湖北
淄博位于山东中部，是春秋战国时期齐国的都城所在地。这片土地上有很长的烧烤历史，早在两千多年前的齐国墓葬中，就出土过用来烤肉的铜炉和铁叉。那时候人们已经懂得把肉切成小块，串起来放在火上烤着吃。到了现代，淄博烧烤保留了这种古老的方式，同时发展出自己的特点——用小饼卷着烤肉吃。前几年淄博烧烤被更多人知道，很多人专程坐车去淄博，就是为了找一家路边小店，坐下来自己烤、自己卷、趁热吃一口。
淄博烧烤的吃法和其他地方不太一样。店家把肉串烤到七八分熟端上来，桌上放一个小炭炉，客人自己接着烤到全熟。肉串主要是猪肉、牛肉和五花肉，腌制得很简单，盐、孜然、辣椒面，没有复杂的酱料。小饼是薄薄的发面饼，巴掌大小，放在炭炉边上热一下就会鼓起来。吃的时候先把小饼摊在手掌上，用肉串在饼面上抹一层酱或者干料，然后攥住签子把肉撸下来，肉落在饼中间，放一两根小葱或者蒜瓣，最后卷起来捏住底部，一口咬下去。整个过程从烤肉到卷饼再到送进嘴里，都是自己动手。
淄博本地人吃烧烤不讲究环境，街边撑几张桌子放几个马扎就能开吃。炭炉摆在桌子中间，烟往上冒，肉油往下滴。大家围坐一圈，自己翻肉串、自己看火候。肉烤到微微焦黄的时候最香，咬开能看到肉汁。小饼卷肉之后外软里香，饼的麦香、肉的油脂香、葱的辛辣混在一起，口感很丰富。当地人习惯边烤边聊，一桌人喝着啤酒或者饮料，烤一轮吃一轮，不着急结束。一顿饭常常吃到很晚，炉子里的炭火慢慢变暗，桌子上的签子越堆越高。
淄博烧烤之所以让人愿意跑一趟去吃，不是因为特别豪华，而是因为整个过程自己说了算——烤几分熟、加不加辣、卷多少肉、配葱还是配蒜，都随你。坐下来自己动手，烤好卷好，趁热塞进嘴里，烫得呼呼吹气也停不下来。这种吃法在淄博已经延续了很多年，最近被更多人知道之后，当地人也依然这样吃。对于第一次来淄博的人来说，找一家坐满本地人的小店，自己烤、自己卷、趁热吃一口，就是了解这座城市最直接的方式。
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