吉林
四川成都，一男子旅游时看到里边有人摆摊卖凉拌土鸡，就花584元买了一只，可当老板凉拌加料时，男子直接傻眼了，老板加起调料就好像不花钱一样，光是白糖就加了43勺。网友：这样的我真不敢吃
张先生介绍，自己来旅游前，就在网上看到过这种凉拌土鸡，一直好奇是什么味道，就买了一只，80元一斤，他买的这只是7斤3两
称好重后，老板就开始加料调味，每份料都加了很多，几乎把一小格的佐料全都加了进去，其中最多的要数白糖，当时张先生在旁边大概数了一下，加了43勺。他调侃：像买调料送鸡一样
有人算了一笔账：一只7斤多的鸡，就算骨头占一半，纯肉也有三四斤。按正常家庭做菜的标准，这么多肉用两三勺糖已经够甜了，43勺是什么概念？一整罐超市买的白糖，可能也就百来勺，这一盘鸡直接干掉半罐
还有网友表示担忧：虽说调料是拌进去的，不另外加钱，但这么多东西吃进肚子里，身体真的受得了吗？糖、盐、味精、红油、花椒，每一种都堆到满，这已经不是调味了，这是在给鸡做防腐处理吧
说起来，这道凉拌土鸡，本质上是川菜里“复合味型”的一种极端体现。川菜讲究“一菜一格，百菜百味”，其中“怪味”“麻辣”“甜咸”都是经典
放大量白糖并不是为了齁甜，而是要跟辣椒、花椒、盐、醋、酱油形成一种复杂的层次感。糖能中和辣味，也能提鲜，还能让红油变得更浓稠、更挂味。所以正宗的做法，糖确实比一般家常菜多
但“多”到什么程度呢？传统川菜里，一份凉拌鸡，糖的比例大概是肉量的2%到3%。按这只鸡7斤3两来算，就算全是肉，糖的合理用量也就70到100克左右。老板这43勺糖，属实夸张了一点
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