宝宝一岁，西兰花两岁，，“预制菜”这个局，如何破？

商场里面的大部分餐饮店，根本就不接燃气，或者说是不允许用燃气的吗。翻译一下，商场里的那些餐饮店，绝大部分根本就没有用明火的条件。

所以你还指望着他们能有所谓的现炒锅气吗，是不是有点幼稚了，2025年罗永浩和西贝撕的挺厉害。顺带把预制菜又一次炒上了风口浪尖，而西贝本来希望开放后厨，直面质疑兑现罗永浩。

但是从众多网友的反馈来看，西贝的后厨开放行动更像是求锤得锤，5月19号来的羊前腿，2024年9月19号，对，这个放久了，冷冻南瓜泥，哎呀，这个日期有点久吧。

24年的保质期两年，12个月前的羊腿，11个月之前的南瓜泥，这不免让所有人都产生一个疑问。那就是我们还能避开预制菜吗。

首先你要知道一点，大部分的商场店，对于用燃气都是有非常严苛的要求的，比如地下楼层几乎就卡断了用燃气的可能。

根据大型商业综合体消防安全管理规则，大型商业综合体的地下，且面积大于150平方，或者是座位数大于75座的餐饮场所，不得使用燃气。

其次是楼上的餐饮，即便能用燃气，也是有非常多的要求的，比如燃气使用区域必须和餐饮区分开。而且还得砌一堵隔墙，另外隔墙的耐火极限还得不低于两个小时。

换句话说，但凡是明档都只能用电磁炉，再比如，如果你要通燃气，厨房区域必须靠外墙布置。所以一家店铺如果不靠外墙，对不起，他肯定是用不了燃气的。

即便你满足了上面的所有的条件，坚持要通燃气，你还有很多事要干，比如你得单独的去申请燃气表。比如你得装独立的送排风系统，比如你还得装可燃气体的探测报警装置。

尤其是排油烟罩和烹饪部位，你还得安装自动灭火装置，而且这个灭火装置还得连接报警信号，到商场的消控室。

想要在商场里面搞燃气、搞明火、搞爆炒，本身就是一项花费巨大、验收时间巨长的大工程。

所以一般的餐饮店用的是什么，没错，就是电磁炉，西贝在这一次接受媒体直播的时候，展示的后厨同样用的就是电磁炉。当前商场店的厨房最大的功能其实是加热，而不是炒制。

比如西贝的鸡汤，你以为是西贝的后厨在熬鸡汤，不是，他是从工厂送过来的汤包，你以为羊腿是现剁的。其实人家也是切割好的包装羊腿，并且这个保质期还不短，有的长达两年。

在之前的直播里面，有媒体就发现，西贝后厨的不少料包，都是2024年的产品，但是西贝称还在保质期内。

所以可以用，但是这些提前做好的产品，在西贝的眼里面并不是预制菜，因为如何区别预制菜本身就是个问题。

举个例子，如果你说只要不是现做的都是预制菜，那么速冻的包子水饺算不算预制菜，如果速冻水饺不算。那么当年某水饺品牌工厂里面做馅，工厂里面擀皮，找一些阿姨现场包给你看，那这些饺子算不算预制菜。

如果这也不算，那为什么速冻的肉末就能算呢，西贝贾国龙的原话是，我们的每一道菜都是在厨房里现场制作的，不存在预制菜。

其实这句话更精准的翻译一下是这样的，那虽然我们的各种材料、辅料来自于工厂，但是最后这些材料的融合和加热，确实是在厨房里面做的。

比如烤鱼类的产品，一定是提前压制，厨房里二次加热，而这些都属于工艺前置，所以不属于预制菜的范畴。

当然，西贝这么说也是有依据的，2024年的3月，市场监管总局等六部门联合印发了《关于加强预制菜食品安全监管，促进产业高质量发展的通知》。

通知里面，首先就把主食类的产品开除出预制菜的行列，通知里面称，预制菜不包括主食类的食品。比如速冻的米面食品，方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

市场监管总局在答记者问中还进一步解释称，考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求，中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜的范围。

而这就是贾国龙敢于硬刚罗永浩，以及开放厨房给媒体的底气，甚至贾国龙如此高调的在社交媒体上回应。而且还在门店上架了老罗菜单，其中一个重要的原因就是对于自己合规性的笃定。

西贝实际是想通过这场事件吃到一波流量，打造一个类似于胖东来一般的个人IP。并以此带动门店营业额的快速增长，要知道，胖东来过去一段时间硬刚起诉黑胖东来的自媒体带来的可是全网的叫好声。

但问题是，人心从来不是靠合规得来的，人均80块钱以上，配上西贝的分量，说西贝是中高端的消费并不为过。

罗永浩的举证里面，一个西贝的呛面馒头卖21块钱，价格甚至超过了很多米其林餐厅里面的面点产品。

一个工业化后保质期18个月的鱼，保质期24个月的西兰花，同样也和消费者想象中的鲜活差之千里。西贝在合规上赢了又能怎么样，这种落差直接让西贝在舆论场就落了下风。

在老罗的直播中，人家根本就不跟你谈标准、谈规定，他只谈人们最朴素的认知。那最朴素的认知是什么，是18个月前冻的半成品，今天加热炒制还算不算一道新鲜的菜。

这个问题恰好就是西贝的软肋，对于罗永浩掀起的这个舆论，贾国龙称一定会起诉罗永浩。但是贾国龙的敌人从来不是罗永浩，西贝要做的从来也不只是合规。

因为顾客从来没有讨厌过半成品菜，甚至是预制菜。

而这从半成品菜的终端销量就能看得出来，顾客讨厌的是花着锅气的钱，听着现炒的宣传，最后端上来的一盘菜，制作时间一看，原来是18个月前。