清末首富盛宣怀吃得有多奢侈？从“黄金万两”到“三鲜疙瘩汤”

盛宣怀，清末当之无愧的首富。

他是洋务派大佬、中国实业之父、11项“中国第一”的创造者。

据传，他巅峰期的财产总计4000万两白银。1920年，官方清算时，盛家依旧有1300多万两白银的资产，其中房地产估值大约为767万两，占比高达56.84%。更别说，这些房地产主要都是集中在上海、苏州、常州、南京、武汉等当时的一线或核心城市了。

如此豪奢的盛家到底吃得有多奢侈呢？今天，我们就从“盛宣怀档案”和家厨后人的记忆里，挖一挖这位首富的 “饮食密码”~

我们先来看看盛宣怀六十大寿时的寿宴。

1914年，正逢盛宣怀六十大寿。这场寿宴的菜单被清末学者缪荃孙收录，后来被盛府家厨复原，如今成为常州菜里的一抹亮色。

接下来我们具体来看这份菜单有哪些美食吧↓

冷盘六道：爆鱼、白斩鸡、盐水河虾、白切肚尖（“清白人生肚量大”）、蜜汁红薯（“黄金万两红满尘”）、响蛋拌豆腐（“清白人生响满堂”）。

其中，看似简单的盐水河虾实际却极费工夫。厨师得把虾头壳子一层层剥开，叠好再倒扣进碗，细致程度堪比绣花了。

热菜有头道热菜（常州头道菜）、四季狮子头、糯米番茄、松鼠鳜鱼、煨酱方、乌鱼丝（“五柳乌鱼丝”）等。

头道热菜是其中重头戏，选用南山竹鸡、滆湖甲鱼，配猪蹄圈、火腿、竹笋，先炖后隔水蒸四到六小时，汤清如水，鲜到掉眉毛。

而四季狮子头尽显“不时不食”。它是按四季取食材的，春用河蚌、夏用鮰鱼、秋用蟹粉、冬用冬笋，取各季食材本味。

你说他炫富吧，菜是红薯；你说他朴素吧，名字里全是黄金。

这就是盛宣怀的讲究——把世俗的富贵，吃出文人的体面。

而这份讲究，可不只是针对自己家的宴会。

1884年，正值中法战争期间，李鸿章与来访的美国公使杨约翰进行了非正式外交磋商。

作为李鸿章的“经济总管”，盛宣怀亲自设计了菜单。菜单里共有14道菜，包含8道西式菜和6道中菜。

西式菜肴（8道）

前菜汤品：以上汤和清汤为基础，搭配丰富食材，例如“野鸭排骨川膘配安豆栗子泥”。

主菜冷盘：包括野鸭、冷冻羊鹅肝、洋龙须菜跟黄白汁等，在当时颇为新潮。

酒冻与甜点：特别准备有蘭蒙（朗姆）酒冻，是餐后的西式风味小点。

中式菜肴（6道）

鸭腰子：一张菜单原稿上，他亲手把“熘冬笋”圈掉，改成了 “鸭腰子” 。这里有两种截然相反的可能性，一种是为了迎合外国宾客口味的一次调整；另一种则可能他觉得“鸭腰子”三个字，更能让洋人觉得新奇。

可惜的是，其他5道中菜的具体名称没有明确列出，我们暂无从得知。

除了菜单，一份题为“李鸿章赴北洋公所请美国钦差中外酒席杂用清帐”的档案，里面罗列了丰富的酒品，既有绍兴酒、烧酒等国产酒，也有大量的香槟、雪利酒、葡萄酒、啤酒及汽水等洋酒水。

可见，盛宣怀虽然留着辫子，但是骨子里还是很“潮”的，能中能西，才会在清末的“名利场”里混得如鱼得水。

不过，他个人的口味应该还是偏向中式的。他一直是火腿的铁杆粉丝，金华、宣威的火腿都爱。但有一年，有人送礼帖上写“宣腿一双”，他当场翻脸了。为什么呢？因为“宣腿”，谐音“宣讳”，这让盛宣怀感觉自己的名讳被冒犯了。只能说，火腿再香，也不能碰这个雷。

此外，在山东任职的六年里，爱上了一道平民美食，那就是——三鲜疙瘩汤。

面疙瘩配点海鲜，热乎乎一碗，他晚年还常跟身边人念叨。

但这种念叨在我看来，更多的是吃惯了山珍海味，偶尔品尝点清粥小菜的新鲜。包括盛宣怀在内的整个盛家的饮食生活都是相当精细和讲究的。

盛家兴旺时，在常州南运桥设有自家的糕点工坊。每年中秋之后，老厨师闭门制作一种枣泥饼，这种饼是专供整个盛家家族享用的——有点宫廷御贡的那味儿了。

枣泥饼选用的是红枣和黑枣7:3配比，加上饴糖和小麦粉，吃起来甜而不腻。而这份家族“机密”后来也被挖掘出来了，成了飞入寻常百姓家的“宣怀家饼”。

而当百姓们吃上这块饼的时候，盛家早就被历史车轮狠狠碾碎了。

盛宣怀一辈子攒下的家业，在内忧外患中败得一干二净。这其中的“内忧”着实让人唏嘘。

这就不得不提被称为“民国第一败家子”的盛恩颐了。作为盛宣怀的第四个儿子，他的生活极其奢靡。

盛恩颐是上海第一个拥有奔驰轿车的人，还特意将车把手换成银的并刻上自己的名字。他还为多房姨太太每人配备了花园洋房和进口轿车。

更别说，他嗜赌如命了。他在赌场一夜之间输掉了拥有100多幢房子的弄堂，创下赌场“纪录”。没钱时，他常让仆人拿家里的古董去当铺换钱，把当铺当成了自己提款的“银行”。

盛宣怀死后，他继承了父亲在轮船招商局和汉冶萍公司等企业的管理职位，但缺乏经营才能，将公司搞得一塌糊涂。

盛恩颐晚年穷困潦倒，只剩下苏州留园门口盛家祠堂的老房子。

1958年，盛恩颐病倒在床上，最后的愿望不过是“想吃一口肉”，但最终还是饿死在了留园的门房里。

回望盛家的鼎盛时期，厨师剥虾都要花半小时摆盘，最后却落得吃不上一口肉甚至是饿死的窘境。

盛家的餐桌，写尽了这个家族的繁华与没落。

以上就是关于盛宣怀及其家族的饮食内容~

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