权威专家李后强：海南菜是客观存在的第九大菜系

中国饮食文化博大精深，菜系的形成与演变，是历史、地理、文化、经济、社会、交通、环境等多种因素长期交织、共同作用的结果。当下，中国餐饮业正迈向高质量发展的新阶段，菜系的边界也正在被重新定义。消费者对“新鲜、健康、差异化”的追求，催生了各地风味从“地方特色”向“独立菜系”的跃迁。

2025年12月海南正式封关运作，这一国家战略不仅为海南经济注入强劲动能，也为“海南菜”的体系化、标准化、国际化提供了前所未有的政策红利与市场窗口。中共四川省委四川省人民政府决策咨询委员会副主任、成都市社会科学界联合会主席、四川省社会科学院二级教授、博士生导师李后强在近期以“海南菜·新表达”为主题的2026拾味馆春夏新品品鉴会上提出，海南菜应被确立为“中国第九大菜系”，构建“8+1”的全新菜系格局。

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封关时代，海南菜7大独特性

决定其具备成为中国第九大菜系的基因

在封关运作的历史节点上，海南菜以“鲜、清、淡、雅”为美学内核，融合黎苗饮食智慧与海上丝绸之路的开放基因，构建起兼具本土根脉与国际语境的美食语言。作为“海南菜是中国第九大菜系”的提出者，李后强从地理风物、历史渊源、食材禀赋与烹饪技艺四个维度，系统阐述海南菜作为独立菜系的成长逻辑；更明确指出：一个独立的菜系，绝非简单的行政划分或学术定论，而必须拥有其他菜系所不具备的基因（DNA）和独特属性，具有独特的食材、工艺、味道、营养体系。若仅因行政区划不同，而内核与其他菜系雷同，则无资格成为独立菜系。

基于这一严苛标准，李后强主张：海南菜凭借其无可替代的“七大独特性”，完全有资格、有实力被确立为客观存在的“中国第九大菜系”，从而构建起全新的“8+1”菜系格局。

当前，海南封关运作全面落地，自贸港政策红利持续释放，海南菜正迎来“新表达”的绝佳时机。他指出，深入挖掘海南菜的文化内涵、推动其创新发展，是文化自觉与文化自信的充分体现。海南省虽然陆域面积仅3.5万平方公里，却坐拥220万平方公里的海洋面积——相当于陆地面积的56倍，以及长达1900公里海岸线。“陆小海大”的独特格局，决定了海南必须“向海图强”，大力发展海洋经济，而海南菜正是这一战略在饮食文化层面的集中映照。

作为中国改革开放的前沿阵地与自贸港建设的高地，海南省凭借“双免”（免签、免税）政策优势，成为中国向南开放的桥头堡。在自贸港封关深入推进与文旅融合加速的时代背景下，“海南菜”这一地方风味正迎来前所未有的关注。它不仅承载着海南“向海图强”的产业雄心，更以其独特的美学语言，成为海南面向世界讲述中国海洋饮食文明的全新载体。

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从“地方风味”到“第九大菜系”

海南菜在国际舞台上的标准重塑与文化自觉

海南本就拥有多元共生的文化底色。在“海纳百川”的精神引领下，海南菜主动、系统地融合八大菜系与世界料理的优长，而非简单复制。李后强精准点出其精髓所在：借鉴粤菜的火候、川菜的味型、淮扬菜的刀工与汤技，以及西餐的摆盘与酱汁理念，与本地海鲜、热带风味创造性转化，形成既有根基又具新意的味觉表达。

随着自贸港建设国家战略的深入推进，海南迎来了全新的历史方位与发展雄心。李后强敏锐地捕捉到海南菜“在融合中创新”的开放生命力，不仅推崇其升级为“第九大菜系”，更进一步提出将“琼菜”更名为“海南菜”，以构建全新的文化品牌。

