柳林碗团“走出去” 特色产业“强起来”

起源于西晋、传承千年的柳林碗团，是晋西黄土高原最具代表性的风味小吃之一。制作和售卖碗团是山西省吕梁市柳林县民众赖以谋生的传统生计。从街头摆摊、散点经营的“养家糊口”小本买卖，到工业化生产，再到如今形成工业化龙头、品牌化门店、个体化作坊三种业态共生，现做现卖、线下零售、线上电商三类渠道并行的产业格局，柳林碗团完成了从地方小吃到特色产业的华丽蜕变，成为吕梁山区特色食品产业高质量发展、带动群众就业增收的生动样本，也为传统小吃产业化、品牌化、标准化发展提供了可借鉴的“柳林路径”。

三种业态协同发展

破解小吃发展瓶颈

柳林碗团古称“碗脱”，以当地优质荞麦为原料，经磨浆、熬制、冷却、调味等多道工序精制而成，口感筋道爽滑、酸辣开胃，承载着吕梁人民的味觉记忆与文化乡愁。千百年来，碗团以手工制作、现做现卖、街头摆摊为主要形态，散落在柳林县城及各乡镇，尤以柳林镇最为集中，是城镇低收入群体、下岗职工、农村富余劳动力养家糊口的主要生计来源，形成“家家户户会做、街头巷尾皆卖”的烟火盛景。

长期以来，传统碗团存在生产零散、标准缺失、保质期短、运输半径小等痛点，始终局限于本地市场，难以突破“小特产、小生意、小格局”的瓶颈。柳林县沟门前风味食品有限公司（以下简称“沟门前”）成立后，率先将传统工艺与现代技术结合，开启柳林碗团工业化生产、产业化发展的新纪元。此后，山西荞歌食品股份有限公司（以下简称“荞歌”）等企业相继崛起，推动碗团从“路边摊”走向“生产线”，从“现吃现卖”走向“预包装流通”，从“本地小吃”走向“礼品特产”，产业形态逐步成型。

历经20余年发展，目前柳林碗团已形成工业化生产、品牌化门店、个体化作坊三种业态互补共生、协同发展的完整生产体系，覆盖高中低端市场，满足多元消费需求。

在工业化生产方面，龙头企业以技术创新、标准制定、品牌塑造为核心，引领产业升级，成为柳林碗团“走出去”的主力军。沟门前投资建设现代化无菌车间，引进全自动生产线、真空包装、高温灭菌技术，将碗团保质期从3天延长至6个月，日产能达5万碗，产品远销海外。“我们坚持传统工艺精髓与现代食品技术融合，既保住地道风味，又实现标准化量产，让碗团走出吕梁山。”沟门前相关负责人贾旭东表示。

荞歌建成全自动化生产线，实行“统一加工、统一配送、统一标准”，日产能5万碗，构建“种植—加工—销售”全产业链，带动2400余户农户种植荞麦。“破解真空包装技术是关键突破，彻底解决了传统碗团难以长途运输的难题。”荞歌相关负责人贾书平表示。

以乔老爷、城里头等为代表的品牌门店，则走好连锁化、规范化、特色化路线，成为本地消费与游客体验的核心场景。这类门店统一装修、统一配方、统一服务，既保留现做现卖的新鲜口感，又提升卫生标准与品牌形象，日均销量300—500碗，定价高于小作坊，主打中高端消费与礼品市场。“品牌店是产业的‘脸面’，让消费者吃得放心、记得住品牌，能带动本地消费升级。”柳林县市场监管局相关负责人介绍。

此外，柳林镇及周边约100余户个体小作坊，以家庭为单位，以手工制作为主，以灵活经营为特点，是产业的“毛细血管”，也是保障民生就业的重要载体。小作坊成本低、经营灵活，主要服务社区、街巷、集市，单价亲民、现做现卖，满足大众日常消费。虽规模小、产量低，但数量庞大，覆盖全县城乡，直接带动300余户家庭就业，成为低收入群体增收的重要途径，让碗团产业始终扎根民生、贴近百姓。

三类销售模式联动

拓宽产业市场边界

依托多元生产业态，柳林碗团形成现做现卖、线下零售、线上电商三类销售模式，构建“本地+全省+全国”的立体销售网络，实现市场全覆盖。

在柳林街头，现做现卖、即食即享是品牌门店与小作坊最传统、最贴近民生的销售形态。一碗刚切好、淋上秘制辣椒油与醋汁的碗团，是当地人日常早餐、下午茶、夜宵的首选，占本地市场份额60%以上，年销售额超3000万元，稳固了产业基本盘。

工业化企业生产的真空预包装碗团，凭借长保质期、易携带、标准化优势，进入山西及周边省份超市、便利店、特产店，成为柳林人出行携带、走亲访友的特色礼品。目前已覆盖10余省市，年销售额超2500万元，推动“柳林味道”走向大江南北。

2017年以来，当地多家企业布局天猫、京东、拼多多、抖音等电商平台，开设官方旗舰店，通过直播带货、短视频营销拓展全国市场。线上产品以预包装为主，主打“家乡味道、非遗美食、健康杂粮”，消费群体以18—35岁年轻人、在外柳林游子为主，年销售额超1500万元，占全产业20%以上，成为产业增长新引擎。

三重核心价值加持

推动产业标准化升级

柳林碗团看似小巧，却蕴含民生、产业、文化三重核心价值。

在民生方面，柳林碗团产业已成为稳就业、促增收的重要力量。全产业直接带动就业超1500人，间接带动3000余人从业，覆盖种植、加工、销售、物流全链条。其中，个体小作坊解决100余户家庭生计，品牌门店与工厂吸纳下岗职工、农村劳动力就业，人均月收入3500—5000元；带动周边2400余户农户种植荞麦，户均年增收6500元，形成“小产业、大就业、广增收”的富民格局。

在产业方面，以碗团为核心，串联荞麦种植、加工生产、包装设计、物流配送、餐饮服务全产业链，推动柳林从“小吃产地”向“产业高地”转型。

在文化方面，柳林碗团制作技艺入选省级非物质文化遗产，工业化与传统工艺融合，让千年技艺得以传承创新。一碗碗团，不仅承载着柳林人的乡愁记忆，更成为黄土高原饮食文化的鲜活载体，在产业化进程中守住“地道风味、文化根脉”。

当前，柳林县实施柳林碗团“百城千店”连锁行动，推动碗团产业标准化、品牌化、规模化升级。柳林县有关部门负责人表示，下一步碗团产业将聚焦三大方向：一是龙头扩能，支持龙头企业新建生产线、扩大产能，研发低脂、预制菜等新品，提升附加值；二是业态整合，规范小作坊、扶持品牌店，构建“龙头+门店+作坊”协同体系，统一标准、提升品质；三是市场拓展，深化线上线下融合，推进“百城千店”布局，力争3年内全产业销售额突破1亿元，打造全国知名特色食品产业集群。

详见《中国食品报》(2026年4月30日2版)

排版、美编：刘瞳旭

审核：欧阳美华

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