公共客厅，市民可以过来坐坐，喝喝我做的咖啡，治愈他人的同时我也能感到满足。”刘晓欢说。
不止社区咖啡店，如今的金山，咖啡经济正在深度下沉，越来越多的咖啡店扎根乡村，让特色村咖“遍地开花”。从朱泾镇新泾村的“留白”米咖，到吕巷镇白漾村露营基地里的漾域咖啡，再到张堰镇百家村的“和”咖啡馆……这些散落在乡村的咖啡店，既有田园的松弛感，又有匠心的醇香，不仅让乡村有了文艺气息，更带动了乡村旅游、农产品销售。
记者：杨可亦、段棣文
编辑：杨丽
责编：俞岚婷、潘婷
审核：陈建军、戚静伟
上观号作者：上海金山
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