盐城阜宁一碗羊肉汤的四十载坚守

每到隆冬季节，寒风凛冽的傍晚，板湖镇的街道上行人稀少，可郭大军羊肉馆却热闹非凡。推门而入，热气扑面而来，锅里翻腾着乳白的羊汤，浓郁的香气直往鼻子里钻。围坐的食客们，喝上一口热汤，脸上写满了惬意。有人问：“这家店开了几十年，怎么还天天有人在排队？”答案就藏在那碗汤里，也藏在老板郭大军的心里。

在板湖，做羊肉汤生意的餐馆不下十家，能称得上“老字号”的，郭大军羊肉馆算一个。老板郭大军，年近古稀，是个地地道道的农村汉子。他经营羊肉汤快40年，把“诚信”二字实实在在地熬进了汤里，把“童叟无欺”真真切切刻进了骨子里。

每天凌晨，郭大军就架上那辆旧三轮车，赶往镇外的农户家收羊。他只选本地农户在总渠脚下养的山羊，吃草喝露水长大，肉质紧实，膻味轻。有人说：“用速成羊成本低多了，何必这么折腾？”郭大军摇头：“那玩意儿熬不出正经味。”

前两年，本地羊发生疫情，一个肉贩子找上门，说要低价供应一批“性价比高”的羊肉。精明老道的郭大军一眼就看出问题，他沉下脸色：“这羊肉颜色不对劲，我们家不能用。”羊肉贩子不死心，一块一块降价：“只要您用，回头我可以大量供应，咱互利互惠嘛！”郭大军挥挥手：“坏了一锅汤事小，坏了一辈子名声事大。不好意思，你还是另找下家吧，这生意我不能做。”从那以后，再没人敢在他面前提“凑合”二字。

郭大军的羊肉汤，讲究的是“慢”。羊骨敲碎，冷水浸泡去血，入锅大火烧开，撇去浮沫，改小火慢炖。整整要煮上3个小时不熄火，汤色乳白，香气四溢，才算是成了。

如今市面上有些店，用添加剂提白、提香，省时省力。有人劝郭大军也“改进改进”，他摆摆手：“那叫糊弄人。汤是熬出来的，不是兑出来的。”他坚持不用“黑科技”，连盐和味精都是上桌前才让客人自己加。

“慢，才是快。”他说，“你偷了工，客人喝一口就知道了。人走了，就再也回不来。”

邻镇硕集有一位常年在南京的货车司机，每次回来第一站就是这儿。他笑着说：“我这人记性差，可郭老板记得我口重，还知道我不爱吃香菜爱吃辣。你说，这样的店，谁能忘？”

大约在1999年前后，一桌客人走后遗落了一个公文包，郭大军根据回忆，断定是坐在最里面陆老板的。打开包一看，除了身份证、驾驶证等物品外，还有几沓厚厚的百元大钞。那时候没手机，郭大军想方设法通过熟人找才找到失主。这种拾金不昧的事在他的羊肉馆时有发生，有的失主还亲自给郭大军送上感谢信。

价格上，郭大军更是几十年如一日。镇上年轻人外出打工多，留下的老人孩子手头不宽裕，他从不涨价欺客。有人劝他趁旺季提一提，而他却憨厚地说：“来我们家喝羊肉汤的多数是本地人，也有从滨海、淮安、涟水、建湖等外地来的客人，我不能毁了板湖的名声，不赚昧心钱。”

记者问郭大军：“您这店开了三十大几年，靠啥撑下来的？”

他想了想，憨笑道：“咱镇上的人，讲究的就是个实在。开店就像做人，心诚了，客人自然就留住了。”

在当下快节奏、高成本的时代，许多老店在市场竞争中黯然退场。而郭大军羊肉馆却靠着“食材真、手艺老、待人诚”，活成了一面旗帜。这种坚守初心的老字号精神，正是我们今天最值得倡导和传承的商业文明。

夜深了，最后一拨客人离开。郭大军擦桌子、扫地、清点账目，动作不紧不慢。老伴端来一碗剩汤，他坐在吧台前慢慢喝。羊肉馆外的路灯，照在他粗糙的手上，也照在那块褪了色的老招牌上。

百年的老汤，熬的是良心，守的是诚信。

这碗汤，他还会继续熬下去。

来源：阜宁日报