江苏
说起春天里备受关注的食物，野菜绝对算得上是必不可少的存在了，它被视作健康天然的美味。然而，在美味背后也隐藏着巨大风险，每年这个时候，都有不少人因误食野菜中毒而被送进医院。明明每年都会有相关部门的善意提醒，可为什么还是有这么多人中招？野菜背后又隐藏着哪些不为人知的真相，今天就来带大家揭开这个秘密。
一、野菜中毒事件频发的原因？
每年3~5月份都是吃野菜的好季节，而这个季节同样是野菜中毒事件频发的高峰期，为何会出现这种情况呢？其实原因很简单，就是因为很多人对野菜的认知不够深入，仅仅通过外观来判断野菜种类。有些毒草外表看起来与野菜十分相似，不仔细辨别的话就会将其当做野菜回家食用，从而出现中毒情况。
此外，还有一种情况就是烹饪或使用方式不当导致中毒，要知道很多野菜中含有天然毒素，需要经过特殊的处理方式才能去除，就比如：用开水焯一下。如果直接食用的话，就可能会导致毒素进入到身体内部，从而对我们身体健康造成严重影响。
二、三种致命野菜千万别吃
1、毒芹菜
毒芹菜与水芹菜的外表极为相似，对于新手小白来讲，很容易将两者混为一谈，将毒芹菜当作水芹菜带回家里使用。其实毒芹菜是一种毒性很强的食物，它含有多种毒素，这些毒素进入身体内部后会损害中欧神经系统，引发恶心呕吐，腹痛腹泻等中毒症状，严重的还会出现四肢麻痹，呼吸困难。
2、商陆
商陆是一种比较常见的野菜，它分为有毒和无毒两种，若误食了有毒的伤路就会出现剧烈的腹痛腹泻等症状，严重的还会导致电解质紊乱，脱水。所以在采摘野菜时一定要格外小心才行，千万不要吃到有毒的野菜。
3、断肠草
光听这个名字我们就知道，断肠草的毒性究竟有多强，它株基本都有毒素，这种毒素在进入人体后会抑制人体的运动神经和呼吸中欧，出现肌肉无力或呼吸麻痹等症状，严重的还可能导致呼吸衰竭而死。
三、野菜的正确做法
1、清水浸泡去毒素
刚摘回来的野菜先不要着急吃，而是要将其放到水里进行清洗，浸泡30~60分钟，让野菜充分吸收水分，与同时还能将野菜上残留的农药和毒素溶解在水中。浸泡时也可以用筷子适当搅动，从而提升浸泡效果。
2、焯水后再过冷水
你以为浸泡完成后就可以食用了吗？那可就大错特错了，我们需要用流动的水将野菜冲洗干净，在进行焯水处理。具体焯水时间需要根据野菜种类来确定，一般为1~3分钟，焯水后立即将野菜捞出放入冷水中浸泡，这样既能保证野菜的口感和色泽，也能进一步去除残留毒素。
3、彻底做熟后再吃
做完以上处理后就可以进行烹饪了，但无论是哪种烹饪方式，都必须要确保野菜彻底熟透后再吃，这样才能将细菌和有害物质杀死。
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