其内在逻辑在于：一个清晰、统一的符号系统能极大提升传播效率。即便行政简称维持不变，“海南菜”作为核心文化产品与产业品牌名称，也能与“海南自贸港”“海南国际旅游岛”等战略品牌形成互动，强化“海”的核心意象，构建“海南—海洋—海纳百川—海菜”的品牌联想链条，最大化释放品牌价值。

正因如此，海南菜跃升为“第九大菜系”的过程，也正是海南餐饮融合创新的最佳试验场。他进一步主张，海南菜应从4个维度重塑国际标准：

1、味觉升级，在“鲜、清、淡、雅”基础上拓展层次；2、食材重组，打破传统搭配边界；3、酱料革命，以本土酱料为基底融入国际调味逻辑；4、视觉冲击，提升菜品呈现美学。

在封关红利加持下，通过这4条路径，加速推动海南菜形成独特的“味觉力、记忆力、冲击力”，全面提升其辨识度与显示度，完成从地方风味到国际舞台、从文化自觉到标准重塑的关键跨越。

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7大独特属性

诠释第九大菜系“海南菜”的自然之道

在餐饮行业，一个地方风味能否升格为独立菜系，核心不在于历史长短，而在于其是否具备不可替代的“品类独特性”。

“海南菜所具有的风味特征，是其他八大菜系所不能比拟的。”李后强谈到，真正的海南菜，根植于海南岛独特的自然禀赋与历史脉络，其内容可概括为——以海鲜、热带蔬果为本，简单烹饪彰显本味，以融合创新塑造个性。在此基础上，李后强提出的“7大独特性”——地理环境的独特性、色香味养的独特性、历史文化的独特性、经济发展的独特性、交通方式的独特性、烹饪技艺的独特性、食材来源的独特性——恰恰构成了海南菜作为独立品类的完整产业逻辑。

1.地理环境的独特性。海南岛是中国最大的热带岛屿，四面环海，地理单元相对独立，犹如一个天然的饮食文化实验室。其陆地面积3.5万平方公里，却拥有约220万平方公里的广阔海域，这为海南菜提供了内陆无法比拟的食材宝库。

2.色香味养的独特性。海南菜崇尚“鲜”字当头，味道以甜、酸、鲜、辣为基调，尤以独特的“酸甜”风味见长。烹饪追求清淡、原汁原味，最大程度保留食材营养，契合现代健康饮食理念。

3.历史文化的独特性。海南自古是海上丝绸之路要冲，历史上融合了黎族、苗族等少数民族文化，以及汉族、东南亚乃至南洋的饮食文化元素。这种多元移民文化的交融，塑造了海南菜开放、包容、独具一格的品格。

4.经济发展的独特性。作为经济特区、自由贸易港，海南享有免签免税等特殊政策，海洋经济、深度旅游、热带高效农业是其支柱产业。这种独特的经济形态直接支撑并反哺了以海鲜、热带果蔬为核心的食材体系。

5.交通方式的独特性。海南虽为岛屿，但海、陆、空交通齐全，历史上“陆小海大”的格局使其食材流通与文化交流既保持一定独立性，又兼具开放性，促进了菜系的形成与演变。

6.烹饪技艺的独特性。海南菜技法以突出本味为核心，善用水煮、清蒸、白切、炖煮、凉拌等手法。烹饪过程讲求清淡、简略，不依赖繁复调味，与内陆许多重油、重盐、重工艺的菜系形成鲜明对比。

7.食材来源的独特性。海南菜食材主体来自广阔的南海与富饶的热带岛屿。海鲜品类极其丰富且新鲜，热带水果（椰子、芒果、菠萝等）及特色畜禽（文昌鸡、加积鸭、东山羊等）品质独特。这与内陆菜系食材同质化严重（多为猪、牛、羊、常见蔬菜，仅工艺不同）的状况截然不同。

