跑了半个中国才知道：这8碗拌面，吃一口就上头，第5个少有人知

中国这么大，面食的江湖水更深。咱们平时对汤面的关注比较多，像兰州拉面、河南烩面，这些确实名声响当当，但你知道吗？其实在很多老饕的私房菜单里，压箱底的那一口，往往是那一碗热气腾腾、浓油赤酱的干拌面，没有汤水的干扰，面条的本味与酱料的全情投入，才是对味蕾最凶猛的暴击。

全国好吃的拌面千千万，但经过这么多年的口碑流传和民间评比，这8个地方的拌面，绝对是堪称一绝的“面中之霸”，看看有没有你的家乡？

新疆拉条子

新疆人管拌面叫“拉条子”，维吾尔语里叫“兰格曼”，正宗的新疆拌面，面条必须是现拉现扯的，嚼劲十足，而且在嘴里每嚼一下都能尝到面粉最本真的香气，据说它最早是山西的骆驼客带到新疆的，后来在这片土地上生根发芽，成了各族同胞都离不开的日常主食。

不过最绝的不是面，是那一大勺连汤带水的配菜，过油肉、滚辣皮子、酸菜土豆……一勺盖上去，色泽油亮，香气直接能飘出二里地，虽然起源于遥远的驼铃声里，但如今它已经成了全国“打工人”最解馋的干饭搭子。

武汉热干面

中国五大名面之一，武汉人的“过早”灵魂， 每天清晨，武汉的街头巷尾都弥漫着一股浓郁的芝麻酱香气。

热干面诞生于20世纪30年代的汉口码头。传说食贩李包为了挽救没卖完的碱水面，无意中把麻油瓶碰翻浇在了面上，拌上芝麻酱一卖，从此开启了百年的风味传奇，如今，武汉热干面的制作技艺已入选国家级非物质文化遗产名录，它胜在面条黄而油润、纤细筋道，挂上浓浓的纯黑芝麻酱，再配上爽脆的萝卜丁、酸豆角，讲究的是拿到面必须三下五除二飞速拌开，那裹满酱汁的滋味，就是江城人的豪爽与倔强。

四川宜宾燃面

四川宜宾燃面，敢在名字里带个“燃”字，是因为它真的可以点着火，因为制作时油重无水，据说用火一点就能燃起来，故得此威名，这碗面在清代光绪年间就已流传于川南，距今上百年历史，2011年入选了四川省非物质文化遗产名录。

它是干拌面里的重口味担当，一勺宜宾特产的碎米芽菜下去，再加上秘制的香油、辣椒油，拌开后香气直冲天灵盖，吃起来麻辣鲜香，松散红亮，吃一口就让人浑身冒汗，酣畅淋漓，到了宜宾不吃一碗燃面，等于白来一趟。

上海葱油拌面

相比前几位的重口味，上海的葱油拌面走的是大道至简的路子,它没有复杂的码子，就是一碗光面，拌上浓香的葱油和咸甜的酱油,它的“魂”，全在那一勺慢火熬到金黄色的葱油里。

据说清末时期，上海城隍庙的摊贩陈友志把苏北老家的熬葱油技法，和本地人爱吃的开洋（海米）搭在一起，这才首创了这碗经典,看似普通的食材，却做出了不平凡的滋味,它是老克勒的讲究，也是无数夜归人最落胃的深夜食堂,面条筋道爽滑，开洋咸鲜回甘，简简单单却吃得出这座城市的精致和底气。

江苏镇江宝堰干拌面

这一碗可能是这8碗里最低调、但也最让人惊喜的,镇江的宝堰干拌面，不同于大多数拌面先调好酱汁再放面，它是 “空碗接面” 先把面条煮熟捞进空碗，再淋上秘制的酱油和猪油，趁热快速拌匀，这种做法能最大程度保留面条本身的麦香和筋道。

抗战时期，陈毅元帅率新四军到宝堰镇，尝了一碗后脱口而出：“宝堰干拌面，细如粉丝，油而不腻！”如今它的制作技艺已被列为非物质文化遗产，面细如粉丝，裹满猪油的香气，简单纯粹，却一口入魂。

福建沙县拌面

论国民度，沙县拌面绝对排得上号，靠着“一元进店，两元吃饱”的亲民路线，它从福建三明的小县城走向了全国的大街小巷。

别看它便宜，做法却讲究，用的是加了碱水的面，煮出来筋道弹牙，而且放久了也不会坨，它的灵魂是那勺浓郁的花生酱，端上桌的时候得趁热猛拌，让每一根面条都挂满酱汁，你要是问老板“配啥”，标准答案绝对是“扁肉”，一口拌面一口扁肉汤，这套“黄金套餐”就是无数打工人最踏实的慰藉。

陕西油泼面

这是最豪放的一碗，陕西油泼面，宽得像裤带，吃起来满嘴都是陕西愣娃的豪气，面的做法极其霸气：把煮好的宽面捞进大碗，上面铺满辣椒面、花椒粉、葱花和蒜末，一勺滚烫的菜油当头浇下， 只听“滋啦”一声，满碗瞬间沸腾，香气炸裂四散。

据说这面的历史已有三千年之久，最早在周代的“礼面”基础上演变而来，滚油把调料的香味激发到极致，辣椒的焦香、蒜泥的辛香、面条的麦香，全在那一泼之间融合升华，爱吃辣的朋友只要尝过一次，就再也忘不掉那碗满江红的热烈。

北京炸酱面

压轴出场的必须是老北京炸酱面，一碗地道的炸酱面，面条得是手工抻的，筋道爽滑；菜码得是当季最新鲜的，黄瓜丝、心里美萝卜丝、豆芽、青豆……花花绿绿摆一桌子，但最关键的，还是那碗“小碗干炸”的炸酱。

据说它的前身是“烂肉凉面”，清末民初时在北京城流行开来，炸酱得用肥瘦相间的五花肉丁，配上东北大酱或甜面酱，小火慢炸，直到酱和油分离，肉丁被炸得透透的，酱香浓郁得能飘出整条胡同，把炸酱和菜码倒进面里拌匀，再咬上一口大蒜—那叫一个地道！

这8碗拌面，从西北的粗犷到江南的细腻，从巴蜀的火辣到闽地的淳朴，每一碗都带着当地最鲜活的人间烟火气。

面是一样的面，但滋味各不同，哪一碗才是你心中的天花板？你的家乡还有什么藏在深巷里的神仙拌面？评论区蹲一个懂吃的！