广东
凌晨五点，天刚蒙蒙亮，大埔县湖寮镇客味鲜美食饭店里已是一派热火朝天的景象。揉面、包馅、蒸制、摆盘……大埔县非遗（大埔小吃）代表性传承人梁志柳带着店里的员工们手脚麻利地忙碌着，糯米的清香、艾草的醇香、笋丁的鲜香交织在一起，弥漫在店铺的每个角落，一个个造型精致、色泽鲜亮的客家粄食在她们手中陆续成型，唤醒了这座客家小城的烟火气息。
大埔是中国小吃名县、广东客家美食名县，品类繁多的粄食，是大埔小吃最具代表性的味觉符号，承载着厚重的客家饮食文化。而这份地道的客家粄香，梁志柳已经默默坚守了整整十年。
土生土长的大埔人梁志柳，与粄食的缘分早已深深镌刻在成长岁月里。在她的童年记忆里，每逢传统佳节，大埔家家户户都会炊烟袅袅，动手制作各类粄食，香甜软糯的味道陪伴了她整个少年时光。从姥姥到母亲，再到梁志柳，三代人接力传承，客家粄食的传统手艺就这样代代相传，也让她对这份老味道怀揣着难以割舍的情怀。
2015年，在外务工多年的梁志柳毅然选择返乡创业。起初她经营农庄，过程中意外发现，往来食客对大埔传统小吃情有独钟，各类粄食几乎成为每桌必点的招牌菜品。看准了大埔小吃的发展潜力，梁志柳下定决心深耕客家美食领域，创办了客味鲜美食饭店。创业之初，店里仅制作笋粄、忆子粄、高粱粄三种传统粄食，凭借着地道的口味收获了不少食客的认可。多年来，梁志柳潜心钻研、不断摸索，不断丰富粄食品类，如今店里的粄食产品已拓展至100多种，还精心打造出“粄西施”特色品牌，让大埔粄食有了专属名片。
在坚守传统工艺的同时，梁志柳始终坚持守正创新，让非遗美食贴合当下味蕾需求。店里既有菜丝粄、粟粄、艾粄等保留客家原汁原味的传统品类，也巧妙融合现代饮食理念，创新推出五彩糍粑、五彩发粄、三色忆子粄等时尚新品。南瓜的橙黄、紫薯的淡紫、艾草的深绿、高粱粉的棕褐，天然食材赋予粄食缤纷色彩，口感也更加丰富多元，真正让传统老味道抓住了年轻人的胃，让非遗美食焕发新生机。
多年来，梁志柳始终把品质放在首位，从食材挑选到制作工序，每一个环节都严格把控，同时狠抓员工技能培训，全力保障粄食的口感与品质。为了让大埔小吃走出县域、走向更广阔的舞台，梁志柳主动出击，积极参加各类美食展会，不遗余力地推介大埔客家小吃，讲述非遗美食故事。
同时，她紧跟时代潮流，打通线上销售渠道，通过微信、抖音等新媒体平台，全方位展示大埔粄食的制作工艺与独特风味，让这份客家味道突破地域限制。如今，梁志柳制作的大埔粄食不仅销往全国各个省份，最远抵达西藏，还走出国门，香飘新加坡、印尼、美国等海外地区，让世界各地的食客都能品尝到来自大埔的客家味道。
“当你热爱一份事业的时候，自然而然就会有一定要将它发扬光大的想法。”怀揣着对大埔小吃的热爱与传承非遗的初心，梁志柳不仅用心做好每一份粄食，更倾力培育传承力量。从2015年至今，她先后培养出6位非遗传承人和30多位技术熟练的手工艺人，这些学员有的留在店里，助力店铺发展壮大，有的自主创业开设小吃店，把大埔小吃的非遗技艺和地道味道散播到更多地方，让非遗传承的火种生生不息。
来源：掌上梅州
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