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立足海南，融合世界

海南菜超越地域局限，引领未来饮食新范式

未来的“海南菜”，不应仅是海南人的海南菜，而应定位为“立足海南、融合世界、引领未来”的新派中华菜系，其使命不仅是服务本地，更是要吸收全人类的饮食智慧，创新中国味道，最终服务于全球消费者的味蕾，引领中国餐饮走向世界舞台的中央。

李后强指出，海南菜具有强大的生命力、冲击力、影响力与塑造力。相对于部分内陆菜系品牌形象老化，摆设过度“艺术化”，雕作痕迹特别明显，远离美食基本功能等问题，海南菜却以其独特的清新简略、热带风情、健康理念和鲜明个性，受到年起群体青睐。“得青年者得天下”，海南菜正展现出征服未来市场的巨大潜力。

扎根海南，拥抱世界。海南菜因自贸港封关进入新时代，必须有新的表达和展示。李后强特别指出：党中央强调，守正而不守旧，尊古而不复古，对历史最好的继承就是创造新的历史，对人类文明最大的礼敬就是创造人类文明新形态。拾味馆·海南菜在春夏新品品鉴会开展之际，贯彻落实党中央精神上迈出了可喜步伐，取得了重要成就。

从行业实操角度，李后强建议，提升海南菜影响力必须多措并举，比如：强化品牌形象；“琼菜”改为“海南菜”；推动标准化建设；加强国内外宣传推广，善用电商与人工智能；培养专业人才；深化国际合作等。

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全新的表达，全新的叙事

海南菜正成为世界读懂中国的“美学语言”

无论是地理环境的独立性，还是色香味养、历史文化、经济发展、交通方式、烹饪技艺、食材来源等方面的全面独特性，海南菜都已具备一个独立菜系所需的核心要件。随着封关运作的全面落地，海南菜已不再是区域风味，而是承载中国饮食文化走向世界的全新叙事载体。

2026年4月11日，“海南菜·新表达——2026拾味馆春夏新品品鉴会”在海口成功举办，现场汇聚全国七大餐饮协会、32位行业领袖，共议海南菜的“国际化”路径与“新表达”内涵。

出席本次品鉴会的嘉宾还有（排名不分先后）：中国烹饪协会会长杨柳，世界食学论坛理事长、中国人民大学食学研究中心主任、东方美食研究院院长刘广伟，东方美食传媒集团总裁郝冬霞，中国商业联合会原副会长张丽君，中国商界地方美食研究院秘书长申华伟，海南省广播电视总台原副台长、中国苏轼研究会副会长、海南省苏学研究会理事长李公羽，原海南省食品药品监督管理局巡视员、海南省餐饮服务管理协会名誉会长许亚川，中国烹饪协会副会长霍海梅，世界中餐业联合会特邀副会长、中国饭店协会副监事长、海南省酒店与餐饮行业协会会长陈恒，世界中餐业联合会特邀副会长、北京紫光园餐饮集团总裁刘政，中国饭店协会副会长、海南省酒店与餐饮行业协会名誉会长、海南龙泉集团有限公司董事长符史钦，中国烹饪协会会长助理李卫宁 ，海南旅游发展研究会会长、海南旅游发展研究院副院长王健生，海南旅游发展研究院副院长杨春虹，海南省烹饪协会会长陈建胜，海南省烹饪协会执行会长曹仲平，海南省老字号协会执行会长陈燕，新加坡店小二董事长叶权坤，海南省琼菜研究中心理事长、广州大椰餐饮投资管理有限公司董事长黄闻健，国务院特殊津贴专家、海南省烹饪协会名厨委主任李学深，海南省酒店与餐饮行业协会常务副会长兼秘书长陈刚，新浪海南总经理冯林辉，海南广播电视总台国际传播融媒体中心主任吴鹏，海南日报社记者陈明艳，拾味集团董事长、拾味馆·海南菜创始人龚季龙等来自全国各地的32位协会领导、专家学者、企业领袖及主流媒体代表。

盘中自有沧海，风味终成气象——海南菜正以独特与融合之力，书写中国第九大菜系的全球篇章。