独特风味的泡菜薯条，咸香脆口令人垂涎欲滴！

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如果你喜欢创意小吃和食谱的混搭，这款泡菜薯条绝对值得一试。作为一个爱吃土豆的人，我总是在寻找新的 泡菜食谱，尤其是那些可以当作晚餐的食谱。食谱贡献者安·希希（Ann Sheehy）表示，这种调味牛肉、浓烈泡菜和酥脆薯条的组合灵感来自她在电视上看到的一道餐厅菜。她的做法简单易学，却能带来大胆丰盛的风味，非常适合当小吃晚餐，或者在比赛日作为不可抗拒的足球美食。

泡菜是一种传统的韩国发酵蔬菜，已经成为我家里的常备食材，为日常简单餐点增添了些许辛辣和脆口感。泡菜还有很多健康益处，真是一举两得。卷心菜和萝卜泡菜是最常见的，每个品牌的泡菜都有自己独特的香料和辣味，因此你可能需要尝试几种，才能找到你最喜欢的。

这道菜的风味非常浓烈，从切碎的泡菜、洋葱和大蒜到各种调味料，包括蜂蜜、醋、酱油和芝麻油。它们一起烹饪后，刺鼻的味道会变得温和，形成美味的鲜味。这道食谱非常适合觉得生泡菜味道太强的人，或者你需要用泡菜的办法，在做经典的韩国菜，比如泡菜炒饭后。而这道食谱也非常有趣、意外且美味，值得你去买一瓶新鲜泡菜。

泡菜薯条的材料

• 瘦牛肉：我们推荐用90%瘦牛肉，这样肉质丰富但不油腻。如果用脂肪含量高的牛肉，记得把多余的油脂排掉。
• 泡菜： 不同品牌的泡菜蔬菜大小各异，从小块到整片长叶子。为了让泡菜更好地与牛肉混合，这个食谱中的泡菜是切碎的。无需排掉液体，只需用叉子把泡菜从罐子或包装中取出，以保持剩余泡菜的湿润。
• 洋葱和大蒜：新鲜的洋葱和大蒜能中和泡菜的深层发酵味。因为洋葱没有单独炒，所以它会保留一些辛辣的味道。用一种温和的洋葱，别让它压过其他材料。
• 无麸质酱油： 酱油和无麸质酱油在颜色上相似，都是由大豆制成，但无麸质酱油的鲜味更浓，适合这个食谱。此外，它通常是无麸质的，或者可以轻松找到无麸质的选项。
• 蜂蜜：肉混合物中加入一点蜂蜜，可以为所有咸味增添一丝甜味，并在热锅中变得焦糖化。你使用的 蜂蜜类型 将决定你能品尝到的甜味强度，较浅的蜂蜜比较深的蜂蜜温和。
• 白醋：如果你主要用醋来清洁，你可能会忽略某些醋的种类，如白醋，在想要明亮、尖锐的酸味而不想要强烈的次要风味时，非常适合用在食谱中。
• 芝麻油：烤芝麻油有浓郁的坚果香味，但烟点较低，因此最好像这个食谱一样用作调味剂，而不是烹饪油。我把芝麻油放冰箱里，以防它变质得太快。
• 黑胡椒：新鲜研磨的黑胡椒香气浓郁，所以最好买整颗胡椒粒，随用随磨。我们推荐这些作为 最佳胡椒研磨器，使任务变得简单快捷。
• 冷冻细薯条： 这个食谱用的细薯条让每一口都有理想的土豆、肉和泡菜比例。如果你在商店的选择中感到困惑，我们找到了 最佳薯条。
• 盐： 盐会把肉和蔬菜中的水分抽走，为了防止牛肉混合物释放过多液体，导致蒸煮而不是变褐色，我们建议在肉熟后再加盐。
• 香草：这些薯条上撒上了丰富的切碎新鲜细香葱和香菜，以中和丰富的咸味。如果你的商店像我一样，总是缺细香葱，可以试着在家种细香葱，这样你就能直接从花园里剪。在这个食谱中，细香葱、青葱和大葱都可以用。
• 辣酱蛋黄酱： 用几种材料自制辣酱蛋黄酱很简单，但在超市也很容易找到。放在冰箱里，方便加到三明治、汉堡、热狗和香肠中，就像这个 辣酱蛋黄酱烤香肠 的食谱一样。

