从三国烽火到市井烟火
从街头小摊到中华招牌
新野板面
早已不只是一碗果腹的面食
更是刻在新野人骨子里的乡愁
哈喽,小伙伴们
食豫栏目周五准时上线啦
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新野板面,是河南省南阳市的传统小吃,古称“张飞板面”,自带厚重的三国文脉。
相传三国时期,张飞驻守新野,因军中面食单调,遂改良面食做法,以摔拉手法制作面条,搭配炒制的臊子,制成后面条口感筋道、方便饱腹,极其适合行军食用,板面由此诞生。
这种通过在案板上甩成的板面,随着张飞的喜爱,不仅在军中流传,也得到了新野老百姓的喜爱,从此一代一代流传了下来,成为南阳非遗代表性美食,更是新野当之无愧的城市名片。
不同于市面上常见的板面,正宗新野板面最大的特点,便是细而不软,筋而不硬。它没有粗面的厚重粗糙,每一根面条,都是手工匠心的最好见证。
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新野板面之所以能称霸中原面食圈,核心就在于古法手工工艺。一方案板、一把面粉、一双巧手,便是一间板面小店的全部底气。
选上好劲道的小麦面粉,和面时加入食盐和水,充分搅拌揉搓,经过反复揉面、醒面、捶打、拉伸,多道工序缺一不可,使面团变得又软又劲道,既能拉长又不断裂,下锅耐煮,吃着耐嚼,口感爽滑,回味无穷。
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在案板上反复摔打,“啪啪”作响的摔面声,此起彼伏,是新野街头延续千年的市井白噪音。
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下锅沸煮,面条快速熟透,久煮不烂、冷水不坨,入口自带浓郁的小麦原香,爽滑弹牙,每一口都带着面食最纯粹的本味。
新野板面是清水煮面,七分臊子三分面,臊子与面相辅相成。一碗清清爽爽的劲道板面,浇上香喷喷的臊子,马上馋得人口水直流。
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正宗新野板面从不依赖重盐重辣提味。精选新鲜牛羊肉,剔除筋膜、切块切丁,搭配花椒、八角、桂皮、香叶等二十余种天然香料。
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全程文火慢炒、慢熬,层层逼出肉质鲜香,充分融合香料风味,慢慢收干汤汁、锁住味道。经过数小时匠心熬制的臊子,色泽红亮通透,油而不腻、辣而不燥、咸鲜回甘。
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滚烫的面条捞出,铺上满满一勺秘制臊子,淋上一勺热油,滋啦一声,香气瞬间迸发。红油裹满每一根面条,搭配翠绿的香菜、爽滑的豆芽,色香味俱全。
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入口先是小麦的清甜麦香,紧接着是肉香与香料的醇厚层次,微辣温润不呛口,鲜香绵长,越吃越上头。
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如果你来南阳
一定要停下脚步
走进街头小店
趁热吃上一碗正宗新野板面
食豫栏目
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责 编:刘晓蒙
责 校:程伊祺
审 读:曹银娜
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