四川
你敢信？秦始皇喝的“白酒”，居然是浑浊的甜米酒？跟现在我们喝的透明烈酒家酿半毛钱关系都没有！两千多年前咸阳宫的铜爵里，装的根本不是今天这口辛辣带劲的白酒。
那中国几千年的杯中之物，到底是怎么一步步变成现在这个样子的？
要搞懂白酒的前世今生，得先把现代词汇的滤镜摘了。古代说的“白酒”，可不是透明烈酒，而是没过滤的发酵酒，酒糟和酒液混在一起，看起来糊糊的，颜色要么乳白要么微黄。
那时候的酒用黍、稷、稻、麦做原料，靠天然酒曲发酵，喝之前得用竹篾或者麻布过滤掉酒糟才能入口。河南贾湖遗址出土的9000年前陶罐里，科学家发现了稻米、蜂蜜和水果的发酵痕迹。
这说明咱们老祖宗早在农业刚起步时就会酿酒了！商周的青铜酒器爵、觚都很小，容量才200到500毫升，不是用来豪饮的，是祭祀和礼制用的。
而且那时候酒精度只有3%到8%，最高也就10%，跟现在的啤酒差不多，根本喝不醉。
“绿蚁”就是酒面上浮的绿色酒糟泡沫，“琥珀光”是酒加热或陈化后变成的浅褐色，跟透明沾不上边。这时候的酒，还是低度发酵酒的天下。
很多人以为唐代就有蒸馏白酒，其实是看错了“烧酒”两个字。唐代的“烧酒”，是把发酵酒加热杀菌、让它更香的工艺，不是蒸馏。
白居易诗里写“烧酒初开琥珀光”，琥珀色明显不是透明的，就是黄酒加热后颜色变深、味道更醇厚的样子。北魏《齐民要术》里的“煮酒法”，也是加热杀菌延长保质期，跟蒸馏没关系。
宋代酿酒理论很牛，朱肱的《北山酒经》把制曲、发酵、贮藏都讲透了，但全书没提蒸馏取酒。那时候蒸馏技术主要用来炼丹、做药和提取香料，比如岭南人用甑蒸花取露做花露水。
真正的酒精蒸馏，得有冷凝装置和“酒露”的概念，宋代民间酒坊还没普及这个。
转机在元代。蒙古帝国打通了欧亚，中亚、波斯的蒸馏技术传进来了。元代太医忽思慧在《饮膳正要》里写：“阿剌吉酒，用好酒蒸熬取露成阿剌吉。”
“阿剌吉”是阿拉伯语蒸馏液的意思，因为酒蒸汽冷凝滴下来像出汗，民间又叫“汗酒”“气酒”。这种酒精度能到30%到50%，辛辣烈性，跟低度酒完全不同。
不过那时候“烧酒”和“阿剌吉”混用，还没成为主流，主要在宫廷和军营喝。
明代是蒸馏酒普及的关键期。李时珍在《本草纲目》里明确说：“烧酒非古法也，自元时始创其法。
用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露。”宋应星的《天工开物》还画了蒸酒甑桶的图，连冷却水循环都标得清清楚楚，说明蒸馏工艺已经成熟，开始走向民间。
不过那时候白酒主要在北方，江南士大夫还是爱喝黄酒，觉得白酒是市井烈品。
白酒真正融入百姓日常，变成“透明高粱酒”，是清代康熙之后。
这背后藏着朝廷和百姓的博弈：清代人口暴增，粮食不够吃，康熙、雍正、乾隆都下了“禁酿令”，不准用米麦造酒，违者杖责没收酒具。老百姓不想断酒，就想出了办法，用高粱酿酒！
高粱耐旱耐瘠，不是朝廷算的“正粮”，而且淀粉含量高，适合固态发酵，蒸馏出酒率还高。用高粱酿酒不犯禁，所以民间酒坊纷纷改用高粱。
清代农书和地方志里，乾隆之后用高粱酿酒的“烧锅”“酒坊”越来越多，川、黔、晋、鲁这些地方的酒坊崛起，奠定了现在白酒产区的格局。从这时候起，“白酒”才变成现在我们说的透明烈酒。
你家乡的白酒是用什么原料酿的？你喝过最烈的酒是什么？评论区聊聊，看看有没有同款酒友！
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