步骤

步骤 1：制作牛肉和泡菜混合物

在一个大碗里，把牛肉、泡菜、洋葱、大蒜、酱油、蜂蜜、醋、芝麻油和胡椒混合。盖好，放冰箱冷藏至少四小时。

编辑提示： 你的手是确保一切均匀混合的最好工具。如果你不喜欢接触生肉，可以戴上一次性手套。

步骤 2：烹饪牛肉混合物和薯条

根据包装说明准备细条土豆。在一个大不粘锅中，用中火烹饪牛肉混合物，将肉搅散，直到不再呈粉红色，约 12 到 15 分钟。沥干肉并加入盐。

编辑提示： 你可以使用任何冷冻薯条，但要炸到酥脆，以免在配料下变得潮湿。

步骤 3：组装和加上配料的泡菜薯条

将土豆分到六个大碗中，并在上面放上牛肉混合物。撒上细香葱和香菜。搭配辣椒蛋黄酱一起享用。

编辑提示： 为了减少食谱中的辣味，可以搭配普通的美乃滋和少许香辣酱一起食用。这些是 最佳美乃滋品牌。

泡菜薯条变种

• 让它们更有奶酪风味： 在牛肉和泡菜混合物上撒上奶酪，让这些薯条有种汉堡的感觉。使用一种口味温和、易融化的奶酪，这样它能很好地包裹薯条，但不会压过其他食材。把每个碗放进微波炉加热，直到奶酪融化，或者在一个大烤盘上制作薯条，烘烤至奶酪融化。然后，将薯条分成份量，并用香草和美乃滋装饰。
• 从头开始制作薯条：别用冷冻土豆，自己做些自制薯条作为基础。尽量将土豆切成均匀大小的块，以便它们在热油中以相同的速度烹饪。
• 使用不同的肉类： 可以尝试将一半的牛肉和一半的猪肉混合，而不是全部使用牛肉。猪肉的味道会更清淡，但可能脂肪含量更高，因此在烹饪后一定要舀掉多余的油脂。
• 添加更多配料： 我们用香辣美乃滋和新鲜香草作为配料，但你可以添加许多其他有趣的装饰，比如烤芝麻、碎花生、腌红洋葱或淋上 自制辣椒酱。

如何储存泡菜薯条

泡菜薯条最好趁热吃，刚做好的味道最好，但你可以将剩余的（最好不加美乃滋和香草配料）转移到食品储存容器中，并在冰箱中冷藏三到四天。你也可以把煮熟的薯条和牛肉混合物分开存放，然后在加热之前组合在一起，再加上配料后食用。

可以提前制作泡菜薯条吗？

你可以提前准备泡菜薯条的几个组成部分，但最好在准备好吃的时候再烹饪和组合这道菜。牛肉混合物至少需要提前四小时准备，过夜也可以。你还可以提前切好香草，并将其存放在纸巾衬里的储存容器中，保存一到两天。这样在做这道菜时就不用弄脏切菜板和刀了。

泡菜薯条能保存多久？

泡菜薯条的剩菜在冰箱中可以保存三到四天，不过它们会比新做的要湿软一些。你可以在空气炸锅或烤箱中加热，直到肉变热，薯条稍微变脆。如果你觉得无法吃完整个食谱，可以尝试做一半的量。或者，将生的牛肉混合物分成小份，单独冷冻，这样当你有心情时可以做一份。

泡菜薯条小贴士

泡菜薯条可以搭配什么？

泡菜薯条足够丰盛，可以作为主菜或小吃。或者，你可以将小份量与其他开胃菜一起搭配，如韩国炸鸡、奶酪蘸酱食谱和香肠卷。为了搭配泡菜薯条，可以调一杯柑橘味的鸡尾酒来中和油腻。如果你不想喝酒，可以尝试最好的无酒精啤酒。

可以做素食泡菜薯条吗？

要制作素食泡菜薯条，可以用植物性肉类替代品来替代牛肉，并确保所用的泡菜不含任何海鲜。传统上，泡菜含有鱼露或发酵海鲜，如盐虾（saeujeot），用于调味并达到更深的鲜味。然而，你可以找到素食和纯素泡菜。植物性肉类的味道没有牛肉那么浓郁，所以在烹饪后你可能需要多加一些酱油、芝麻油或盐。

除了薯条，还有什么可以做泡菜薯条？

如果你不喜欢经典的细薯条，或者手头没有薯条，可以把美味的牛肉和泡菜混合物放在其他底料上，比如华夫薯条、红薯薯条、蒸白米饭或烤蔬菜。用玉米片也不错。或者把牛肉混合物包进玉米饼里，做成韩式风味的卷饼。

测试厨房批准

泡菜薯条

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准备时间 35分钟

烹饪时间 15分钟

产量 6份

配料

• 2磅瘦牛肉末（90%瘦肉含量）
• 1杯泡菜，切碎
• 1个小洋葱，切碎
• 3瓣大蒜，切碎
• 2汤匙无麸质酱油
• 2汤匙蜂蜜
• 1汤匙白醋
• 1汤匙芝麻油
• 1茶匙胡椒粉
• 6杯冷冻细薯条
• 1茶匙盐
• 3汤匙切碎的新鲜细香葱
• 3汤匙切碎的新鲜欧芹
• 3/4杯Sriracha美乃滋

文本配料

制作步骤

1. 在一个大碗里，把前9种配料混合在一起。盖上，冷藏至少4小时。根据包装说明准备薯条。在一个大不粘锅中，中火煮牛肉混合物，搅拌成碎块，直到不再呈粉红色，约12-15分钟；沥干。加入盐搅拌。
2. 把薯条分到6个大碗里，然后在上面放牛肉混合物。撒上细香葱和欧芹。搭配Sriracha美乃滋一起享用。

营养成分

1杯牛肉混合物加1杯薯条：645卡路里，40克脂肪（其中9克是饱和脂肪），114毫克胆固醇，1150毫克钠，40克碳水化合物（7克糖，4克纤维），33克蛋白质。

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