青海高原无污染环境中自然放养，牦牛肉比普通牛肉到底好在哪里？

和大多数都是圈养、饲料喂养、生长周期短的普通肉牛相比，生长在青海 3000 米以上高海拔高原的牦牛，纯天然草场散养，喝雪山泉水、吃野生牧草、虫草、贝母等天然草本，无饲料催肥、无激素、无抗生素。

为什么说牦牛肉是“肉牛之冠”？

牦牛“高蛋白、低脂肪、矿物质丰富”的特质让它赢得了这个称号。

更高的蛋白质：牦牛肉是高蛋白的典范。有测定数据显示，其蛋白质含量可达21.13%，比普通牛肉高出1-4个百分点。并且，其氨基酸组成更接近人体所需，更易吸收。

更低的脂肪：牦牛肉的脂肪含量极低，仅约1.41%，比普通牛肉要低3-8个百分点。即使是对热量比较在意的朋友，也可以放心食用。

更丰富的矿物质：牦牛肉中矿物质含量也相当突出，尤其是铁、锌和钙。

独特的风味物质：高原生长环境，赋予了牦牛肉独特的风味。牦牛肉的脂肪中含有更多的胡萝卜素，含量是普通牛肉的2.65倍，这不仅让肉质风味更佳，也是其营养价值的体现。

天然的来源：牦牛多在高寒、无污染的环境中自然放牧，因此牦牛肉被誉为“绿色天然”的食品。

当然，牦牛肉也并非适合所有人。

非常推荐的人群：非常适合需要补充蛋白质、改善缺铁性贫血的人群，健身及高强度运动者，体虚怕冷、适合温补的人士。

需要谨慎或避免的人群：痛风及高尿酸血症患者应避免食用；肾功能不全者不宜多食，以免增加肾脏负担；消化功能弱者（如老人、小孩）不宜多吃；体质过敏者以及对牛羊肉过敏的人群应避免食用。此外，热性体质、正处在急性炎症期或有疮疖湿疹的人群最好也少吃或不吃。

牦牛肉的做法多样，从传统藏式到家常风味都适用，关键是牦牛肉对炖煮也很友好，适合国人烹饪习惯。这里有几个代表：

传统藏式风味

风干牦牛肉：这是西藏冬季的传统做法，将鲜肉切成条，在低温下自然挂干。可直接当零食吃；或掰碎放入碗中，冲入清茶，加盐巴、干辣椒，与糌粑团拌食，风味非常地道。

原汤牦牛排：将牦牛排骨焯水后，与生姜一同在锅中炒香，加水用高压锅压制半小时左右，自然冷却收缩。上桌前，将白萝卜片用原汤煮熟垫底，牛排置其上，原汤中兑入鲜牛奶，咸鲜中带着奶香，口感特别。

家常风味

红烧炖煮：这是牦牛肉最经典的家常做法。牛腩等部位尤其适合慢炖，焯水、煎炒上色后，加入酱油、糖、八角、桂皮等香料，小火慢炖至肉质酥软。成品酱香浓郁，非常下饭。

爆炒香煎：想换换口味的话，可以选择牛里脊等较嫩的部位，切片或切条后，用孜然、花椒粉等调料快速腌制。热锅旺油，大火快炒，肉质嫩滑，香气扑鼻，很适合下酒。

卤制凉菜：卤牦牛腱子也是一绝。将牛腱子在加了多种香料的卤水中慢火卤熟，冷却后切片，口感劲道，是很好的下酒凉菜。

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